Nipponkitchen

ขนมปังแฮมข้าวโพดมายองเนส ขึ้นรูปแอปเปิ้ลผ่าซีก(Ham Corn Mayonnaise Bread)

Baking Monday, April 05, 2021

กลับมาทักทายกันอีกครั้งนะคะ ในวันที่อากาศในโตเกียวเริ่มอุ่นจนเกือบร้อน นอกหน้าต่างมีสายฝนพรำโปรยปราย ซากุระที่บานสะพรั่งเมื่ออาทิตย์ก่อนเริ่มหล่นร่วงลงพื้น หลาย ๆ คนเริ่มบ่นให้ฟังหนาหูว่าคิดถึงญี่ปุ่น คิดถึงอาหารญี่ปุ่น หิมะและอากาศเย็น ๆ ก็เราไม่ได้เดินทางกันมาปีกว่า ๆ แล้วนะ นึก ๆ แล้วโลกมันเปลี่ยนเยอะจริง ๆ นะคะ

ย้อนกลับไปสมัยตัวเองเป็นวัยรุ่นสยาม ยังเอร็ดอร่อยกินก๋วยเตี๋ยวดู๋ดี๋ และยังสนุกกับการแอบเอาฝรั่งดองเข้าไปนั่งกินตอนเรียนพิเศษ การมาเที่ยวญี่ปุ่นนี่เป็นเรื่องไกลตัวมาก ๆ นะคะ เพื่อน ๆ ที่ได้ไปเที่ยวเมืองนอกส่วนมากจะเป็นคุณหนูของแท้ ชนิดที่ว่าไปเที่ยวที่ไหน เมืองไหนก็จะมีรถส่วนตัว มีคนขับรถให้ตลอด ถ้าไม่อย่างนั้นก็จะเป็นนักเรียนแลกเปลี่ยนแบบเที่ยวยาว ๆ (แฮะ เค้าไปเรียนกันนั่นแหละ) เป็นปี ๆ จำได้ราง ๆ ว่าตอนอยู่มหาลัยที่คณะจัดทริปไปญี่ปุ่นราคามหาโหด และรับจำนวนจำกัด ไม่เกิน 10 คน ใครจะไปนึกว่าวันนึงญี่ปุ่นจะเปิดฟรีวิซา ทำให้หลาย ๆ คนมาเที่ยวกันได้เหมือนไปต่างจังหวัด ก็คงไม่แปลกที่ใคร ๆ จะคิดถึงญี่ป่นในยามนี้ เอาเป็นว่ารอ ๆ กันไปก่อนนะคะ

เมนูวันนี้ก็ยังคงเป็นขนมปังนะคะ ต้องขอโทษสำหรับเพื่อน ๆ ที่กำลังรอเมนูอื่น ๆ ต๊ะก็มีแพลนเอาไว้บ้างแล้วนะคะ แต่ยังจัดคิว บริหารอะไรไม่เข้าที่นิดนึง หลาย ๆ คนคงจะพอรู่้แล้วว่าต๊ะเปิดช่องยูทูป และกำลังเป็นช่วงที่เริ่มโปรโมทช่อง หัดตัดต่อ อะไร ๆ ก็ยังติดขัดอยู่นิดนึงนะคะ เมนูอาหารคาวต่างๆ จะมีให้ดูแน่นอนค่ะ รอให้เข้าที่อีกนิดนึงนะคะ

วันนี้ต๊ะทำขนมปังแฮมข้าวโพดมายองเนส ขนมปังสูตรง่าย ๆ ส่วนผสมบ้าน ๆ แต่เอามาขึ้นรูปให้น่ารักน่าสนใจขึ้น เป็นรูปแอปเปิลซีกนะคะ ใครมองออกบ้างคะ ทำไม่ยากนะคะแค่ม้วนแล้วหั่น ต๊ะะอยากฝากเมนูนี้ไว้สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูเอาใจเด็ก ๆ หรือเมนูสำหรับงานปาร์ตี้ที่่ทำล่วงหน้าได้นะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดสูตรขนมปังแฮมข้าวโพดมายองเนส (Ham Corn Mayonnaise Bread) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 200g

น้ำตาล 20g

เกลือ 3g

นมผง 10g

เนย 20g

น้ำเปล่า130g

ยีสต์ (Saf Instant Yeast กล่องแดงสำหรับขนมปังไม่หวาน) 3g

แฮม

ข้าวโพด

มายองเนส

ดูวิธีขึ้นรูปในยูทูป

วิธีทำ

1. ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน เทน้ำเปล่าลงไปผสมให้เข้ากัน วันนี้ต๊ะไม่ได้พักให้ยีสต์ทำงานก่อนนะคะเพราะอากาศเริ่มอุ่นขึ้นแล้ว เดี๋ยวยีสต์จะทำงานเร็วไป สูตรและขั้นตอนจะเปลี่ยนไปตามของที่มีในครัวและสภาพอากาศช่วงนั้น ๆ นะคะ

