Nipponkitchen

ห่างหายจากการโพสต์เมนูสำหรับเบนโตะไปนานมาก วันนี้จะมาชวนทำข้าวผัดใส่เบนโตะกันค่ะ สูตรวันนี้เป็นข้าวผัดปู ซึ่งปกติจะไม่ค่อยทำใส่ข้าวกล่องกันสักเท่าไหร่ในญี่ปุ่น เพราะข้าวเปล่าเมื่อกลายร่างเป็นข้าวผัดจะใช้ตะเกียบคีบได้ยากเพราะยางข้าวจะหายไป นํ้าจะเพิ่มตามเครื่องปรุงที่ใส่ ยิ่งถ้าเติมเมล็ดข้าวโพด ผักชิ้นเล็ก ๆ ลงไปจะใช้เวลาในการกินอาหารมาก แต่ระยะหลังสไตล์ของกล่องเบนโตะมีมากหลากหลายขึ้น รวมทั้งอุปกรณ์ที่ใช้ก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ตะเกียบ หลายคนเริ่มพกช้อน ช้อนส้อม ช้อนสั้น ไปตอนกินอาหารกลางวัน ตอนนี้จึงได้รับความนิยมมากขึ้นเพราะกินได้สะดวกขึ้น และข้าวผัดก็เป็นอาหารหนึ่งในหลาย ๆ อย่างที่กินเย็น ๆ ก็ยังอร่อย

นอกจากข้าวผัดปูแล้ว  วันนี้จะแชร์สูตรข้าวผัดมันกุ้งกับข้าวผัดสับปะรดไปในคราวเดียวเลย หลายคนอาจจะพอรู้แล้วว่าต๊ะมี blog ที่แชร์สูตรอาหารไทยด้วย แต่ระยะหลังภารกิจมีมากขึ้น การเขียนบล็อกแชร์สูตรอาหารไทยเริ่มยาก เพราะเครื่องปรุงมีมาก ต้องไปซื้อจากร้านเอเชีย หรือร้านไทย ซึ่งก็ไม่ได้อยู่ใกล้บ้าน แถมการเขียนด้วยภาษาอังกฤษซึ่งเป็นภาษาที่สองก็ใช้เวลา จนความสนุกชักกลายเป็นภาระ ตอนนี้ก็เลยไม่ได้อัพเมนูใหม่ ๆ และย้ายเมนูอาหารไทยที่ชอบบางส่วน มาไว้ที่นี่ ถ้าชอบอาหารไทยก็คลิกเข้าไปดูสูตรกันนะคะ หรือถ้าอยากให้ลงสูตรอาหารไทยสูตรไหนเพิ่มเติมก็ทิ้งคอมเมนท์หรือฝากข้อความในเพจเฟซบุคได้ค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรข้าวผัดปู ที่ต๊ะทำใส่เบนโตะให้ซาดาโอะดีกว่า อร่อยน้า

สูตรข้าวผัดมันกุ้ง (สำหรับ 1 ที่)

ส่วนผสม

ข้าวหอมมะลิสุก 170 กรัม

กุ้งสด 120 กรัม

กระเทียมไทยสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืข 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/8 ช้อนชา

กุ้งย่าง 2 ตัว

มะนาวหรือนํ้าปลาพริกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมมันกุ้งไว้ก่อนนะคะ แยกหัวกับตัวแล้วบีบมันกุ้งออกมาให้ได้มากที่สุด

2. ปอกเปลือกกุ้ง ชักเส้นดำออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 

ส่วนผสมข้าวผัดสับปะรด สำหรับ 2 ที่

ข้าวหอมมะลิสุก 200 กรัม

เนื้อไก่ส่วนสะโพก 80 กรัม

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 40 กรัม

สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยม 50 กรัม

กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

คนอร์ 1/2 ก้อน เอามือยีก่อนลงผัดนะคะ จะได้ไม่เป็นก้อน

พริกไทยเล็กน้อย

ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา

ถั่วรวมมิตร 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่นํ้ามัน ใส่กระเทียม และหอมใหญ่ลงไปผัด พอหอมสุกใสใส่ไก่ลงผัด

