Nipponkitchen

ขนมปังเบคอนดับเบิลชีส (Bacon Double Cheese Bread)

Baking Saturday, April 19, 2025

ปกติแล้วเพื่อน ๆ ชอบขนมปังคาวหรือขนมปังหวานคะ หรือว่าก็ได้หมด สำหรับต๊ะเป็นคนที่ได้หมดนะคะ แต่โคชิจะชอบขนมปังคาว ส่วนซาดาโอะชอบขนมปังหวานมากกว่า ขนมปังที่ทำที่บ้านก็จะคาวบ้างหวานบ้างสลับไปเรื่อย แต่โชคุปังที่บ้านจะไม่ค่อยได้ทำเท่าไหร่ นอกจากสูตรที่หาซื้อนอกบ้านไม่ง่าย หรือโชคุปังแฟนซี ส่วนซาวโดนั้นยิ่งน้อยมากเพราะเวลาไม่อำนวย แต่ต๊ะและทุกคนในบ้านก็ชอบกินนะคะ ปีนี้ว่าจะหาโอกาสทำให้บ่อยขึ้น แต่ก็ยังคิดว่าหลัก ๆ น่าจะเป็นขนมปังขั้นตอนเดียวเหมือนเดิมเพราะชอบความง่าย ความสะดวก

วันนี้จะมาชวนทำขนมปังเบคอนดับเบิลชีส สูตรนี้นุ่มหนึบหนับด้วยแป้งขนมปังฝรั่งเศส เปลือกกรอบหอมมัน ชีสเข้มข้นมาก ๆ ค่ะ ใส่ชีสทั้งด้านในและด้านบน เรียกว่าชีสจุก ๆ กันไปเลย ด้านหน้าขนมขอโรยพริกไทยนิดนะคะ ช่วยตัดเลี่ยน รสกลมกล่อมเข้ากันค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังเบคอนดับเบิลชีส ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปังฝรั่งเศส 150 กรัม

นํ้าตาล 5 กรัม

เกลือ 3 กรัม

เนย 5 กรัม

นม 30 มล.

นํ้าเปล่า 70 มล.

เรดเชดด้าชีส 50 กรัม

เบคอน 30 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

ชีสพิซซาสำหรับโรยด้านบน 25 กรัม

พริกไทย

คลิปวิธีทำ

วิธีทำ

1 ผสมแป้ง นํ้าตาล เกลือ นม นํ้าเปล่า นวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมเนยลงไปนวดให้เนียนเข้ากัน ไม่จำเป็นต้องขึงฟิล์มได้นะคะ

2 พักในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

3 คลึงแป้งเป็นสี่เหลื่ยมผืนผ้าขนาด 20 * 25 ซม

4 โรยเบคอน ชีส ม้วนเป็นท่อนซุง กดปิดให้สนิทนะคะ

5 พักแป้งอีกรอบประมาณ 35 นาที กรีดขนมปังด้านบน โรยชืส

6 วอร์มเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส จากนั้นลดเป็น 220 อบขนม 15 นาที พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่นนะคะ

Share |

ข้าวมันไก่ตอนชิบูย่า (Shibuya Kaomangai)

Review Thursday, March 27, 2025

ตอนนี้การหาข้าวมันไก่อร่อย ๆ สักจานในโตเกียวอาจจะไม่ใช่เรื่องยากแล้วนะคะ เพราะอาหารไทยก็ถือว่าได้รับความนิยมในหมู่คนญี่ปุ่น ร้านอาหารไทยอาจจะทุกร้านมีเมนูนี้หมดค่ะ สั่งเลยได้กินค่อนข้างจะแน่นอน คนญี่ปุ่นชอบข้าวมันไก่นะคะ อาจจะเพราะเป็นเมนูรสชาติกลาง ๆ คล้ายข้าวผัด เด็ก ๆ กินได้ ชอบเผ็ดเติมพริกใส่นํ้าจิ้ม ราดเยอะ ๆ ไป ไม่ชอบเผ็ดก็เหยาะ ๆ เอา หรือแม้แต่ร้านขายข้าวมันไก่ที่เสิร์ฟกับนํ้าปลาแทนนํ้าจิ้มก็มีให้เลือกนะคะ แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่มากินข้าวมันไก่ในร้านที่ขายข้าวมันไก่เป็นเมนูหลัก