2. นวดให้เข้ากันจนเนียนระดับหนึ่งนะคะ ใส่เนยลงไปนวดต่อให้เนียนเด้งเป็นฟิล์ม

3. พักไว้จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า

4. เอาโดออกมาไล่ลม แล้วแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่า ๆ กัน เอาผ้าคลุมพักไว้ 10 นาที

5. รีดแป้งเป็นก้อนกลม วางแฮมลงไป ม้วนให้เป็นแท่งเหมือนท่อนซุง เอาปลายมาชนกันรวบให้สนิท

6. ตัดแป้งตามขวาง เว้นปลายไว้ประมาณ 1 ซ.ม. แผ่แป้งออกก็จะกลายเป็นแอปเปิ้ลผ่าซีก

7. พักแป้งอีกรอบ จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าเอามือแตะดูแป้งจะเด้งกลับทันที ใส่มายองเนสและข้าวโพดต้มสุก อบที่ 190 องศาเซลเซียส 13 นาที

Share |

ขนมปังเนยสดอัลมอนด์ สูตรนวดมือสวย ๆ 10 นาที (ฺButterkuchen / German Butter Cake)

Baking Sunday, March 28, 2021

ช่วงนี้ต๊ะเข้าไปสิงอยู่ในกลุ่มขนมปังหลาย ๆ กลุ่ม เข้าไปดูเทคนิคการทำขนมปังของคนอื่น ๆ บ้างอะไรบ้าง จริง ๆ กลุ่มทำขนมปังนี่เกิดขึ้นมาเป็นสิบ ๆ กลุ่มหลังจากมีโควิดนะคะ และต๊ะสังเกตว่าเป็นกลุ่มที่โตเร็วมาก ๆ ถ้าเทียบกับกลุ่มทำอาหาร กลุ่มแชร์สูตรอาหารต่าง ๆ อย่างอื่นในเฟซบุค ซึ่งต๊ะก็ยังนึกไม่ออกเหมือนกันว่าทำไมกระแสทำขนมปังถึงไม่แผ่วลงเลย แต่ถ้าถามตัวเองต๊ะว่ารู้สึกยังไงเวลาทำขนมปัง รู้สึกเหมือนได้นั่งสมาธิ ใจสงบ มันเลยทำให้คนทำขนมปังกันเยอะในช่วงเวลาแบบนี้

ช่วงสองสามอาทิตย์ที่ผ่านมาต๊ะได้ไปส่องกลุ่มขนมปังหลาย ๆ กลุ่ม แล้วเห็นกระแสขนมปังเนยสดอัลมอนด์ ขนมหวานสัญชาติเยอริมัน มาแรงแซงโค้งทุกเทรนด์ ซึ่งจริง ๆ แล้วแม้จะมีส่วนผสมของยีสต์แต่ก็ไม่เชิงว่าเป็นขนมปังนะคะ เป็นเค้กเนยนุ่ม ๆ เนื่ออาจจะไม่เนียนเท่าเค้กทั่วไป แต่เนื้อไม่หนึบ รสหวานอ่อน ๆ หอมเนย หน้ากรอบหอมนำ้ตาลไหม้ และอัลมอนด์สไลซ์ ทำง่ายคล้ายๆ เค้กถาด แผ่แป้งลงถาด อบ ราดวิปครีมเพื่อความชุ่มฉํ่า ส่วนผสมหาไม่ยาก และต๊ะเห็นหลายคนเริ่มไปทำขาย รับออร์เดอร์กันนะคะ