2. ใส่ข้าวแล้วตามด้วยซีอิ้วขาว นํ้าตาล เกลือ  คนอร์ ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่สับปะรด และถั่วลงไป ผัดให้เข้ากันค่ะ

สวัสดีค่า วันนี้จะมาชวนทำซูเฟล่แพนเค้กซึ่งเป็นแพนเค้กที่ฮิตมากช่วงนี้ในญี่ปุ่นค่ะ แต่ที่จริงต้องบอกว่ามันฮิตมาได้สัก 4-5 ปีแล้ว และที่จริงก็เคยทำลงบล็อกไปแล้วครัังหนึ่ง เดี๋ยวก่อนอย่าพึ่งปิดหน้านี้ค่ะ แน่นอนว่าเป็นคนละสูตรกันค่ะ สูตรที่เคยลงไปก่อนหน้านี้เนื้อหนานุ่ม ขอบเรียบ เนื้อจะเบาแต่ไม่เบาเท่าสูตรนี้ค่ะ แต่อร่อยเหมือนกันนะคะบอกไว้ก่อน

ซูเฟล่แพนเค้กต่างจากแพนเค้กธรรมดายังไง คำตอบคือซุูเฟล่แพนเค้กเนื้อนุ่มเนียนมาก แป้งเบาสุด ๆ คล้ายซูเฟล่ เบาจนแทบละลายในปาก เวลาทำตีไข่แดงแยกกับไข่ขาว ใส่แป้งน้อยกว่าแพนเค้กทั่ว ๆ ไปมาก และไขมันตํ่าเพราะใช้เนยน้อยหรือบางสูตรรวมทั้งสูตรนี้ไม่ได้ใส่เลยค่ะ

การทำซูเฟล่เด้งดึ๋งแบบคาเฟ่ญี่ปุ่นในบ้านไม่ยากอย่างที่คิด  แต่เราก็ต้องอาศัยอุปกรณ์และตัวช่วยพอสมควรค่ะ อย่างแรกเลยคือกระทะเทฟลอนหรือ hot plate ก็ได้ค่ะ แต่ต้องมีฝาปิด ถ้าเป็นคุณภาพดี ๆ หรือแบบใหม่พึ่งถอยมา เราก็ไม่ต้องทาเนยหรือนํ้ามันใด ๆ  แพนเค้กก็ไม่มีติดกระทะค่ะ สองคือ kitchen timer สำหรับจับเวลา หรือจะใช้นาฬิกาธรรมดาก็ได้ค่ะ เพราะเราจะไม่สามารถสังเกตจาก batter ได้ว่าจะพลิกแพนเค้กตอนไหน จะไม่เหมือนแพนเค้กธรรมดาหรือโดรายากิที่พอแป้งเดือดเป็นฟองก็พลิกได้ เนื่องจากซูเฟล่แพนเค้กมีความสูงมากกว่าหลายเท่าตัวและระหว่างทอดเราต้องปิดฝาด้วยนะคะ การจับเวลาจะให้ผลลัพธ์ที่แน่นอนกว่า

ส่วนผสม

ไข่ขาว 2 ฟอง

ไข่แดง 2 ฟอง

นํ้าตาล 23 กรัม

cinnamon powder นิดหน่อย

วนิลา 3-4 หยด

นม 20 มล.

ผงฟู 2 กรัม

แป้งสาลี (แป้งเค้ก) 32 กรัม

วิปครีม เนย ผลไม้สด maple syrup สำหรับเสิร์ฟ

ที่มา (adapted from Maison Olivia)

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงกับวนิลาและนมสด แล้วเติม cinnamon powder กับแป้งกับผงฟูที่ร่อนแล้วลงไปค่ะ

ช่วงนี้อากาศกลับมาหนาวอีกครั้งนะคะในโตเกียว  หลังจากที่อุ่นขิ้นมาระยะหนึ่งจนหลายคนอาจเก็บเสื้อขนเป็ดเข้าตู้ไปแล้ว แต่อากาศเมื่อวานอาจทำให้ต้องขนออกมาอีกรอบ และไม่ใช่หนาวอย่างเดียวยังมีหิมะตกปรอย ๆ ทั้งวัน หิมะกับลมแรง ๆ ทำให้รู้สึกหนาวจนตัวสั่น ไม่รู้เหมือนกันว่าคนอื่นวัดความหนาวยังไง แต่สำหรับต๊ะถ้าใส่สเวตเตอร์หนา ๆ  ใส่ถุงเท้าไหมพรม ปิดหน้าต่าง เปิดฮีตเตอร์แล้วยังรู้สึกได้ถึงความหนาว อันนี้คือหนาวแท้ค่ะ เป็นวันหนาว ๆ ที่อยากอยู่บ้าน แต่ก็มีอันต้องออกไปทำโน่นนี่ข้างนอก ต้องทำเวลา ต้องแต่งตัวให้อุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ติดไข้หวัดใหญ่ที่กำลังระบาดหนักในช่วงนี้ด้วยนะคะ

มาพูดถึงเมนูวันนี้ดีกว่านะคะ มาทำอาหารคาวด้วยไก่กันค่ะ ไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่หาง่ายและไม่แพง ทุกครั้งที่แชร์สูตรไก่ก็จะมีคนทักตลอดว่าชอบ อยากให้แชร์บ่อย ๆ เพราะทำตามได้ง่าย เมนูไก่วันนี้เป็นไก่ทอดนํ้ามันน้อยราดซอสรสเค็มหน่อย หวานนิด หอมมันด้วยเนยสด ใครที่ไม่เคยลองปรุงอาหารด้วยโชยุและเนย ไม่ต้องกลัวว่ารสจะแปลกนะคะ รสเข้ากันดีไม่มีโดดค่ะ 

วันนี้ใข้สะโพกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำนะคะ เวลาทอดแล้วอาจจะมีหดไม่คงรูปเหมือนทอดไก่ทั้งชิ้นหรือไก่ติดกระดูก เพราะฉะนั้นเวลาเสิร์ฟบนโต๊ะ จัดใส่จาน มันจะไม่ได้ดูว้าวเหมือนไก่ชิ้นใหญ่ ๆ แต่ข้อดีมีอยู่ค่ะ ใช้เวลาปรุงน้อย ไม่ต้องใช้นํ้ามันมากมาย และสะดวกสำหรับเบนโตะมากเพราะทำตอนเเช้าได้สบาย ๆ และแน่นอนว่ากินเย็น ๆ ก็ยังอร่อย

ช่วงนี้หลาย ๆ คนคงพอจะรู้แล้วนะคะว่านิปปอนคิชเช่นย้ายบ้านจาก nipponkitchen,blogspot.com ไป nipponkitchen.net แล้ว ก้าวสู่โดเมนเนมของตัวเอง เป็นการปรับเปลี่ยนเล็ก ๆ ที่ใช้พลังมากมายเหลือเกิน ซึ่งถ้าย้อนเวลากลับไปได้คงขอใช้โดเมนเนมตัวเองตั้งแต่ต้น เพราะการแก้งานเหนื่อยและยากกว่า มาก ถึงตอนนี้ก็ยังต้องวนกลับไปแก้ code เช็ครายละเอียดมากมาย และต้องทำควบคู่กับการกลับไปแก้รูปเก่า ๆ ที่ถ่ายได้ไม่น่ามอง รวมทั้งอัพเมนูใหม่ ๆ ด้วยนะคะ บางทีก็คิดว่าถ้าเริ่มทำแบบยาก ๆ สนใจรายละเอียดตั้งแต่ก็คงจะดีมากเลย แต่ถ้ามองในแง่ดีก็ถือว่าได้เรียนรู้อะไรมากจริง ๆ 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรไก่ทอดซอสเนยโชยุ (Butter Shoyu Chicken) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