วันนี้มาลุยชิบูย่ากับลูกชายค่ะ คือตั้งใจมากินขนมแถว ๆ นี้ เลยก่อนจัดหวาน ขอชาร์จโปรตีนเข้าร่างกายหน่อยนะคะ ข้าวมันไก่อาจจะดูไขมันเยอะ คาร์บจุก ๆ แต่ยังไงก็มีโปรตีนเยอะ คือต๊ะไม่ใช่คนกลัวอ้วน หลาย ๆ คนก็น่าจะรู้แหละ แต่กระเพาะและระบบย่อยอาหารไม่ได้เอื้อให้กินอะไรก็ได้ ถ้าวันไหนจะกินขนมหวานต๊ะจะไม่สามารถกินคาวแบบราเมน พิซซา พาสต้า อะไรที่ไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์ วันนั้นจะท้องแน่น เดินแทบไม่ไหว และบางทีจะแอบแสบร้อนในอก มื้อนี้เลยขอมีไก่มีอะไรเป็นเรื่องเป็นราวนิดนะคะ

ร้านนี้จริง ๆ แล้วตอนเปิดใหม่เป็นสาขาของข้าวมันไก่ตอนประตูนํ้านะคะ แต่ตอนนี้อาจจะเปลี่ยนเจ้าของแล้ว สังเกตจากป้ายหน้าร้าน

ร้านด้านในตกแต่งสไตล์ไทย ๆ นะคะ โต๊ะไม้ ที่ใส่ช้อนส้อมทำจากพลาสติกสีสด ๆ และที่ขาดไม่ได้คือแก้วสแตนเลสใส่นํ้าเย็น ๆ ที่คุ้นตาเสียเหลือเกิน บรรยากาศได้ฟีลประตูนํ่า อนุสาวรีย์ขัย อะไรพอได้อยู่นะคะ พลิกดูเมนูก็ไม่มีอะไรให้เลือกมากนักนะคะ นอกจากข้าวมันไก่ก็จะมีแกงเขียวหวานไก่ ซึ่งเราสองคนก็ไม่ได้สั่งเพิ่ม สั่งข้าวมันไก่คนละจาน ไก่จะไม่สามารถเลือกได้นะคะว่าจะเอาอก เอาหนัง ไม่เอาหนัง แต่สั่งพิเศษเพิ่มข้าว หรือเพิ่มไก่ได้

ข้าวจะเสิร์ฟพร้อมกับนํ้าจิ้มถ้วยเล็ก ๆ ที่ส่วนผสมหลักน่าจะเป็นซีอิ้วดำ ปรุงให้หวาน เผ็ดเบา ๆ ไม่ค่อยมีรสขิงหรือพริกแบบจัดจ้านนะคะ คิดว่าอาจจะไม่ได้ใส่กระเทียมหรือถ้าใส่ก็น้อยมากแทบไม่รู้สึก สัดส่วนถือว่าน้อยถ้าเทียบกับข้าว รสไม่จัดนะคะ แต่ก็ไม่จืด ใช้ได้ค่ะ

ข้าวมันถือว่าค่อนข้างลีน ไม่ค่อยมันเยิ้ม กินง่ายค่ะ ไม่ไม่กลิ่นกระเทียมหรือขิงเช่นกัน ไก่ที่โปะมาชิ้นใหญ่ นุ่ม และฉํ่าดี ที่เห็นในแก้วคือผักชีค่ะ ให้มาเยอะแบบเป็นกำเลย ใจจริงจะบอกว่าคนไทยปกติไม่กินผักชีเยอะขนาดนี้ แต่คนญี่ปุ่นหลายคนคงชอบมาก จนมีเมนูสลัดผักชีที่สั่งเพิ่มได้นะคะ แต่ต๊ะไม่ได้สั่งเพราะไม่ได้ชอบกินเบอร์นั้น

มากินข้าวมันไก่แล้วที่ขาดไม่ได้มันก็ต้องนํ้าซุปนะคะ นํ้าซุปเค้ามีให้เลือก 2 แบบคือ แบบใสธรรมดากับนํ้าซุปกระดูก โคชิสั่งนํ้าซุปใสคือนํ้าซุปกระดูกอาจจะดูน่ากล้วไปนิดแหละสำหรับคนไม่เคย แต่ต๊ะจะบอกว่านาน ๆ ทีได้เลาะเนื้อติดกระดูก ติดซี่โครง นี่มันทั้งเพลิน ทั้งอร่อยนะ หวังว่ารอบหน้า (ถ้ามี) โคชิจะเปิดใจให้ซุปแนวนี้บ้าง

