ในวันที่ฝนตกพรำ อากาศหนาวเหน็บเหมือนเดือนธันวา ต๊ะรู้สึกอยากจะกินอะไรเป็นพิเศษนิดหน่อยแต่ไม่อยากจะแต่งตัวออกไปกินอาหารตามร้าน คือจะว่าไปต๊ะเริ่มชินกับการใส่หน้ากาก และเจลล้างมือแล้วล่ะค่ะแต่ถ้าฝนตกอุปกรณ์จะงอกขึ้นมาก เพราะตอนนี้อากาศหนาวแล้ว เสื้อกันหนาว ผ้าพันคอ ก็ต้องมี ความอยากก็แพ้ความขี้เกียจในที่สุด ขออยู่บ้านทำอาหารกินดีกว่า 😋
พูดถึงพอร์คชอปนี่เมื่อก่อนต๊ะสั่งกินแทบทุกครั้งเวลาออกไปกินข้าวนอกบ้านเลยนะคะ แต่ต้องบอกก่อนว่าย้อนกลับไปนานมาก ๆ นะคะ สมัยที่ยังเด็ก ๆ เลยก็ว่าได้ เป็นยุคที่พอร์คชอป สเต็ก จะหากินได้ยาก จะมีให้กินกันก็ในร้านอาหารฝรั่ง ร้านสเต็กใหญ่ ๆ จะไม่ได้มีแพร่หลาย หากินกันได้คล่องเหมือนทุกวันนี้นะคะ พอได้ไปร้านทีไรต๊ะจะสั่งตลอด จนเมื่อโตขึ้น โอกาสที่จะไปร้านอาหารฝรั่ง ร้านสเต๊กใหญ่ ๆ ก็น้อยลงเพราะเวลาส่วนมากหมดไปกับการเดินทาง การเรียนกวดวิชา การอ่านหนังสือสอบ เวลาที่หิวก็จะเดินเข้าร้านก๋วยเตี๋ยว อาหารจานเดียว อะไรก็ได้ที่อิ่มและไม่ต้องรอ จนเวลาผ่านไปนานจนเกือบลืมเมนูนี้ไปเลย
บ้านของต๊ะอยู่ชานเมืองรังสิต แต่เข้ามาเรียนหนังสือในย่านคลองประปา มาบุญครอง (MBK Center) วนเวียนอยู่ประมาณ 7-8 ปี เคยทำสถิติอยู่บนรถนานสูงสุดคือ 4 ชั่วโมง (อย่างกับนั่งรถไประยอง) ถ้าเรียนพิเศษก็จะถึงบ้านประมาณ 4 ทุ่มกว่า ประมาณตี 4 คือต้องตื่นนอนและออกจากบ้าน ตี 5 นึกย้อนกลับไปก็สงสัยตัวเองเหมือนกันว่าทำไมเราไม่อยู่หอพักนะ เล่ามาถึงตรงนี้เพื่อน ๆ หลายคนอาจคิดว่าเอ๊ะ เราต้องรู้เรื่องนี้รึเปล่า เอาเป็นว่าต๊ะอยากบอกแล้วกันนะคะ
พอร์คชอปวันนี้ใช้หมูสันนอกที่ค่อนข้างจะไขมันน้อย หลายคนอาจไม่มั่นใจว่าทำแล้วเนื้อหมูจะแห้ง จะกระด้างรึเปล่า วันนี้เราจะก้าวข้ามผ่านสูตร ผ่านซอส ไปด้วยเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ว่าจะใช้ทำพอร์คชอปสูตรไหนก็รับประกันความนุ่มชุ่มฉํ่าของเนื้อหมูค่ะ
1. ใช้กระทะในการปรุงเพราะหมูจะสุกเร็วกว่าเตาอบ
2. อย่าใช้หมูที่เย็นจัด ให้เอาออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีก่อน เนื้อหมูจะสุกเร็วและทั่วถึงกว่า
3. โรยเกลือบาง ๆ ให้ทั่วเนื้อหมู เกลือนอกจากจะช่วยชูรสยังจะช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น
4. ทอดหมูด้านละ 3-4 นาที พลิกหมูแค่ครั้งเดียวพอนะคะ หมูจะเกรียมสวยและสุกเร็ว
เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรพอร์คชอปซอสกระเทียมนํ้าผึ้ง (Honey Garlic Pork Chops) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า
ส่วนผสม
เนื้อหมูสันนอกไม่ติดกระดูกหนาประมาณ 1 ซ.ม.
เกลือ พริกไทย
นํ้ามันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอส
กระเทียมจีนสับ 3 กลีบ
นํ้าผึ้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ ใครหาไม่ได้จะใช้ Maple Syrup / Mizuame ก็ได้นะคะ
นํ้าอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นํ้าส้มแอปเปิล 1/2 ช้อนชา
Otafuku Okonomi Sauce 1/2 ช้อนชา
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
ปรับสูตรมาจาก Rasamalaysia
วิธีทำ
1. โรยเกลือพริกไทยให้ทั่วหมูแล้วพักไว้ 15 นาที
2. ผสมส่วนผสมซอสทุกอย่างไว้ในถ้วย
3. เทนํ้ามันและเนยลงในกระทะ เอาหมูลงไปทอดให้เป็นสีนํ้าตาลทอง ใช้เวลาด้านละประมาณ 4 นาทีนะคะ
4. ตักหมูขึ้นแล้วใส่ส่วนผสมซอสลงไปในกระทะ พอซอสเดือดใส่หมูลงไปอีกรอบ พอซอสข้น ปิดไฟ
5. เสิร์ฟทันที ลองทำกันดูนะคะ
