Nipponkitchen

วันนี้ต๊ะต้มไข่ในนํ้าเดือด 7 นาที รอให้นํ้าเดือดก่อนแล้วใส่ไข่ลงไป รู้สึกว่าไข่จะเยิ้มไปนิด ตอนหั่นมีไข่แดงทะลักออกมานิดหน่อย คราวหน้าลอง 8 นาทีคิดว่าน่าจะพอดี ต๊ะไม่ค่อยจะกินไข่ที่สุก 100 เปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าใครชอบก็จัดตามนั้นเลยค่ะ หั่นง่ายดีด้วย เคล็ดลับในการต้มไข่ให้ปอกง่ายที่ต๊ะใช้มาตลอดคือการใส่นํ้าส้มสายชูลงไปในนํ้านิดหน่อย เปลือกไข่จะร่อน ปอกง่าย ได้ไข่ต้มเนียน ๆ ไว้โชว์แขก (มีใครอวดไข่ต้มแขกกันบ้าง) อย่าถามถึงเหตุผลเลยว่าทำไม เพราะต๊ะก็ไม่รู้เหมือนกัน รู้แต่ว่าใช้ได้ผลทุกครั้งที่ทำ ลองดูค่ะรับรองผลเลย

ตลอดระยะเวลาที่ทำเบนโตะมาหลายปี มีคำถามที่ถามกันเข้ามาบ่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็น "ทำยังไงเบนโตะจะดูน่ากินเหมือนคนญี่ปุ่นทำเอง" "กล่องเบนโตะและอุปกรณ์ที่มีขายกันก็เยอะ เลือกไม่ถูก เลือกแบบไหนดี" วันนี้ต๊ะจะมาแนะนำ 10 ตัวช่วยที่ทำให้การทำเบนโตะเป็นเรื่องง่าย สนุก และดูดีสไตล์ญี่ปุ่นนะคะ เลือกมาหลายอย่างเลยค่ะ มีครบทั้งกล่องเบนโตะและอุปกรณ์ตกแต่งเบนโตะ ทุกอย่างสามารถหาซื้อได้ออนไลน์ในเมืองไทยได้ไม่ยากไม่เย็นค่ะ มีอะไรบ้างตามมาดูกันดีกว่านะคะ 

จริง ๆ แล้วตั้งใจจะลงสูตรวาราบิโมจิมานาน แต่จังหวะเวลาและวัตถุดิบหาไม่ง่าย และพึ่งมาลงตัวอาทิตย์ที่ผ่านมานี้เองค่ะ แป้งสำหรับทำวาราบิโมจิหาซื้อยากถ้าเทียบกับแป้งชิราตามะโกะ หรือแป้งข้าวเจ้า ในย่านที่ต๊ะอยู่มีซุปเปอร์มาเก็ตที่สามารถเดินไปได้ประมาณ 7-8 แห่ง มีแค่ 2 แห่งเท่านั้นที่มีขาย และมีแค่แห่งเดียวที่ขายแป้งแบบที่ชอบ 

ช่วงที่ผ่านมาอากาศเริ่มร้อน คนทำวาราบิโมจิมากกว่ากว่าช่วงอื่น ไปหาซื้อทุกวันติดกัน 4-5 วัน ไม่ได้ติดมือกลับมาเลยซักวันจนคิดว่าจะล้มเลิกความตั้งใจล่ะ พอดีวันอาทิตย์แวะไปดู ของคงพึ่งลงเลยซื้อมารวดเดียว 6 ห่อ ถือว่าเป็นยันต์กันเจ๊ง (จริง ๆ ทำไม่ยากนะคะ แต่บางทีก็ต้องเผื่อ เพราะต้องถ่ายรูป) แบกกลับบ้านมาอย่างร่าเริง ลงมือทำเลยค่ะ

วันนี้มาทำเมนูเบา ๆ อย่างไข่ตุ๋นกันนะคะ ใครที่รักไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียน ๆ แวะที่นี่เลยค่ะ ถ้าใครพอจะจำได้ต๊ะเคยแชร์สูตรไข่ตุ๋นลงบล็อกไปแล้วครั้งหนึ่ง เป็นสูตรคลาสสิคที่ทำกินในบ้านทั่วไปนะคะ รอบนี้เป็นไข่ตุ๋นรสซอสอันคาเกะ ซอสข้น ๆ ที่มีส่วนผสมของดาชิ โชยุ แป้งมัน รสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูที่อัพเลเวลขึ้นมาเล็กน้อย หน้าตาดี พอเป็นเมนูรับแขก หรือในโอกาสพิเศษได้ค่ะ อาจจะต้องใส่ความพยายามลงไปบ้างแต่ยังเป็นเมนูง่าย ๆ นะคะ

เทคนิคในการทำไข่ตุ๋นให้เนื้อเนียนมีไม่กี่อย่างค่ะ อย่างแรกคือตอนตีไข่ เราจะไม่เน้นให้ไข่ฟูเบาเหมือนทำไข่เจียว แต่ผสมเบา ๆ ให้เกิดฟองน้อยที่สุด แล้วนำไปกรองแล้วจึงนำไปนึ่งไฟอ่อนมาก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ไม่ให้ไข่ขึ้นฟู  ขอสองอย่างไม่ยุ่งยาก เท่านี้เราก็จะได้ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื่อเนียน ๆ ไว้อร่อยที่บ้านแล้วล่ะค่ะ