Nipponkitchen

วันนี้เอาสูตรขนมปังเกลือ มาฝากกันอีกรอบนะคะ สูตรนี้ขึ้นรูปแบบใหม่ หอมเนยมากขึ้น หวังว่าเพื่อน ๆ จะชอบกันนะคะ ขนมปังเกลือหรือชิโอะปังในภาษาญี่ปุ่น เป็นขนมปังที่ฮอตมาก ๆ ในญี่ปุ่น ในช่วง 7-8 ปีก่อน มีขายทุกร้าน และก็เป็นเมนูที่ขายดีที่สุดทุกร้าน เป็นขนมปังที่ราคาไม่แพง

วืธีทำ

1 ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ยีสต์ นม น้ำเปล่า เข้าด้วยกัน นวดให้เนียนไม่ติดมือ เสร็จแล้วเติมเนยลงไปนวดให้เนียนเป็นฟิล์ม

2 พักแป้งในที่อุ่น อย่าลืมหาอะไรคลุมกันแป้งแห้งด้วยนะคะ

3 พอแป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่า ไล่ลมเบา ๆ

4 คลึงกลม ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ประมาณ 20 นาที

5 คลึงโดเป็นวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 28 ซม. เสร็จแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วน (แอดแบ่ง 8 ตามสเกลบนกระดานนวดแป้งที่ใช้นะคะ แต่จะแบ่ง 6 ก็ได้นะคะ) กรีดโด 2 ครั้งให้เป็นสามเหลี่ยม (รูปในโพสต์) แต่ระวังอย่าให้ขาดนะคะ วางเนยที่ขอบแป้ง มัวนจนสุดแล้วกดปิดให้สนิท

6 พักแป้งในที่อุ่นประมาณ 30 นาที

7 ทาเนยละลาย โรยเกลือพริกไทยผสมเครื่องเทศ

8 วอร์มเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียส แล้วลดเป็น 210 อบขนม 11 นาที

ช่วงนี้ญี่ปุ่นถือว่าเป็นปลายฤดูร้อนนะคะ อากาศเริ่มร้อนขึ้น ความชื้นสูงปรี้ด ช่วงนี้ทำขนมปังเสร็จเร็วมากค่ะ ร้อน ๆ แบบนี้มาหาขนมรสชาติเปรี้ยว ๆ เติมความสดชื่นกันนะคะ สูตรนี้ต๊ะดูมาจาก Tomizawa เป็นขนมปังที่เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น รสชาติมีทั้งเปรี้ยว หวาน หอมมัน เรียกว่าเป็นสูตรที่ดีมาก ๆ สูตรนึงนะคะ

หน้าขนมตามต้นฉบับโรยด้วยทอปปิงชูการ์ เป็นน้ำตาลเกล็ดใหญ่ เกล็ดจะเป็นสี่เหลี่ยม เวลาโรยหน้าขนมปัง ระหว่างอบจะไม่ดีด ไม่หล่นเยอะ ทนร้อน อบเสร็จยังเป็นเกล็ดสวย เวลากัดขนมได้รสสัมผัสกรอบ  ต๊ะคิดว่าน่าจะใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายเกล็ดใหญ่ที่ไทย ถ้าเพื่อน ๆ หาทอปปิงชูการ์ไม่ได้ ใช้น้ำตาลทรายเกล็ดใหญ่ได้นะคะ ลองทำกันดูน้า อร่อย ๆ ค่ะ

ขนมปังครีมชีสเปลือกส้มเชื่อม

ส่วนผสม

โด

A แป้งขนมปัง 140 กรัม

A แป้งเค้ก 20 กรัม

A นมผงพร่องมันเนย 8 กรัม

A ยีสต์ 3 กรัม

B น้ำอุ่น 75 กรัม

B ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 20 กรัม

B เกลือ 3 กรัม

B น้ำตาล 10 กรัม

เนยจืด 15 กรัม

ฟิลลิง

ครีมชีส 60 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

มาร์มาแลดส้ม 80 กรัม

เปลือกส้มเชื่อม 80 กรัม

หน้าขนม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

ทอปปิงชูการ์ (น้ำตาลสำหรับตกแต่งขนม) 1 ช้อนชา

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=MvC4yPkcrPQ

วิธีทำ

นำครีมชีสมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตีกับน้ำตาลให้เข้ากัน

วอร์มเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส

1 ผสม A และ B ในอ่างผสมคนละใบ เสร็จแล้วเท A ลงไปใน B ผสมจนแป้งรวบได้

2 เอาส่วนผสมมาวางบนเคาน์เตอร์แล้วนวด

3 พอส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ เติมเนยแล้วนวดต่อให้เป็นฟิล์ม

