Nipponkitchen

สูตรนี้เราดึงความหอมของ เนยไหม้ (Brown Butter) มาเจอกับความหวานนุ่มนวลของน้ำผึ้ง ขนมที่ได้จะมีความฉ่ำ นุ่มใน และขอบกรอบเบาๆ ยิ่งได้อบในพิมพ์น้องหมี Chiyoda ยอดฮิต ขนมยิ่งหน้าตาคมชัด เสิร์ฟตอนอุ่น ๆ คู่กับชาร้อนสักแก้วคือที่สุดค่ะ ใครมีพิมพ์นี้อยู่ที่บ้าน มาเตรียมวอร์มเตาอบแล้วทำไปพร้อมกันเลยค่ะ!

ส่วนผสม

• เนยจืด 55 กรัม

• ไข่ขาว 55 กรัม (ประมาณ 1.5 - 2 ฟอง)

• น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม

• น้ำผึ้ง 10 กรัม

• ผงอัลมอนด์ 30 กรัม

• แป้งเค้ก 22 กรัม

• สเปรย์น้ำมันฉีดพิมพ์ หรือเนยจืด ปริมาณตามเหมาะสม

________________________________________

เตรียมพร้อม

• ฉีดสเปรย์น้ำมันให้ทั่วหลุมขนม หรือทาเนยบางๆ เตรียมไว้

• อุ่นเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180°C

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่เนยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ

2. คอยเขย่าหม้อเบาๆ ให้ความร้อนทั่วถึง รอจนเนยเดือดเป็นฟอง กลายเป็นสีน้ำตาลอำพัน

3. รีบนำหม้อไปแช่ในน้ำหรือวางบนผ้าเปียกเพื่อลดอุณหภูมิ (ถ้าไม่รีบทำ เนยจะไหม้ต่อจนขมจากความร้อนสะสมค่ะ)

4. นำไข่ขาวผสมกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน

5. ใสน้ำตาลทรายตามลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากันดี ไม่จำเป็นต้องตีไข่นานมากนะคะ เอาแค่พอเข้ากันไข่ฟูขึ้นนิดหน่อย ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที นํ้าตาลไม่จำเป็นต้องละลายหมดนะคะ

6. ร่อนผงอัลมอนด์และแป้งเค้กใส่ลงไป จากนั้นตะล่อมให้เข้ากัน อาจจะเหลือแป้งเป้นก้อน ๆ บ้างไม่เป็นไรนะคะ

7. เทเนยไหม้ที่เราพักไว้ลงไปผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เนยจะเย็นลงแต่ยังอุ่นจัด ๆ นะคะ ประมาณ 45 องศา ถ้าใช้เนยร้อนจัดไข่จะสุก แต่ถ้าเนยเย็นไปจะแยกตัวและผสมยาก

8. ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบลงในพิมพ์หมีประมาณ 8 ส่วนของพิมพ์ (ถ้าไม่มีถุงบีบ ใช้ช้อนตักหยอดแทนได้ค่ะ)

9. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C นานประมาณ 10 นาที จากนั้นลดไฟลงเป็น 180 อบต่ออีก 5 นาที

10. เมื่อขนมสุกได้สีสวยตามต้องการแล้ว นำออกมาวางพักบนตะแกรงจนหายร้อน พร้อมเสิร์ฟหรือแพ็กเป็นของขวัญได้เลยค่ะ

พออบเสร็จแล้ว กลิ่นเนยไหม้หอมๆ ผสมน้ำผึ้งจะอบอวลไปทั่วทั้งบ้านเลยค่ะ ยิ่งตอนที่เคาะน้องหมีออกจากพิมพ์มารวมกัน ยิ่งดูน่ารักจนใจฟูสุดๆ

แป้งขนมปัง 160 กรัม

แป้งเค้ก 40 กรัม

น้ำตาล 8 กรัม

น้ำเปล่า 65 กรัม

นม 70 กรัม

เนย 15 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

เกลือ 3 กรัม

Topping ซอสกระเทียมสำหรับทาหน้าขนม

เนยละลาย 7 กรัม

กระเทียมผง 2/3 ช้อนชา

นํ้ามันมะกอก 2/3 ช้อนชา

พาร์สลีย์ 2/3 ช้อนชา

ก่อนอบทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่

อบ 190 องศา 15 นาทีค่ะ เสร็จแล้วทาซอสกระเทียมก่อนเสิร์ฟนะคะ วิธีทำ

1. ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก นํ้าตาล ยีสต์ เกลือในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางใส่นํ้าเปล่ากับนมลงไป นวดผสมให้เข้ากันจนเนียนดี ใส่เนยลงไปนวดจนขึงฟิล์มได้ ตลึงกลม คลุมด้วยแรปแล้วพักในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่านะคะ

2. เสร็จแล้วเอาออกมาไล่ลมเบา ๆ แบ่งโดออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน คลีงกลมหลวม ๆ พักไว้ 15 นาที

3. ขึ้นรูป (ตลิปวิธีทำ) พักในที่อุ่นอีกครั้ง จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทาหน้าขนมปัวยไข่ไก่ อบ 190 องศา 15 นาที

