ขนมปังไส้สตูว์เนื้อ (Beef Stew Bun)

Wednesday, July 24, 2019

มาเข้าครัวอบขนมในวันที่อากาศร้อน ๆ กันดีกว่าค่ะ ตอนนี้ในโตเกียวอากาศร้อนสุด ๆ วันไหนฝนไม่ตกลมจะนิ่งมาก เหงื่อออกเหนียวเหนอะไปทั้งตัว แต่ต้องบอกว่าถ้าเทียบอากาศร้อนกับอากาศเย็นจัดแล้ว ดับร้อนง่ายกว่าทำให้หายหนาวค่ะ ถ้าเราเปิดแอร์ทุกอย่างก็จบ แต่สำหรับต๊ะแล้วอากาศหนาวทำยังไงก็ไม่ค่อยหายหนาว ไม่รู้เหมือนกันว่ามาอยู่เมืองหนาวนี่คิดถูก หรือคิดผิด

ขนมปังไส้สตูว์เนื้อวันนี้เป็นสูตรง่าย ๆ นะคะ สตูว์เนื้อแบบผัด ๆ ไม่ได้ตุ๋นเนื้อ เคี่ยวซุปอะไร แต่ถึงจะง่ายก็ง่ายแบบมีคุณภาพนะคะ เพราะอร่อยเหาะ หยิบเพลิน ๆ ลืมนับแคลอรี่กันเลยทีเดียว

หน้าตาของขนมปังอาจจะดูผิวหนา ๆ สักหน่อย แต่ไม่แข็งนะคะ เวลากัดอาจจะรู้สึกได้ถึงความหนึบนิด ๆ ของผิวด้านนอกอยู่บ้าง แต่ไม่เหนียว เคี้ยวไม่ยากค่ะ เนื้อขนมปังหวานอ่อน ๆ ตัดกับสตูว์เนื้อรสเข้มหอมมัน รับประกันเลยว่าสูตรนี้เด็ก ๆ ชอบแน่นอน

แป้งขนมปังวันนี้ใช้ฮารุโยโคอิ (Haruyokoi) จากบริษัท Kida seifun ซึ่งใช้เมล็ดข้าวสาลีพันธุ์ยอดนิยม Haruyokoi ว่ากันว่าแป้งสาลีจากฮอกไกโดแบรนด์นี้เหมาะสำหรับทำขนมปังที่ต้องการความเหนียวนุ่ม และหวาน ซึ่งเป็นความหวานนุ่ม ๆ เหมือนเราเคี้ยวข้าวนาน ๆ จะไม่เหมือนความหวานจากนํ้าตาลนะคะ และเหมาะกับขนมปังที่ต้องการวอลุมเพราะปริมาณกลูเต็นสูง

วิธีทำไม่ยุ่งยาก ใช้เวลานิดหน่อยตอนพักแป้งนวดแป้ง สำหรับคนรักการทำขนมปังต้องบอกว่าสบายมาก ๆ ค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังไส้สตูว์เนื้อ (Beef Stew Bun) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง (Haruyokoi /Kida seifun) 200 กรัม

นํ้าตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เนย 20 กรัม

ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา

นํ้าอุ่น 90 มล.

เกลือ 1/3 ช้อนชา

ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง

สำหรับไส้

เนื้อวัว 70 กรัม หั่นเล็ก ๆ

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

consommé powder 1/2 ช้อนชา

เดมิกลาสซอส 100 มล.

หอมใหญ่สับ 20 กรัม

นํ้าตาล 1 ช้อนชา

ชีสขูด 30 กรัม

เนย 10 กรัม

เห็ดชิเมะจิสับ 3 ดอก

วิธีทำ

1. โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ ให้ทั่วเนื้อวัว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แป้งข้าวโพดจะช่วยให้เนื้อนุ่มและไส้เหนียวห่อง่ายค่ะ

2. ผัดหอมใหญ่กับเนยให้หอม ใส่เนื้อลงไปผัดให้สุก เสร็จแล้วใส่เห็ด และตามด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ผัดให้นํ้าแห้งเกือบหมด ตักใส่จานพักไว้

3. ร่อนแป้งกับนํ้าตาล และเกลือรวมกัน ทำบ่อตรงกลางใส่นํ้าอุ่นลงไป แล้วตามด้วยยีสต์แห้ง คน ๆ นิดหน่อย รอให้ยิสต์ขึ้นนะคะ
4. ผสมแป้งให้เข้ากัน แล้วตามด้วยไข่ไก่ค่ะ นวดจนแป้งเนียนละเอียดไม่ติดมือ ใส่เนยลงไปนวดต่อให้แป้งเนียนเป็นฟิล์ม

5. ปิดแป้งด้วย cling film พักแป้งไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

6. เสร็จแล้วเอาแป้งมานวดไล่ลม แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน เสร็จแล้วห่อค่ะ จะห่อแบบซาลาเปา จีบ ๆ แล้วโชว์ไส้ หรือห่อปิดหมดแล้วค่อยเอากรรไกรตัดแป้งด้านบนให้เป็นรูปกากบาทก็ได้ค่ะ หรือจะไม่โชว์ไส้ก็ได้ ต๊ะห่อแบบนี้เพราะคิดเองว่าสวยน่ากิน