วกมาที่สูตรที่ต๊ะจะแชร์วันนี้ ต๊ะไปนั่งดูคลิปเมนูนี้ (ภาษาเยอรมัน) 5-6 คลิป ดูจนฟังออก (2-3คำ) และจับโน่น จับนี่มารวมกันเป็นแบบที่ต๊ะชอบและคิดว่าอร่อย อย่างแรกคือต๊ะชอบขนมที่รสไปทางนมมากกว่าไข่ สูตรนี้้เลยใส่นมเยอะนะคะ ไข่ใส่ประมาณ 1/2 ฟองเท่านั้นเอง ส่วนหน้าขนมต๊ะจะตีเนยพอนิ่มแล้วใส่ถุงบีบ บีบลงไป เอาแค่พอดีหลุม เพราะเคยอ่านเจอว่าเอาเนยลงไปเลยแล้วมันละลายไม่หมดเป็นนำ้เจิ่ง ก็เลยลองปรับดูู (แต่ไม่ได้คิดเองนะคะ มีคนเยอรมันทำและต๊ะว่ามันดูเข้าที) หน้าขนมต๊ะใช้นํ้าตาลคิบิ ซึ่งเป็นนำ้ตาลอ้อยญี่ปุ่นนะคะ หน้าตาจะคล้ายนํ้าตาลไม่ขัดสี แต่เกล็ดเล็กกว่า หอมอ้อย ส่วนตัวต๊ะชอบนะ ถ้าหาไม่ได้ใช้นํ้าตาลอบเชย หรือนํ้าตาลธรรมดาก็ได้ค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังเนยสดอัลมอนด์ สูตรนวดมือสวย ๆ 10 นาที (ฺButterkuchen / German Butter Cake) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 275g

นมอุ่น 135g

เนยทิ้งไว้จนนิ่ม 35g

ไข่ไก่ 33g

ยีสต์แห้ง 5.5g

เกลือ 1/8tsp

น้ำตาลทราย 35g

วานิลลา 1/2tsp

หน้าขนม

เนย 50g

น้ำตาลอ้อยญี่ป่น 20g

ครีมสด (คลายเย็นก่อน) 50ml

อัลมอนด์สไลซ์ 15g

ดูวิธีทำใน YouTube

วิธีทำ

1. ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลทรายแล้วเติมยีสต์แห้ง ทิ้งไว้สักพัก

2. ผสมแป้ง ไข่ไก่ เกลือ วานิลลา และเนย เติมส่วนผสมนมสดในข้อ 1 ลงไป

3. ผสมให้เข้ากัน นวดประมาณ 10-15 นาทีก็พอค่ะ ถ้ามากกว่านั้นเราจะเหนื่อย เอ้ย จะเกิดกลูเต็นและเนื้อขนมจะหนึบมากไป

4. วางแป้งลงบนถาดปูกระดาษไข คลึงให้หนาเท่า ๆ กัน (ถ้าทำได้นะคะ)

5. พักแป้ง 1 ชั่วโมง

6. เอาช้อนไม้ตีเนยให้นิ่ม ๆ ใส่ถุงบีบ

7. พอพักแป้งได้ที่ เอานิ้วจิ้มให้เป็นหลุม บีบเนยลงไป โรยน้ำตาล และอัลมอนสไลซ์

8. อบที่ 180 องศาเซลเซียส 20-25 นาที พอขนมสุกราดด้วยครีมสดทันที

Share |

อามะสาเก ดินเนอร์โรล (Amazake Dinner Rolls)

Baking Friday, March 19, 2021

ก่อนจะเข้าเรื่องเมนูวันนี้ ขอพูดถึงอามะสาเกส่วนผสมที่จะเอามาใส่ขนมปังวันนี้้สักหน่อยนะคะ อามะสาเกหรือเหล้าหวานญี่ปุ่นเป็นเครื่องดื่มสุขภาพยอดนิยมอย่างนึงในญี่ปุ่น หน้าหนาวดิ่มแบบอุ่น ๆ ให้ร่างกายคลายหนาว หน้าร้อนเอาแช่เย็น กินแล้วชื่นใจ สบายท้องเพราะมีจุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้ ดื่มแล้วเหมือนได้ล้างระบบ ลดแก๊ส ล้างพิษได้ดีทีเดียวค่ะ

อามะสาเกที่ใส่ลงไปในขนมปังในวันนี้เเป็นแบบที่ทำจากข้าวโคจินะคะ ฉะนั้นจึงแอลกอฮอล์ตํ่ามากหรือแทบไม่มีเลยทีเดียว เด็ก ๆ กินได้ไม่ต้องกลัวเมานะคะ หายห่วงค่ะ วันนี้ต๊ะไม่ได้ซื้อมา ซาดาโอะเป็นคนทำ คือที่จริงก็ทำมาสักพักแล้วค่ะ ตั้งแต่มีโควิด ทำไว้ดื่มกินกันในบ้าน บำรุงร่างกาย ป้องกันโควิดและหวัดไปในตัว ออกตัวก่อนนะคะว่าถ้าซื้อข้าวโคจิมา การทำอามะสาเกไม่ยุ่งยากค่ะ ถ้าสนใจต๊ะจะแชร์สูตรทำอามะสาเกในโพสต์ต่อ ๆ ไปนะคะ

การใส่อามะสาเกลงในขนมปังจะช่วยให้ขนมปังมีรสหวานนุ่มนวลเหมือนกินข้าว และมีกลิ่นหอมละมุน นอกจากนี้้จุลินทรีย์ในอามะสาเกยังช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดียิ่งขึ้้น แป้งขนมปังเนียนขึ้น ลดเวลาในการหมักแป้งลงแบบครึ่ง ๆ เลยทีเดียว นวดแค่ประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ขนมก็ขึ้้นสวย ฟูเบามาก ๆ แนะนำนะคะสำหรับใครที่พอหาซื้อหรือพอสะดวกทำเอง ถ้าได้ทำรับรองจะติดใจค่ะ นุ่มหอมข้ามวันข้ามคืน

และถ้าใครสนใจจะลองปรับสูตร ลองเพิ่มแป้งข้าวเจ้าหรือใช้แทนแป้งขนมปังดูนะคะ จะได้รสชาติแบบข้าวจัดเต็ม ไม่มีนํ้ามันคาโนลาใส่นํ้ามันรำข้าวแทนนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรอามะสาเก ดินเนอร์โรล (Amazake Dinner Rolls) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 200 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

อามะสาเก 30 กรัม

น้ำตาล 8 กรัม

เกลือ 3 กรัม

น้ำมันคาโนลา 15 กรัม

น้ำเปล่า 120 กรัม

แป้งขนมปังนิดหน่อยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน หมักแป้งไว้จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

2. ไล่ลมเบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน หาผ้าคลุมแล้วพักไว้ 10 นาที

3. ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้อีก 15 นาที

4. โรยแป้งขนมปังแล้วกรีด อบ 200C 12-15 นาที

Share |

นามะไวท์ช็อคโกแลตมัทฉะคุกกี้ (Nama White Chocolate Matcha Cookies)

Baking Sunday, March 14, 2021

ออกจากดงขนมปังมาสลับสับเปลี่ยนทำคุกกี้กันบ้างนะคะ เอาจริง ๆ อย่างตรงไปตรงมาต๊ะเป็นคนที่กินคุกกี้วนเวียนอยู่ไม่กี่อย่าง คุกกี้นม คุกกี้เนย ชอร์ทเบรด สลับไปสลับมาอยู่แค่นี้เอง แต่วันก่อนต๊ะมีโอกาสไปเดินหิวในห้างแถวบ้าน ซึ่งมันเป็นความหิวที่ผิดเวลาไปหน่อย จะไปนั่งกินเป็นเรืองเป็นราวก็กลัวนํ้าหนักพุ่ง เลยตัดสินใจซื้อคุกกี้ 2 ชิ้นกินเล่น (คิดถูกรึเปล่านี่ก็ยังไม่แน่ใจ) หลายคนอาจจะสงสัยว่าซื้อได้ไง 2 ชิ้น คือมันเป็นคุกกี้ที่วางขายในร้านขายของฝากค่ะ ก็จะแพคแยกเป็นชิ้น ๆ ให้เลือกแล้วคละลงกล่องอีกทีเป็นของฝาก แต่ถ้าเราจะซื้อแค่ 1 หรือ 2 ร้านก็ขายค่ะ

คุกกี้ที่ต๊ะซื้อเป็นคุกกี้เนยสอดไส้นามะช็อคโกแลต ที่ไส้เยอะกว่าคุกกี้ซะอีก รสหอมฉํ่าเนยมาก ๆ ก็แน่ละเนอะคะมันเป็นขนมที่ขายเป็นของฝากนี่นา กินไปสองชิ้นชักเริ่มคิดการใหญ่ว่าจะลองทำเอง และก็ทำเองจริง ๆ ในวันนี้ ในส่วนของนามะช็อคโกแลตต๊ะเลือกแบบไวท์ช็อคโกแลตนะคะ เพราะรสชาติจะไปกันได้กับคุกกี้ที่เป็นรสมิทฉะมากกว่าช็อคโกแลต ต๊ะทำแล้วชอบนะ ใครที่ชอบคุกกี้แนว ๆ นี้เดี๋ยวจะเจอกันอีกแน่นอน

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรนามะไวท์ช็อคโกแลตมัทฉะคุกกี้ (Nama White Chocolate Matcha Cookies) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

เนย 150 กรัม

น้าตาลทราย 95 กรัม

ไข่ไก่ 45 กรัม

แป้งเค้ก 240 กรัม

ผงฟู 2 กรัม

มัทฉะ 10 กรัม

ไวท์ช็อคโกแลต 200 กรัม

ครีมสด 65 กรัม

เนย 10 กรัม

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=oXk3ovRAf8w