โดยรวมต๊ะให้ผ่านนะคะ เรื่องราคาก็ต้องบอกว่าไม่ถูก แต่ก็ไม่ได้แพงค่ะ เหมือนราคาอาหารเอเชีย อาหารเกาหลี เวียดนาม ก็จะสูงกว่าอาหารญี่ปุ่น แต่ก็ไม่ได้แพงจนต้องคิดว่าไม่คุ้มหรือเสียดายเงินอะไร รสชาติอาจจะปรับมาให้เข้ากับลิ้นคนญี่ปุ่นประมาณนึง แต่ก็ไม่ใช่ปรับจนไกลมาก มันก็ยังเป็นข้าวมันไก่แบบไทยอยู่นะคะ

เอาเป็นว่าใครผ่านมาแถวชิบูย่าและอยากเบรคอาหารญี่ปุ่นบ้าง ก็แนะนำให้ลองมาจัดนะคะ อ่านรีวิวเพิ่มเติมได้ใน Trip Advisor นะคะ

Share |

ขนมปังถั่วแดงแป้งฝรั่งเศส (Red Bean Buns with French bread flour)

Tuesday, March 18, 2025

มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังถั่วแดงที่เราคุ้นเคยด้วยแป้งขนมปังฝรั่งเศสกันนะคะ สูตรนี้รสชาติยังคุ้นลิ้น แต่รสสัมผัสนุ่มหนึบ เปลือกกรอบหนา พอให้เคี้ยว รสสัมผัสแปลกใหม่ แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอนค่ะ วันนี้อบขนมให้แบน ๆ คล้ายอิงลิชมัฟฟินนะคะ แต่ไม่ได้ใช้ถาดอบอิงลิชมัฟฟินนะคะ ใช้วิธีวางถาดอบอีกถาดบนขนมด้านบนตลอดการอบ หน้าขนมด้านบนก็จะแบนเหมือนกัน ได้ทรงขนมที่แบนกลมแต่ไม่กลมองศาเป๊ะเหมือนถาดหลุมนะคะ

เอาละค่ะตามมาดูสูตรขนมปังถั่วแดงแป้งฝรั่งเศส (Red Bean Buns with French bread flour) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปังฝรั่งเศส 180 กรัม

นํ้าตาล 20 กรัม

เกลือ 3 กรัม

นมผงพร่องมันเนย 10 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

นํ้าเปล่า 105 กรัม

เนย 20 กรัม

ถั่วแดงกวน 45 กรัม * 6

คลิปวิธีทำ คลิกที่นี่

วิธีทำ

1 ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปนวดให้เข้ากันจนขึงฟิล์มได้

2 พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างนี้หาอะไรคลุมกันแป้งแห้ง

3 ระหว่างนี้ให้ปั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนกลม ใช้ฟิล์มห่อเก็บไว้ในตู้เย็น เวลาห่อจะห่อได้ง่าย ไม่เลอะมือค่ะ

4 พอแป้งขึ้นฟู เอาออกมาไล่ลม เสร็จแล้วแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่า ๆ กัน พักไว้ประมาณ 10 นาที

5 คลึงโดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. เสร็จแล้ววางถั่วแดงลงไป ห่อแป้งให้สนิท

6 วางโดบนถาดรองอบ (รองกระดาษ) เสร็จแล้ววางกระดาษรองอบแล้วซ้อนด้วยถาดอบอีกทีที่บนหน้าขนมนะคะ (ขั้นตอนนี้ถ้าไม่อยากให้หน้าขนมเรียบ ๆ ไม่ต้องทำก็ได้นะคะ)

7 พักแป้งอีกรอบในที่อุ่น รอให้โดใหญ่ขึ้นประมาณ 1.5 เท่า เสร็จแล้ววางกระดาษรองอบแล้ววางถาดอบบนหน้าขนม (วางไว้ตลอดการอบนะคะ)

