ขนมปังถั่วแดงแป้งฝรั่งเศส (Red Bean Buns with French bread flour)

มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังถั่วแดงที่เราคุ้นเคยด้วยแป้งขนมปังฝรั่งเศสกันนะคะ สูตรนี้รสชาติยังคุ้นลิ้น แต่รสสัมผัสนุ่มหนึบ เปลือกกรอบหนา พอให้เคี้ยว รสสัมผัสแปลกใหม่ แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอนค่ะ วันนี้อบขนมให้แบน ๆ คล้ายอิงลิชมัฟฟินนะคะ แต่ไม่ได้ใช้ถาดอบอิงลิชมัฟฟินนะคะ ใช้วิธีวางถาดอบอีกถาดบนขนมด้านบนตลอดการอบ หน้าขนมด้านบนก็จะแบนเหมือนกัน ได้ทรงขนมที่แบนกลมแต่ไม่กลมองศาเป๊ะเหมือนถาดหลุมนะคะ

ขนมปังถั่วแดง หรือ Anpan เป็นเมนูที่ดูเหมือนจะเรียบง่าย แต่ถ้าลองเปลี่ยนจากโดขนมปังนุ่มๆ ทั่วไป มาใช้ "แป้งขนมปังฝรั่งเศส" แทน จะพบเสน่ห์ที่ต่างออกไปอย่างสิ้นเชิงเลยค่ะ เนื้อขนมปังที่ได้จะมีความเหนียวนุ่ม มีความต้านทานฟันเบาๆ (Chewy) และมีกลิ่นหอมของแป้งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจริงๆ ค่ะ

เอาละค่ะตามมาดูสูตรขนมปังถั่วแดงแป้งฝรั่งเศส (Red Bean Buns with French bread flour) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งขนมปังฝรั่งเศส 180 กรัม

นํ้าตาล 20 กรัม

เกลือ 3 กรัม

นมผงพร่องมันเนย 10 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

นํ้าเปล่า 105 กรัม

เนย 20 กรัม

ถั่วแดงกวน 45 กรัม * 6

คลิปวิธีทำ คลิกที่นี่

วิธีทำ

1 ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปนวดให้เข้ากันจนขึงฟิล์มได้

2 พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างนี้หาอะไรคลุมกันแป้งแห้ง

3 ระหว่างนี้ให้ปั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนกลม ใช้ฟิล์มห่อเก็บไว้ในตู้เย็น เวลาห่อจะห่อได้ง่าย ไม่เลอะมือค่ะ

4 พอแป้งขึ้นฟู เอาออกมาไล่ลม เสร็จแล้วแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่า ๆ กัน พักไว้ประมาณ 10 นาที

5 คลึงโดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. เสร็จแล้ววางถั่วแดงลงไป ห่อแป้งให้สนิท

6 วางโดบนถาดรองอบ (รองกระดาษ) เสร็จแล้ววางกระดาษรองอบแล้วซ้อนด้วยถาดอบอีกทีที่บนหน้าขนมนะคะ (ขั้นตอนนี้ถ้าไม่อยากให้หน้าขนมเรียบ ๆ ไม่ต้องทำก็ได้นะคะ)

7 พักแป้งอีกรอบในที่อุ่น รอให้โดใหญ่ขึ้นประมาณ 1.5 เท่า เสร็จแล้ววางกระดาษรองอบแล้ววางถาดอบบนหน้าขนม (วางไว้ตลอดการอบนะคะ)

8 อบขนมที่ 200 องศา 15 นาทีค่ะ

อบเสร็จเห็นหน้าตาขนมก็หายเหนื่อยค่ะ เนื้อขนมปังบางกำลังดี โอบอุ้มไส้ถั่วแดงกวนที่อัดแน่นไว้ข้างในอย่างลงตัว การใช้แป้งฝรั่งเศสทำให้ขนมปังตัวนี้ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป เหมาะมากสำหรับทานคู่กับชาร้อนๆ ในช่วงบ่าย

เสน่ห์ของการทำขนมกินเอง คือเราสามารถเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด และใส่ใจลงไปในทุกขั้นตอนแบบนี้ล่ะค่ะ ใครที่ลองทำแล้วอย่าลืมมาเล่าให้ฟังบ้างนะคะว่าชอบสัมผัสของแป้งฝรั่งเศสเหมือนต๊ะไหม

หวังว่าสูตรนี้จะช่วยเติมเต็มวันพักผ่อนของทุกคนให้หอมกรุ่นและมีความสุขนะคะ ค้นพบความสุขเล็กๆ ในครัวไปด้วยกันค่ะ! 😊🥖