4 พักโดในที่อุ่น ๆ จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ระหว่างนี้ให้ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารด้วยนะคะ

5 เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ คลึงโดเป็นลูกบอลแล้วคลุมพักไว้ประมาณ 10 นาที

6 เสร็จแล้วคลึงโดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16*30 เซนติเมตร เสร็จแล้วปาดครีมชีสฟิลลิงที่เตรียมไว้ เว้นขอบประมาณ 2-3 เซนติเมตร เสร็จแล้วปาดมาร์มาแลดทับลงไป โรยเปลือกส้มเชื่อมให้ทั่ว

7 มัวนตามขวางให้เป็นท่อนซุง กดปิดตะเข็บรอยต่อให้สนิท

8 หั่นโดออกเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางบนถาดอบที่รองกระดาษแล้ว

9 ปิดฟิล์มแล้วพักในที่อุ่นประมาณ 20-30 นาที โดจะขยายตัวประมาณ 2 เท่า

10 ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ เสร็จแล้วโรยทอปปิงชูการ์ อบขนมที่ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 23 นาที

หลังจากยืนดูดอกไม้ไฟข้างระเบียงจบ ก็มาลงสูตรวุ้นแตงโม ตามสัญญานะคะ วันนี้ยังอยู่ในหน้าร้อน แต่ต๊ะว่าไม่ร้อนเท่าไหร่แล้วนะคะ น่าจะเข้าปลายซัมมอร์ ซาดาโอะเถียงแอดหนักมากในเรื่องนี้ คือต๊ะก็ไม่ได้บอกว่ามันเริ่มหนาวนะ แต่มันดีขึ้นมาก ออกจากบ้านตอนบ่ายสามก็ไม่แสบแขนแล้ว กลางคืนลมพัดมาก็เย็นสบายอยู่ แต่ซาดาโอะไม่คิดงั้นนะคะ เพราะถ้ายังต้องเปิดแอร์ก็ยังถือว่าร้อน

วุ้นแตงโม

ส่วนผสม

วิธีทำ สำหรับ 5 ที่ ใช้แก้วขนาด 150 มล. (อันนี้แอดไม่มี ก็ใช้ตามขนาดที่มีนะคะ)

1 ผสมเจลาตินกับน้ำร้อน คนให้ละลายหมด พักไว้ประมาณ 2 นาที

2 ผสมเมลอนไซรัปกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน เอาเข้าไมโครเวฟ 600 วัตต์ 30 วินาที เสร็จแล้วเทเจลาตินผสมลงไปให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทส่วนผสมลงไปในแก้วให้สูงประมาณ 1 ซม.

3 แช่เย็นให้เซ็ตตัว 2 ชั่วโมง

4 ผสมเจลาตินกับน้ำร้อน คนให้ละลายหมด พักไว้ประมาณ 2 นาที

5 อุ่นโยเกิร์ตสำหรับดื่มด้วยการนำไปวางบนอ่างผสมขนาดใหญ่กว่าที่มีน้ำร้อน คนไปเรื่อย ๆ จนโยเกิร์ตอุ่น เสร็จแล้วผสมเจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่แก้วด้วยช้อนจะได้ไม่เลอะเทอะนะคะ

6 แช่เย็นให้เซ็ตตัว เสร็จแล้วใช้ปากกาช็อกโกแลตบีบช็อกโกแลตใส่ด้านในแก้ว ทำเป็นรูปเม็ดฝนนะคะ จะได้ดูเหมือนเมล็ดแต่งโม แช่เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 20 นาที

7 ผสมเจลาตินกับน้ำร้อน คนให้ละลายหมด พักไว้ประมาณ 2 นาที

8 ปั่นแตงโมให้ได้ 300 มล ถ้าไม่ถึงเติมน้ำเปล่าเพิ่มไปได้นะคะ เสร็จแล้วเติมน้ำตาล เติมน้ำเลมอนลงไป คนให้เข้ากัน

9 ตักแตงโมลงไปผสมในถ้วยเจลาติน ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน นำไปเข้าไมโครเวฟ 600 วัตต์ 20 วินาที เสร็จเอาไปผสมกับแตงโมปั่นที่เหลือ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในแก้ว อันนี้ก็จะเป็นชั้นที่สาม ชั้นสุดท้ายนะคะ แช่เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 2 ขั่วโมงก่อนเสิร์ฟนะคะ

สูตรนี้ต๊ะเอามาจากยูทูปเบอร์ญี่ปุ่นนะคะ ตันฉบับ https://www.youtube.com/watch?v=eFC08y3ZKZg