มาทำขนมปังลีน ๆ เนื้อโปร่ง ๆ ฟีลซาวโดแต่ไม่เปรี้ยวกันค่ะ ขึ้นรูปทรงเห็ดน่ารัก ๆ ทำเสร็จแล้วจะเอาไปเสิร์ฟกับซุปหรือเอาไปโรยชีสแล้วปิ้งก็ดีงามไปหมด ทำไม่ยากนะคะ สูตรนี้ไม่ต้องนวด ใช้วิธีดึงแป้งแล้วพับเหมือนซาวโด ซึ่งถ้าได้ลองทำ และทำบ่อย ๆ จะรู้ว่าไม่ยากเลยค่ะ
เอาละค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังเห็ด (Mushroom Bread) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคขิดีกว่า อร่อยน้า
ขนมปังเห็ด
ส่วนผสม
แป้งขนมปังฝรั่งเศส 200 กรัม
ยีสต์ 1 กรัม
เกลือ 3 กรัม
นํ้าตาล 2 กรัม
นํ้าเปล่า 142 กรัม
ผงมอลต์ 1 กรัม
นํ้ามันมะกอกนิดหน่อย
คลิปวิธีทำนะคะ
วิธีทำ
1 ผสม แป้ง เกลือ นํ้าตาล และยีสต์ในอ่างผสม
2 ใส่นํ้าลงไป ผสมให้เข้ากัน
3 หาอะไรคลุมกันแป้งแห้ง พักไว้ 15 นาที เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ จากนั้นดึงแป้งแล้วพับพร้อมกับหมุนอ่างผสมไปรอบ ๆ ทำซํ้าประมาณ 4-5 รอบ (ใช้เทคนิค Stretch & Fold)
4 พักไว้ 15 นาที เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ จากนั้นดึงแป้งแล้วพับพร้อมกับหมุนอ่างผสมไปรอบ ๆ ทำซํ้าประมาณ 4-5 รอบ รอบนี้โดจะเนียนกว่ารอบแรก
5 พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
6 โรยแป้งขนมปังให้ทั่ว แบ่งแป้งเป็น 7 ก้อนเท่า ๆ กัน เสร็จแล้วแป้งที่แบ่งไว้ 1 ก้อน มาแบ่งเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน (ตอนนี้ก็จะมีก้อนใหญ่ 6 ก้อนเล็ก 6)
8 ค่อย ๆ ดึงโดแล้วพับทบให้เป็นก้อนกลม ส่วนก้อนเล็กคลึงให้แบน
9 ใช้นํ้ามันมะกอกทารอบ ๆ ขอบ ๆ โดที่คลึงให้แบนไว้ในข้อ 8 เสร็จแล้วเอาไปวางบนโดก้อนใหญ่ให้เหมือนเห็ด ใช้นิ้วชี้จิ้มลงไปให้ถึงด้านล่างสุด
10 เอาโดวางลงบนถาดที่มีกระดาษหรือแผ่นรองอบ ตอนวางให้วางด้านที่เป็นหมวกเห็ดไว้ด้างล่าง พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 1.5 เท่า
11 เสร็จแล้วพลิกด้านที่เป็นหมวกเห็ดขึ้นด้านบนก่อนอบ วอร์มเตาอบที่ 250 องศา เสร็จแล้วอบที่ 230 องศา 13 นาที จากนั้นลดลงเป็น 210 องศา แล้วอบต่ออีก 5 นาที
เห็ด
ส่วนผสม
แป้งขนมปังฝรั่งเศส 200 กรัม
ยีสต์ 1 กรัม
เกลือ 3 กรัม
น้ำตาล 2 กรัม
น้ำเปล่า 142 กรัม
น้ำมันพืชนิดหน่อย
วิธีทำ
1 ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ในอ่างผสม
2 ใส่น้ำลงไปผสมให้เข้ากัน
3 หาอะไรคลุมแล้วพักแป้งประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ เสร็จแล้วดึงแป้งแล้วพับเข้าหาตัว (ใช้เทคนิค stretch and fold) พร้อมกับหมุนอ่างผสมไปรอบ ๆ ทำซ้ำประมาณ 4-5 รอบ
4 พักแป้งอีกรอบประมาณ 15 นาที ชกไล่ลมอีกรอบ ๆ เสร็จแล้วดึงแป้งแล้วพับเข้าหาตัว พร้อมกับหมุนอ่างผสมไปรอบ ๆ ทำซ้ำประมาณ 4-5 รอบ รอบนี้โดจะเนียนกว่ารอบแรก
5 พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
6 โรยแป้งขนมปังให้ทั่ว แบ่งแป้งโดออกเป็น 7 ก้อนเท่า ๆ กัน เสร็จแล้วแบ่งโดหนึ่งใน 7 ก้อนเป็น 6 ก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
8 คลึงโดเป็นก้อนกลม ส่วนก้อนเล็กกดให้แบน
9 ใช้น้ำมันทารอบ ๆ โดก้อนเล็กที่กดให้แบนในข้อ 8 เสร็จแล้วเอาไปประกบกับโดก้อนใหญ่ให้เป็นเหมือนเห็ด เสร็จแล้วใช้นิ้วจิ้มลงไปให้ถึงด้านล่างสุด
10 เอาวางลงบนถาดที่รองกระดาษเรียบร้อยแล้ว ตอนวางให้วางด้านที่เป็นหมวกเห็ดไว้ด้านล่างนะคะ พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 1.5 เท่า
11 เสร็จแล้วพลิกด้านที่เป็นหมวกเห็ดขึ้นข้างบนก่อนอบ วอร์มเตาอบที่ 250 C ลดเป็น 230 อบขนม 13 นาที จากนั้นลดเป็น 210 อบต่ออีก 5 นาที
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
