วันนี้ต๊ะจะมาชวนทำชิกุวะทอดสาหร่าย เมนูเทมปุระ 
อย่างหนึ่งที่ทำง่ายมาก แม้จะไม่เคยทำกับข้าวมาก่อน ก็รับรองว่าทำได้อร่อยแน่นอนค่ะ เป็นเมนูแนะนำสำหรับคอเบียร์นะคะ เป็นกับแกล้มที่อร่อยและเข้ากับเบียร์สุด ๆ และถึงจะนิยมกินร้อน ๆ แต่กินเย็น ๆ ก็ยังอร่อยนะคะ ถ้าชอบทำข้าวกล่องทำเมนูนี้ใส่ได้เลยค่ะ 
อย่างหนึ่งที่ทำง่ายมาก แม้จะไม่เคยทำกับข้าวมาก่อน ก็รับรองว่าทำได้อร่อยแน่นอนค่ะ เป็นเมนูแนะนำสำหรับคอเบียร์นะคะ เป็นกับแกล้มที่อร่อยและเข้ากับเบียร์สุด ๆ และถึงจะนิยมกินร้อน ๆ แต่กินเย็น ๆ ก็ยังอร่อยนะคะ ถ้าชอบทำข้าวกล่องทำเมนูนี้ใส่ได้เลยค่ะ ส่วนผสมต่าง ๆ ต๊ะเชื่อว่าหลายคนน่าจะมีอยู่แล้วในครัว ยกเว้น Ao Nori สาหร่ายสีเขียวชนิดหนึ่ง ที่มักจะขายแบบผงหยาบ ๆ เป็นสาหร่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมเอามาใส่ยากิโซบะ โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ ถ้าไม่มีก็ลองไปหาซื้อตามซุเปอร์นะคะะ รับรองว่าเอาไปใส่ได้หลายเมนู เพิ่มอูมามิ เพิ่มความนัว ซื้อติดครัวไว้ได้เลยนะคะ
เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรชิกุวะทอดสาหร่าย ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า
ส่วนผสม
ชิกุวะ 3 อัน
แป้งมันฝรั่ง (ใช้แป้งมันสำปะหลังแทนได้) 1 ช้อนชา
นํ้าเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเค้ก 1.5 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 1/2 ช้อนชา
สาหร่าย Ao Nori 1/2 ช้อนชา
นํ้ามันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. หั่นชิกุวะเป็นชิ้นพอคำ
2. โรยแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว ใส่ถุงพลาสติกแล้วเขย่าได้นะคะ วิธีนี้แป้งจะทั่วและบาง
3. ผสมแป้งเค้ก สาหร่าย มันฝรั่งและนํ้าเปล่า (นํ้าค่อย ๆ ใส่) ส่วนผสมที่ได้จะค่อนข้างข้นนะคะ
4. ใส่ชิกุวะลงไป คลุกให้ทั่ว
5. ทอดไฟกลาง (170องศาเซลเซียส) พักให้สะเด็ดนํ้ามัน เสิร์ฟร้อน
.png)
ผักกาดขาวดองสไตล์ญี่ปุ่น (Japanese Style Pickled Cabbage）
Quick and Easy Wednesday, December 21, 2022.png)
มาสลับสับเปลี่ยนทำเมนูผักกันบ้างนะคะ วันนี้ต๊ะจะมาช่วนทำผักกาดขาวดองสไตล์ญี่ปุ่นกันค่ะ สูตรนี้เป็นคนละสูตรกับสูตรที่ต๊ะพึ่งแชร์ไปไม่นานนะคะ สูตรนี้จะเปรี้ยวน้อยกว่า รสอ่อน และความกรอบของผักจะน้อยกว่านะคะ เพราะเราไม่ได้บีบนํํ้าออกจากผักอย่างเดียว แต่เราจะใช้จานหรือของหนักกดด้านบน นํ้าในผักจะเหลือน้อยกว่าสูตรที่เคยแชร์ไปค่ะ
สูตรนี้ต๊ะใช้คอมบุฉะ (昆布茶) แบบผงนะคะ อาจจะเป็นส่วนผสมใหม่สำหรับหลาย ๆ คน แต่ต๊ะเห็นว่าตอนนี้ในไทยนิยมดื่มกันในวงกว้างมากขึ้น คิดว่าน่าจะหาซื้อได้ง่ายมากขึ้นนะคะ ลองมองหาตามกลุ่ม ตามแอปต่าง ๆ นะคะ 😊
ต๊ะเป็นคนชอบกินผักดองนะคะ คือกินได้หมดทุกอย่างในระดับเดียวกับคนญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไป เลย อันนี้ลูกค้าที่เคยทำงานด้วยกันนี่ชมเหมือนกับเป็นสกิลหนึ่งเลย แต่ต๊ะจะบอกว่ามันไม่ใช่อะไรที่ต้องพยายามนะคะ กินครั้งแรกก็ชอบ จริง ๆ แอบจำไม่ได้แล้วว่าเมื่อไหร่เหมือนกัน แต่ไม่ได้รู้สึกว่าต้องพยายามหัด พยายามกินอะไรเลย ถ้าปลาดิบนี่ครั้งแรกต๊ะเกือบคายนะคะ มารู้สึกอร่อยก็ครั้งที่สองครั้งที่สาม วาซาบิก็เช่นกัน แต่กับผักดองนี่กินได้เลย และกินได้เรื่อย ๆ และถ้ามีโอกาสไปเที่ยวไหนก็จะหาชิมตลอด รสผักดองที่ชอบยังไงได้หมดนะคะ แต่ขอไม่เค็มจัดก็พอนะคะ
เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรผักกาดขาวดองสไตล์ญี่ปุ่น ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า
ส่วนผสม
ผักกาดขาว ½ หัว ประมาณ 1 กก
แครอท ¼ หัว ประมาณ 40 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
