โรติบอย (Roti Boy / Mexican Coffee Bun)

Tuesday, June 21, 2011

มีคนเคยบอกว่าคนแก่นี่ชอบคิดถึงอดีตนะคะ ถ้าอย่างงั้นสงสัยก็ท่าจะแก่แล้วเหมือนกัน เพราะเดี๋ยวนี้คิดถึงเรื่องเก่าบ่อยซะจริง โดยเฉพาะเรื่องอาหาร

โรติบอย ขนมปังเม็กซิกันหน้าครีมกาแฟที่เคยโด่งดังในไทยเมื่อหลายปีก่อน ก็เป็นหนึ่งในอาหารที่คิดถึงเสมอนะคะ เวลาได้กลิ่นกาแฟหอมๆ ที่ไรก็อดนึกถึงกลิ่นหอมครีมกาแฟของโรตีบอยไม่ได้ทุกที ต๊ะไม่เคยไปต่อคิวที่สยามหรือสีลม เพราะช่วงปี 2004-2005 ก็ย้ายไปอยู่กัวลาลัมเปอร์แล้ว ซึ่งก็เป็นช่วงบูมของโรตีบอยที่มาเลเซียพอดี จำได้ว่าเวลาไปเดินห้าง Suria KLCC จะได้กลิ่นหอมของโรตีบอยโชยมาตั้งแต่ก้าวลงจากรถไฟเลยเชียว ยิ่งพูดก็ยิ่งคิดถึง

ใกล้บ้านเก่ามี Ampang Park ห้างเล็ก ๆ สไตล์คุณแม่บ้านชอบเดิน และด้านในมีร้าน Pappa Roti ซึ่งขายขนมปังเม็กซิกันแบบเดียวกันอีก ผ่านไปทีไรก็อุอดจะซื้อกลับมาไม่ได้ ราคาก็ถูกกว่าตั้ง 50 เซ็นต์ แต่ถ้าพูดภึงความอร่อยแล้วไม่รู้เหมือนกันว่าทีไหนอร่อยกว่ากัน

พูดตรงๆ ถึงจะเคยกินบ่อยก็ไม่รู้หรอกค่ะว่าต้นฉบับเค้าทำกันยังไง หาสูตรในเน็ตเจอหลายสูตร ดูแล้วชอบสูตรจากHouse of Annie มากที่สุด เลยเริ่มจากสูตรนี้ค่ะ ทำออกมาแล้วอร่อยหอมมันดีทีเดียว แต่อาจจะต้องปรับไส้เพิ่มเนยอะไรบ้าง ถ้าอยากให้หอมพุ่งเหมือนที่ร้าน แต่ต๊ะว่าก็ไม่จำเป็นเท่าไหร่หรอก เอาแบบว่าอร่อยแบบโฮมเมดกินได้เรื่อย ๆ ก็ดีเหมือนกันนะคะ

ระยะหลังโรติบอยถูกโจมตีเยอะมาก ในเรื่องปริมาณไขมัน พลังงาน ต๊ะค่อนข้างแปลกใจอยู่เหมือนกันว่าทำไม เพราะจริงอยู่โรติบอยไม่ใช่อาหารสุขภาพ กินแล้วได้ไฟเบอร์ หรือช่วยให้ผิวพรรณสดใส แต่ถ้ามองว่าเป็นขนมอบ ปริมาณไขมันก็ไม่ได้มากมายไปกว่าขนมอบแบบอื่นสักเท่าไหร่นะคะ ถ้านานๆ ทำกินทีต๊ะก็เห็นว่าไม่น่าจะเป็นอะไร

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรโรติบอยที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสมครีมกาแฟ

เนย 200 กรัม

นํ้าตาลไอซิ่ง 160 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง

กาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ ละลายกับนํ้าร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

ซินนามอนเล็กน้อย

แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม

วิธีทำ
1. เตรียมหน้ากาแฟก่อนนะคะ ตีเนยกับนํ้าตาลจนฟูเบา ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ตีจนเข้ากัน ใส่กาแฟละลายกับนํ้าร้อน แล้วใส่แป้งที่ละนิด สัก 3 ครั้งนะคะ ตะล่อมให้เข้ากัน เสร็จแล้วเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ก่อนนะคะ

ทำหน้าเสร็จแล้วเตรียมทำขนมปังหวานกันเลยนะคะ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งขนมปัง 500 กรัม

นมผง 20 กรัม

นํ้าตาล 75 กรัม

เกลือ 6 กรัม

ยีสต์ 8 กรัม

Bread Improver 5 กรัม (อันนี้ไม่ได้ใส่นะคะ)

ไข่ไก่ 1 ฟอง

นํ้า 270 กรัม

เนย 60 กรัม

ส่วนผสมไส้

เนย 10 กรัม ต่อขนมปังหนึ่งชิ้น

วิธีทำ

1. ใส่แป้ง นมผง เกลือ ในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง ใส่ไข่ลงไป

2. เติมยีสต์ลงไปในนํ้าอุ่นพร้อมกับนํ้าตาลเลยนะคะ รอให้ยีสต์ขึ้นเป็นฟองก่อน แล้วเทลงไปค่ะ แล้วค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เนยตามลงไปค่ะ นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งไม่ติดมือ ขีงฟิล์มได้ พักให้แป้งในที่อุ่นให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ระหว่างพักหาอะไรคลุมกันแป้งแห้งนะคะ)

3. เสร็จแล้วไล่ลม แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม ก้อนละ 55 กรัม คลึงกลม พักไว้ 10 นาทีค่ะ (หาอะไรคลุมกันแป้งแห้งด้วยนะคะ)

4. ระหว่างนี้เตรียมไส้กันดีกว่าค่ะ สูตรนี้ใช้ไส้เนยอย่างเดียวค่ะ หั่นเนยเป็นชิ้นชิ้นละประมาณ 10 กรัมนะคะ กะเอาก็ได้นะคะ จากนั้นนำแป้งที่พักไว้มาห่อเนยให้มิดเลยค่ะ บีบแป้งให้สนิทนะคะ ไม่งั้นตอนอบไส้จะรั่ว

5. เสร็จแล้วพักแป้งประมาณ 45-60 นาทีแล้วแต่สภาพอากาศนะคะ รอจนแป้งฟูเป็น 2 เท่า

6. เสร็จแล้วเอาหน้ากาแฟออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ให้คลายตัวสักครู่นะคะ ตักใส่ถุงบีบ เวลาเลือกหัวบีบเอาขนาดกลาง ๆ นะคะ ถ้าเล็กจะบีบยากมาก ถ้าใหญ่ไปครีมจะออกมาเยอะ ขนมปังจะยุบค่ะ พอบีบแล้วต้องเอาเข้าเตาอบเร็ว ๆ ไม่งั้นชนมปังจะยุบ ก่อนบีบอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเลยนะคะ