หลายคนเจอปัญหาอบคุกกี้มัทฉะแล้วสีดรอปกลายเป็นสีน้ำตาลไม่น่ากิน... ทริกสำคัญอยู่ที่ 'การควบคุมอุณหภูมิ' ค่ะ สูตรนี้เราจะอบด้วยไฟต่ำ 130°C เพื่อค่อยๆ ไล่ความชื้นโดยไม่ทำลายเม็ดสีของชาเขียว ผสมผสานแป้งเค้กและแป้งข้าวโพดจนได้เนื้อสัมผัสหอมละมุน ละลายในปาก ตัดแบ่งเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสวยเนี๊ยบ ใครอยากได้คุกกี้โฮมเมดสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ มาลองทำตามสูตรนี้กันค่ะ!
คุกกี้ชอร์ทเบรดมัทฉะ (Matcha Shortbread)
ส่วนผสม
· เนยจืด 75 กรัม
(วางไว้ในอุณหภูมิห้องให้นุ่ม)
· น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
· เกลือ 1 กรัม
· นมสด 13 กรัม
· แป้งเค้ก 115 กรัม
· แป้งข้าวโพด 20 กรัม
· มัทฉะ (Matcha Powder) 8 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมเนยและส่วนผสมเหลว: ใช้พายยางตีเนยให้นุ่มดี จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและเกลือลงไปผสมให้เข้ากันจนเนียน แล้วทยอยแบ่งใส่นมสดลงไป ผสมให้เนื้อเนียนเข้ากันอีกครั้ง
2. ผสมของแห้ง: ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด และผงมัทฉะลงไปในชามเนย ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนแป้ง (Dough) สีเขียวเนียน
3. จัดทรงและแช่เย็น: นำแป้งมาวางบนพลาสติกแรป รีดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 12x15 เซนติเมตร (ให้มีความหนาประมาณ 1.3 เซนติเมตร)
ห่อแรปให้มิดชิดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 3ชั่วโมง เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและตัดง่าย
4. หั่นและตกแต่ง: พอครบเวลานำแป้งออกมาตัดขอบให้คมสวย แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 1.5 x 6 เซนติเมตรจากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มรูด้านบนชิ้นละ 3 รูเพื่อความสวยงามและช่วยระบายความร้อน
5. อบ: นำไปเรียงบนถาดอบ อบด้วยไฟต่ำที่อุณหภูมิ 130°C (266°F) เป็นเวลา 45-50 นาที (การอบไฟต่ำจะช่วยรักษาความเขียวของมัทฉะไม่ให้สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลค่ะ)