คอมบุฉะ 1 ช้อนชา (ถ้าไม่มีใช้คอมบุดาชิได้นะคะ)
นํ้าส้มข้าว ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นผักกาดขาวเป็นเส้น ขนาดพอคำ ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นท่อนประมาณ 5 ซ.ม. เสร็จแล้วหั่นตามยาว
2. เอาผักกาดขาวและแครอทใส่ถุง ใส่เกลือ เขย่าให้เข้ากัน ถ้าไม่มีถุงขนาดใหญ่คลุกในอ่างผสม แล้วค่อยแบ่งใส่ถุงเล็ก ๆ เสร็จแล้วเอาจานหนักประมาณ 2 กก. ทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงนะคะ
3. บีบน้ำออกจากผักหลาย ๆ รอบ ทิ้งนํ้าไป เปลี่ยนถุง ใส่ผักลงไป ใส่คอมบุชา + น้ำส้ม หมักไว้ในตู้เย็นสักพักก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ
สูตรนี้ทำแล้วเก็บในตู้เย็นได้ 6- 7 วันนะคะ
วันนี้ต๊ะจะมาชวนทำขนมปังเกาลัดด้วยเทคนิคนากะดาเนะ (Nakadane 中種) ซึ่งก็คือการ Pre-Ferment แบบหนึ่งนั่นเองค่ะ
สำหรับวิธีการก็คือ แบ่งส่วนผสมออกมาส่วนหนึ่ง แล้วนวดพอเข้ากัน และหมักจนโดขึ้นฟูเป็น 2 เท่า แล้วค่อยนำส่วนผสมที่เหลือมานวดรวมกัน และใส่เนยเป็นอย่างสุดท้าย เน้นการพักแป้งที่อุณหภูมิตํ่า (20-26 องศาเซสเซียส) และการนวดที่ยาวนาน พักแป้งรอบสุดท้ายก่อนอบก็ให้พักที่ประมาณ 30 องศาเซสเซียส ต้องเป็นคนใจเย็นและมีเวลาว่างต่อเนื่องนิดหน่อยนะคะสำหรับเทคนิคนี้ แต่รสสัมผัสของขนมปังดีมากนะคะ นุ่ม หอม ไม่มีกลิ่นยีสต์รบกวน แป้งฉํ่าข้ามวัน เป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่อยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ได้ลองกันนะคะ
ตอนนี้ทั้งเกาลัดกวน เกาลัดสด เกาลัดเชื่อม ครีมเกาลัด หาซื้อได้ง่ายขึ้นมากในไทยนะคะ ต๊ะหวังว่าเพื่อน ๆ จะลองทำขนมปังเกาลัดสูตรนี้ดูถ้ามีโอกาสนะคะ
เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังเกาลัด (Chestnut Bread) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า
ส่วนผสม
ขนมปังเกาลัด 
โด (ส่วนที่ 1)
แป้งขนมปัง 105 กรัม
น้ำตาลไม่ขัดสี 7.5 กรัม (ต้นฉบับเป็นน้ำตาลหัวบีทนะคะ แต่พอดีที่บ้านหมด)
ยีสต์หวาน 3 กรัม
น้ำเปล่า 70 กรัม
โด (ส่วนที่ 2)
แป้งขนมปัง 45 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม (ต้นฉบับเป็นน้ำตาลหัวบีทนะคะ แต่พอดีที่บ้านหมด)
เกลือ 2.5 กรัม
นมผง 4.5 กรัม
นมข้นหวาน 7.5 กรัม
ไข่ไก่ 1.5 ฟอง 75 กรัม
น้ำเปล่า 15 กรัม
เนย 18 กรัม
ถั่วขาว 157 กรัม
ครีมเกาลัด 157 กรัม
เกาลัดเชื่อม 9 ลูก ซับให้แห้งก่อนใช้นะคะ (ถ้าจะเชื่อมเกาลัดเองดูที่นี่นะคะ)
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาหน้า
อบที่ 200 องศาเซลเซียส 9 -12 นาที
วิธีทำ
- นวดโดส่วนที่ 1 พอเข้ากัน ให้แป้งพอรวบได้ไม่ติดมือ ไม่จำเป็นต้องเนียนมากนะคะ (หาอะไรคลุม พักไว้จนโดขึ้นฟูเป็น 2 เท่า) อุณหภูมิ 20-26 องศาเซลเซียสนะคะ
- เสร็จแล้วใส่ส่วนผสมสำหรับโดส่วนที่ 2 ลงไป นวดให้เข้ากัน จนเนียนก่อนเติมเนย แล้วนวดให้เข้ากันเป็นฟิล์ม
- หาอะไรคลุมแล้วพักไว้ 20 นาที (Bench Rest)
- ไล่ลมเบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 9 ส่วนเท่ากัน
- ผสมครีมเกาลัดกับถั่วขาวกวนให้เข้ากันแล้วแบ่งเป็น 9 ส่วน
- เอาแป้งห่อไส้ รวบให้สนิท คลึงกลม เอานิ้วชี้จิ้มตรงกลางให้สุดเลยนะคะวางเกาลัดเชื่อมลงไป พักแป้งอีกรอบ (ประมาณ 30 องศาเซสเซียส)
- พอแป้งขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า เอาไข่ทาด้านบนให้ทั่ว อบที่ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 9-12 นาที
😊 เครื่องปรุงและส่วนผสมอาหารญี่ปุ่นต่าง ๆ ซื้อหากันได้ที่ nipponkitchenplus ค่ะ
😊 ฝากกดไลค์และติดตามเพจ nipponkitchen นะคะ