8 อบขนมที่ 200 องศา 15 นาทีค่ะ

Share |

ขนมปังแพนด้า (Panda Bread)

Baking Saturday, March 01, 2025

มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังคิวท์ ๆ กันนะคะ วันนี้มากับขนมปังแพนด้าที่มันฮิตมาก ๆ ในช่วง 4-5 ปีก่อน แต่ช่วงที่ฮิต ๆ หรือเป็นกระแส ต๊ะทำตามไม่ทัน และตอนนั้นยังไม่ได้ซื้อพิมพ์ขนมปังแบบโลฟกับเค้าเลยที่จริง ช่วงที่ทำขนมปังเป็นใหม่ ๆ จะชอบทำขนมปังแบบก้อนมากกว่า สนุกกับการขึ้นรูป สนุกกับการเปลี่ยนไส้ เปลี่ยนรสชาติไปเรื่อย ๆ ถ้าทำโชคุปังก็จะใช้พิมพ์ลูกเต๋าหรือพิมพ์เค้กปอนด์ทำ พึ่งได้มาซื้อพิมพ์โลฟเมื่อไม่นานนี้เอง ประเดิมพิมพ์ด้วยขนมปังแพนด้านะคะ สูตรนี้แน่นอนว่าไม่ได้คิดเอง เป็นสูตรจาก Cotta ที่ต๊ะมาปรับรสให้ชัด ให้ถูกปากคนไทยมากขึ้นค่ะ

วิธีทำจริง ๆ ไม่ยากค่ะ แต่ใช้เวลานิดนะคะ ถ้าอ่านแล้วงงดูคลิปประกอบได้นะคะ สีขนมปังออกจะตุ่น ๆ นิดนะคะเพราะไม่ได้ใส่สีผสมอาหารเลย เป็นผงสตรอว์เบอร์รีล้วน ถ้าอยากได้สีชมพูฟุ้ง ๆ หวาน ๆ เติมสีแดงได้นะคะ

เอาละค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังแพนด้า ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะดีกว่า อร่อยน้า

ขนมปังแพนด้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 200 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือ 3 กรัม

ยีสต์ 4 กรัม

นมสด 220-230 กรัม

ผงสตรอว์เบอร์รี 5 กรัม

นมข้นหวาน 4 กรัม

ผงโกโก้ 4 กรัม

น้ำตาล 3 กรัม

น้ำร้อนนิดหน่อย

เนย 20 กรัม

วิธีทำ

1 ผสมทุกอย่างในอ่างผสมยกเว้นเนย นวดให้เข้ากัน พอส่วนผสมเนียนดีเสร็จแล้วเติมเนยลงไป นวดให้เข้ากันจนขึงฟิล์มได้

2 เสร็จแล้วแบ่งโดออกมา 2 ส่วน 130 กรัม 1 ส่วน 190 กรัม 1 ส่วน 130 กรัมใส่โกโก้ ส่วน 190 กรัม ใส่ผงสตรอว์เบอร์รี่

3 เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์ม แยกสีกัน พักในตู้เย็น ทิ้งไว้ข้ามคืน

4. เสร็จแล้วแบ่งแป้งออกมา สีขาว 35 กรัม 1 ก้อน ส่วนที่เหลือจะประมาณ 202 กรัม แบ่งแป้งสีชมพูออกมา 40 กรัม ส่วนที่เหลือจะประมาณ 162 กรัม แบ่งสีน้ำตาลออกเป็น 30 กรัม 2 ก้อน 35 กรัม 2 ก้อน และ 10 กรัม

5 คลึงโดสีขาวก้อนใหญ่ให้ความยาวเท่ากับพิมพ์

6 คลึงโดสีน้ำตาล (10 กรัม) เป็นเส้นยาวให้เท่ากับพิมพ์ วางตรงกลางเพื่อทำจมูก

7 เสร็จแล้วคลึงโดสีขาวขนาด 35 กรัม เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าความยาวเท่ากับพิมพ์ วางทับลงไป

8 คลึงโดสีน้ำตาลขนาด 35 กรัมให้เป็นวงรีความยาวเท่ากับพิมพ์ เสร็จแล้ววางด้านซ้ายขวาให้เป็นตา เสร็จแล้วพับโดสีขาวขึ้นมาประกบด้านบนให้เป็นเหมือนหน้าแพนด้า