4. ผสมส่วนผสมของซอสให้เข้ากัน ทาหน้าขนมให้ทั่ว

เคล็ดลับความเงางามอยู่ที่การทาหน้าด้วยไข่บางๆ ก่อนอบค่ะ แต่ถ้าใครชอบแบบเรียบง่ายจะใช้นมสดแทนก็ได้น้า อบออกมาแล้วอุ่นๆ ทานคู่กับซุปร้อนๆ สักถ้วย คือที่สุดของความฟินแล้วค่ะ มีความสุขกับการอบขนมนะคะทุกคน

ส่วนผสมสำหรับ 25-30 ชิ้น อาจจะมากกว่านี้ได้ ขึ้นอยู่กับพิมพ์กดและความหนาของโดคุกกี้ค่ะ

แป้งอเนกประสงค์ 330 กรัม

เนย 227 กรัม ใช้เนยเย็น ๆ นิ่ม ๆ นะคะ เอามาวางที่ให้อ่อนตัวก่อนตีค่ะ

น้ำตาลคิบิ (น้ำตาลอ้อยญี่ปุ่น) ใช้น้ำตาลทรายแดงทดแทนได้ 104 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

ผงอบเชย 4 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับคลุก

น้ำตาลทรายป่น 67 กรัม

ผงอบเชย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากัน จนเนยฟูเบา ร่อนแป้ง เกลือ ผงอบเชยรวมกัน เสร็จแล้วใส่ลงไป

2 ผสมด้วยไม้พายให้เข้ากัน

3 ห่อโดคุกกี้ด้วยฟิล์ม พักในตู้เย็นราว 1 ชั่วโมง

4 โรยแป้งนวลบาง ๆ เอาโดออกจากตู้เย็น เสร็จแล้วคลึงโดคุกกี้ให้ได้ความหนาประมาณ 1 ซม กดด้วยพิมพ์คุกกี้ เสร็จแล้ว ผสมน้ำตาลทรายป่นกับผงอบเชย (ส่วนที่ไว้สำหรับคลุก) ให้เข้ากัน เอาคุกกี้ลงไปคลุก

5 วางคุกกี้บนถาดอบที่วางกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว อบขนม 170 องศา 14-15 นาที

อบเสร็จแล้วพักให้เย็นสนิท กลิ่นอบเชยจะยิ่งชัดขึ้นค่ะ จะทำทานเองที่บ้านหรือแพ็กใส่กล่องน่ารักๆ ส่งต่อเป็นของขวัญก็ละมุนใจทั้งผู้ให้และผู้รับแน่นอนค่ะ ขอให้สนุกกับการอบขนมนะคะ

เนยจืด 60 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม

ไข่ไก่ 60 กรัม

อัลมอนด์ป่น 30 กรัม

แป้งเค้ก 45 กรัม

ผลไม้เชื่อมแช่เหล้า 120 กรัม

มะเดื่ออบแห้ง 50 กรัม

รัม 10 กรัม

วิธีทำ

1. แช่มะเดื่อในน้ำร้อนประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำบนกระดาษซับ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. เตรียมไว้ค่ะ

2. เตรียมเนยกับไข่ให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ตีง่ายขึ้น

3. ตีเนยจนฟูเบา แล้วค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลลงไป 3 รอบ ตีจนเนยขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง

4. ใส่ไข่ทีละนิดประมาณ 6 รอบ ตีต่อจนเนยฟูและมีวอลุ่มเห็นได้ชัด

5. ใส่อัลมอนด์ป่นลงไปผสมให้เข้ากัน (ขั้นตอนนี้ใช้ไม้พายช่วยได้เลยนะคะ)

6. ใส่แป้งเค้กครึ่งหนึ่งลงไปผสมพอเข้ากัน แล้วตามด้วยแป้งที่เหลือและผลไม้เชื่อม

7. ผสมต่อจนมองไม่เห็นเม็ดแป้งและส่วนผสมเริ่มขึ้นเงาสวย

8. กรุกระดาษไขในพิมพ์ ตักแบทเทอร์ใส่ลงไปสลับกับเนื้อมะเดื่อที่หั่นไว้

9. ปาดหน้าเค้กให้ตรงกลางเว้าเล็กน้อยเหมือนแอ่ง เพื่อให้เวลาอบออกมาแล้วทรงสวยพอดีค่ะ

10. อบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ประมาณ 40-45 นาที

พอเค้กสุกแล้ว พักให้เย็นสนิท ทาด้วยเหล้ารัมให้ทั่ว แล้วห่อพลาสติกบ่มทิ้งไว้ในตู้เย็นสักหนึ่งคืนนะคะ อีกวันค่อยเอาออกมาตัด กินคู่กับชาร้อนๆ รับรองว่าฟินมากแน่นอน

ใครลองทำแล้ว อย่าลืมส่งภาพมาอวดต๊ะบ้างนะคะ หรือถ้ามีเทคนิคการบ่มผลไม้แบบไหนที่ชอบเป็นพิเศษ มาแชร์กันได้ในคอมเมนต์เลยค่ะ