หน้ากรอบเนยฉ่ำ เนื้อนุ่มฟู หอมเนยสดฟุ้งทั่วบ้าน
ใครที่แพ้ทางให้กับความหอมหวานสดชื่นของเนยสดเพิ่งออกจากเตา ต้องไม่พลาดสูตรนี้เลยค่ะ! "ขนมปังเนยน้ำตาล" สูตรนี้เน้นความลงตัวของเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว
ความพิเศษอยู่ตรงที่ หน้ากรอบกริ๊บ จากเนยสดและน้ำตาลทรายแท้ๆ ที่ละลายฉ่ำกำลังดี ตัดกับ เนื้อด้านในที่นุ่มฟูเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นเนยสดเตะจมูกตั้งแต่เปิดประตูเตาอบ ยิ่งอบเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับชาร้อนหรือกาแฟแก้วโปรด บอกเลยว่าเป็นความสุขเรียบง่ายที่ลงตัวและหยุดกินไม่ได้จริงๆ ค่ะ!
ขนมปังเนยน้ำตาลส่วนผสม
แป้งขนมปัง 150 กรัม
ยีสต์ 3 กรัม
นํ้าตาลทราย 20 กรัม
เนย 18 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ไข่ 23 กรัม
นม 30 กรัม
นํ้าเปล่า 45 กรัม
ขั้นตอนการทำ
1 ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ (ในคลิปตกหล่นไปนะคะ สูตรใส่ 2 กรัมค่ะ) น้ำตาล ไข่ นม น้ำเปล่าในอ่างผสม นวดให้พอเข้ากันไม่ติดมือ จากนั้นเติมเนยแล้วนวดต่อให้ได้ฟิล์มค่ะ (ของเหลวในสูตรใช้ที่อุณหภูมิห้องค่ะ แต่ปรับตามสภาพแวดล้อมและอุปกรณ์ของแต่ละบ้านนะคะ)
2 พักแป้งจนฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างพักให้หาอะไรคลุมนะคะ
3 เอาโดออกมาไล่ลม แบ่งเป็น 5 ก้อนเท่า ๆ กัน คลึงกลมแล้วพักสักครู่ประมาณ 15 นาทีค่ะ ระหว่างพักหาอะไรคลุมนะคะ
4 คลึงโดเป็นแผ่นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. พับโดจากด้านบนลงมาประมาณ 1/3 ส่วน เสร็จแล้วพับโดจากด้านล่างขึ้นมาประมาณ 1/3 ส่วน พับตรงมุมให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (ดูคลิปประกอบนะคะ) เสร็จแล้วพับแป้งอีกรอบ ประกบตรงกลางนะคะ เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย สามารถขึ้นรูปเป็นทรงอื่นได้ตามชอบนะคะ
5 พักแป้งอีกรอบ จนแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 2 เท่า (ใช้ finger test เช็คประกอบนะคะ)
6 ใช้มีดกรีดหน้าขนมเป็นแนวยาว วางเนยลงตรงกลาง โรยน้ำตาลเยอะ ๆ ไม่ต้องกลัวจะหวานไปนะคะ เพราะเนื้อขนมปังหวานน้อย ถ้าใส่น้ำตาลน้อยหน้าขนมจะไม่กรอบค่ะ ในสูตรนี้ใช้น้ำตาลทรายป่นกับน้ำตาลเกล็ดใหญ่ coarse sugar 2 อย่างผสมกันนะคะ
7 วอร์มเตาอบที่ 230 องศา จากนั้นลดเป็น 190 อบขนม 12 นาทีค่ะ (ช่วงเวลาเริ่มวอร์มเตาอบควรจะเป็นหลังจากเอาโดมาไล่ลม และเตรียมขึ้นรูป แต่ปรับตามแต่ละบ้านนะคะ)
.png)