สะโพกไก่ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ

แป้งมันนิดหน่อย

โชยุ 2.5 ช้อนโต๊ะ

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ

garlic powder 1/8 ช้อนชา
เนย 1ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืชเล็กน้อย

(adapted from JustOneCookbook)

วิธีทำ

1. โรยแป้งมันบาง ๆ ให้ทั่วไก่หมักไว้ 15-20 นาที แป้งมันจะช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม ลดกลิ่นคาว หนังกรอบ และติดซอสได้ง่ายกว่าเดิมด้วยนะคะ

รอยัลมิลค์ที (Royal Milk Tea) เป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในญี่ปุ่น เป็นชาดำที่มีส่วนผสมหลักคือชาอัสสัมและชาดาร์จีลิง มีขายทั่วไปทั้งแบบร้อนเย็น หาได้ตามร้านสะดวกซื้อ ร้านคาเฟ่ กดได้ตามตู้ขายของอัตโนมัติ และแน่นอนว่ามีขายเป็นแบบผง ผสมนม ผสมนํ้าตาล พร้อมดื่มขายตามซุปเปอร์ทั่วไปและแบบที่ว่านี้เป็นแบบที่ใช้เป็นส่วนผสมของ รอยัลมิลค์ที สโคน (Royal Milk Tea Scones) สูตรนี้ค่ะ

ที่ผ่านมาเคยทำสโคนไปแล้วรอบนึง ขอบอกว่าชอบมาก ทั้งรสชาติและความพยายามที่ใส่ลงไปในระหว่างทำ เป็นขนมไม่กี่อย่างที่ทำกินได้อร่อยเหมือนไปกินข้างนอก คือพยายามน้อยแต่อร่อยไม่ต่างจากสโคนที่ไปกินตามร้านเลยค่ะ วันนี้เลยทำอีกรอบเป็นสโคนที่มีส่วนผสมของชา ได้กลิ่นหอมตลอดทั้งตอนผสมแป้ง ตอนอบ และตอนอุ่นร้อน ๆ ก่อนจะเอาเข้าปาก ใครที่รักกลิ่นหอมของชาดำ อย่าพลาดสโคนสูตรนี้นะคะ

ประกาศข่าวนิดหน่อย ตอนนี้ต๊ะมี Instagram แล้วนะคะ หลังจากคลำทางอยู่นานก็หาวิธีโพสต์รูปผ่าน PC สำเร็จแล้ว หลาย ๆ คนอาจจะพอรู้ว่าต๊ะถ่ายรูปด้วยกล้อง dslr และแต่งรูปด้วยโปรแกรมในคอมพิวเตอร์ การเปิดไอจิแล้วโพสต์รูปด้วยโทรศัพท์ดูจะเป็นเรื่องยุ่งยาก วุ่นวาย หลายขั้นตอน ก็เลยไม่ได้เปิดสักที ตอนนี้ทำได้แล้ว เข้าไปดู ไปติดตามกันได้นะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรรอยัลมิลค์ที สโคน (Royal Milk Tea Scones) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ (แลดูเยอะแยะ แต่ต้องใช้เท่านี้จริงๆ)

เนย 45 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

นมสด 50 มล.

ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

รอยัลมิลค์ทีแบบผง 28 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง รอยัลมิลค์ที เกลือ นํ้าตาล ผงฟู เข้าด้วยกัน 
2. หั่นเนยเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม.ใช้ปลายนิ้วขยุ้มเบาๆ จนเนยเข้ากับแป้ง ไม่มีเหลือเป็นก้อนใหญ่ๆ จะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเหมือนเกล็ดขนมปังร่วนๆ 

3. ทำบ่อตรงกลาง เทไข่ลงไป ใช้มือผสมต่อ ใส่ถุงมือพลาสติกก็ดีนะคะ มือไม่เลอะ จากนั้นค่อยๆ เทนมสดลงไป

4. ผสมจนแป้งเข้ากันพอรวบได้ ใช้ cling film ปิด พักไว้ 30 นาที

5. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โรยแป้งให้ทั่ว เสร็จแล้วใช้ rolling pin คลึงส่วนผสมในข้อ 4 ให้หนาสัก 1.5 ซม. เสร็จแล้วใช้พิมพ์ขนาด 2 นิ้ว กด จะได้ประมาณ 12 ชิ้น เสร็จแล้วเอาเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนสุกเหลืองดี

วนกลับมาอีกครั้งสำหรับเมนูที่ใช้กิมจิค่ะ ถ้าตามอ่านมาสักระยะจะรู้ว่าลงบ่อยเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวนํ้า ข้าวผัด ส่วนต้วชอบกินกิมจิมากนะคะ และแน่ใจว่าสามารถกินต่อเนื่องได้ทุกวันเหมือนกับเมนูอาหารเกาหลีอื่น ๆ ในเกาหลีจะมีกิมจิขายกี่แบบไม่อาจรู้ และอาจจะนับไม่ถ้วนค่ะ แต่ที่โตเกียวมีแบบเดียวคือผักกาดขาวซึ่งหน้าตา และรสไม่จัดห่างไกลจากของแท้ เผ็ดน้อยใกล้เคียงกับผักดองญี่ปุ่นมาก เวลาจะซื้อก็จะเน้นที่หน้ากล่องเขียนว่ารสเผ็ด หรือรสเข้มข้น ซึ่งก็จะรอดเป็นส่วนมากค่ะ

กิมจิแท้จะมีขายตามซุปเปอร์ในห้างระดับ B+ ขึ้นไปราคาก็มีตั้งแต่ขีดละ 300 เยนไปจนถึง 600 หรือหลักพัน หรืออีกทีก็เป็นช่วงเทศกาลปีใหม่ เพราะคนจะนิยมกินอาหารที่ดีเป็นพิเศษ คนญี่ปุ่นก็มีความเชื่อว่าปีใหม่ควรจะกินอาหารดี รสชาติอร่อย เพื่อเฉลิมฉลองและเพื่อความเป็นสิริมงคลค่ะ

วันนี้จับกิมจิมาผัดใส่หมูและมิโซะ อ่านส่วนผสมแล้วอย่าพึ่งปิดหน้านี้ไปซะก่อนนะคะ มันเข้ากันมากค่ะ มิโซะกับกิมจินี่ล่ะ ใครที่กำลังมองหาเมนูที่ใช้มิโซะอย่าพลาดค่ะ 

ผัดเสร็จแล้วเอามาโปะหน้าข้าวสไตล์ดงบุรี จริง ๆ แล้วไม่ได้ตั้งใจนะคะ ก่อนทำตั้งใจว่าจะถ่ายเป็นเซ็ตเมนูจับคู่กับซุปมิโซะ ไข่ตุ๋น หรือไข่หวาน  แต่ทำไม่ทันเพราะเสิร์ฟเมนูนี้เป็นอาหารเช้าค่ะ ก็เลยได้ซุปมิโซะอย่างเดียว ก็ต้องรีบถ่ายรูป รีบเสิร์ฟ รีบไปโรงเรียน รีบไปทำงานกัน ปกติจะไม่ค่อยถ่ายรูปอาหารเช้า แต่ตอนนี้พยายามจะอัพเมนูใหม่ ๆ ให้บ่อยขึ้น

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรหมูผัดกิมจิใส่มิโซะ (Stir Fried Pork with Kimchi and Miso) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า