ขนมปังนมเปลือกแข็งสไตล์ญี่ปุ่น (Double Milk Hearth Bread)

Monday, August 31, 2020

 

Double Milk Hearth Bread เป็นขนมปังอีกอย่างที่ฮิตกันมาควบคู่กับโชคุปัง (Shokupan) เป็นขนมปังเปลือกแข็งแต่เปลือกไม่หนา รสชาติกรุบกรอบ เนื้อข้างในหอมนุ่ม รสนม เนื้อหนึบหนับ มีรสชาติหวานอ่อน ๆ ที่ปลายลิ้น สูตรวันนี้ใส่กันทั้งนมสดและนมผง หอมหวาน อร่อยมาก ๆ ค่ะ คนรักขนมปังนมอย่าพลาดกันนะคะ 

หลาย ๆ คนคงพอจะรู้จัก Hearth Bread หรือขนมปังที่อบในเตาผิงกันแล้วนะคะ Hearth Bread เป็นขนมปังโฮมเมด ขึ้นรูปง่าย ๆ ไม่ใช้พิมพ์ ทำเสร็จแล้วโยนเข้าเตาผิง อบเสร็จผิวขนมปังก็แข็ง มีสีดำ ๆ มีขอบเกรียมบ้าง ดู Rustic หน่อย ๆ ตอนนี้การอบขนมปังในเตาผิงแบบแท้ ๆ น่าจะเหลือน้อยมาก หรืออาจจะไม่มีแล้ว แต่  Hearth Bread ยังอยู่ค่ะ มีเตาอบไฟฟ้าและเตาแก๊สหลายรุ่นที่ใช้ระบบให้ความร้อนแบบเตาผิง สามารถเอาขนมปังไปอบบนพื้้นเตาร้อน ๆ ได้เลย

ในญี่ปุ่นมีร้านขายขนมปัง Hearth Bread หลายร้าน แถวบ้านต๊ะก็มีร้านอร่อยอยู่ร้านหนึ่ง Hearth Bread สไตล์ญี่ปุ่นก็จะดูสวย ๆ น่ารัก ๆ หน่อยนะคะ สีขนมปังเหลืองทอง แม้จะขึ้นรูปด้วยมือแต่ก็ดูดี ดูน่าอร่อย Hearth Bread ที่ทำวันนี้ได้สูตรมาจาก Cookpad นะคะ มีปรับสูตรจากนมผงพร่องมันเนยเป็นนมผงสูตรธรรมดาแทน เพราะที่บ้านยังเหลือเยอะ

ขนมปังสูตรนี้กินเปล่า ๆ ได้เลยนะคะ รสนมเข้มข้นมาก ๆ ไม่ต้องทาอะไรก็อร่อยค่ะ อยากให้ลองทำกันดูนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังนมเปลือกแข็งสไตล์ญี่ปุ่น (Double Milk Hearth Bread) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม
แป้งขนมปังกลูเต็นสูง (Cotta Hokkaido Bread Flour : Yumechikara) 250 กรัม
นมสดอุ่น (Yotsuba Full Fat Milk) 185 กรัม
นํ้าตาล 20 กรัม
นมผงยตสึบะ (Yotsuba Full Fat Milk Powder) 10 กรัม
Saf Instant Yeast 3 กรัม
เกลือ 3 กรัม
วนิลลา 6 หยด
เนย 25 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ที่มา : Cookpad

วิธีทำ
1. ใส่แป้งขนมปัง นมผง เกลือ นํ้าตาลลงในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลางเทนมสดอุ่นลงไปแล้วตามด้วยยีสต์ รอให้ยีสต์ขึ้นแล้วผสม พอแป้งเข้ากัน ก็เริ่มนวดจนเนียนแล้วเติมเนยลงไป นวดต่อให้เนียนเด้ง เป็นฟิล์ม

2. พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

3. เสร็จแล้วเอาแป้งออกแบ่งเป็น 2 ก้อน เท่า ๆ กัน หาผ้ามาคลุมกันแป้งแห้ง พักไว้ 20 นาที


4. คลึงแป้งเป็นวงรี เสร็จแล้วพับแป้งให้ขอบมาชนกันตรงกลาง

5. เสร็จแล้วม้วนแป้งเข้าหาตัวเองจนสุด อย่าลีมใช้นิ้วบีบรวบแป้งให้สนิททุกด้านนะคะ 

6. เสร็จแล้วพักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า เสร็จแล้วโรยแป้งขนมปังให้ทั่ว เอามีดคม ๆ กรีดโดว์เป็นแนวยาว 5 แนวนะคะ

7. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เสร็จแล้วลดเป็น 180 อบขนมปัง 22 นาที

8. อย่าลีมพักขนมปังให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่นนะคะ

ลองทำกันดูค่ะ



You Might Also Like

0 comments

My Portfolio

10 Best Bento Boxes & Accessories