สโคนโยเกิร์ต (Yogurt Scones)

 

ต๊ะเคยลงสูตรสโคนไว้ใน Blog หลายต่อหลายสูตรนะคะ ทั้งแบบใส่ผลไม้ ใส่ชานม ใส่นมถั่วเหลือง ใส่วอลนัท โอย สารพัดจะทำ ก็แน่ล่ะ อยู่มานาน แต่ถึงยังไงก็ยังมีสโคนแบบที่ต๊ะอยากลองทำอยู่ดีนะ แถวบ้านต๊ะมีร้านสโคนอร่อย ๆ หลายร้าน ทั้งสไตล์อังกฤษแท้ และสไตล์ญี่ปุ่นที่ใส่เนยน้อยลงมาหน่อย ไม่ใส่วิปครีม ใส่โยเกิร์ต แต่ยังได้ความหอมเนย แต่เบาและร่วนขึ้น ซึ่งเป็นสไตล์ที่ต๊ะก้ชอบนะคะ มันเบาขึ้นก็จริง ยังหอมหวาน ได้ความฟินเวลากินกับชาร้อน ๆ ใครที่กำลังมองหาสูตรสโคนอร่อย ๆ ขอฝากให้ลองไปทำอีกสูตรนะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรสโคนโยเกิร์ตที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แป้งเค้ก (แป้งสาลีโปรตีนต่ำ) 200 กรัม

น้ำตาลคิบิ / นํ้าตาลอ้อยญี่ปุ่น (หรือน้ำตาลทรายไม่ขัดสี) 20 กรัม

ผงฟู 8 กรัม

เนยจืด 50 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง (55กรัม)

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 60 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: ผสมของแห้ง

ใส่แป้งเค้ก, น้ำตาล และผงฟูลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนนี้ใช้ตะกร้อมือคนเพื่อให้อากาศเข้าแทนการร่อนแป้ง ดังนั้นต้องคนให้กระจายตัวดีและไม่เหลือแป้งเป็นก้อนนะคะ

ขั้นตอนที่ 2: สับเนยกับแป้ง

ใส่เนยจืดที่แช่เย็นไว้ลงไปใช้ที่ตัดแป้งสับเนยให้ขาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใช้ฝ่ามือทั้งสองข้างถูแป้งกับเนยเบา ๆ เพื่อให้เนยและแป้งเนียนผสมเข้าด้วยกัน

เมื่อเนื้อแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ และเนยมีลักษณะร่วนเหมือนผงชีส (Powdered Cheese) ถือว่าใช้ได้ค่ะ

ขั้นตอนที่ 3: ผสมของเหลว

เทส่วนผสมไข่และโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ใช้ที่ตัดแป้งผสมแป้งเป็นแนวตั้ง (คล้ายการตัด) จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มรวมตัวกันและมีความชื้นทั่วถึงกัน จึงนำแป้งออกมาวางบนโต๊ะ แล้วใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ผสมให้เร็วเพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือทำให้เนยละลายค่ะ (สำหรับขั้นตอนนี้ หากใครมีเครื่องฟูดโปรเซสเซอร์ สามารถใช้ปั่นแทนได้เลยนะคะ สะดวกมาก)

ขั้นตอนที่ 4: รีดและพับแป้ง

รีดแป้งออกเป็นแผ่น จากนั้นใช้ที่ตัดแป้งตัดแบ่งครึ่งแป้งแล้วนำมาวางซ้อนทับกัน ทำซ้ำขั้นตอนการรีด-ตัด-ซ้อนทับนี้ทั้งหมด 3 ครั้ง

ขั้นตอนนี้ห้ามลืมเด็ดขาดนะคะ! เพราะเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้สโคนเกิดชั้นที่สวยงามและฟูหนาตอนอบค่ะ

ขั้นตอนที่ 5: พักแป้ง

ห่อก้อนแป้งด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

(ก่อนจะนำแป้งออกจากตู้เย็น ให้เริ่มเปิดวอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180°C รอไว้เลยค่ะ)

ขั้นตอนที่ 6: กดพิมพ์และเข้าอบ

นำแป้งมารีดให้มีความหนาประมาณ 1 ซม. จากนั้นพับครึ่งแป้งเข้าด้วยกัน แล้วใช้พิมพ์กดสโคนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. กดลงไปตรง ๆ

ถ้าแป้งเหนียวติดมือสามารถโรยแป้งนวล (แป้งเค้ก) ช่วยได้ค่ะ ส่วนเศษแป้งที่เหลือจากการกดรอบแรก ให้นำมารวบ รีด พับครึ่ง แล้วกดพิมพ์ต่อจนหมดค่ะ

วางสโคนลงบนแผ่นรองอบซิลิโคน หรือกระดาษไข โดยระวังอย่าไปสัมผัสโดนบริเวณด้านข้างที่เป็นรอยตัด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 17 นาที จนสุกเหลืองทองสวย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ!

เคล็ดลับ

หัวใจสำคัญของการทำสโคนสูตรนี้คือ "การพักแป้งในตู้เย็น" ซึ่งมีเหตุผลหลัก 3 ข้อด้วยกันค่ะ:

เพื่อให้แป้งดูดซึมของเหลวและกระจายความชื้นได้อย่างทั่วถึงดียิ่งขึ้น

เพื่อช่วยลดการทำงานของกลูเตน (Gluten) ทำให้เนื้อขนมไม่เหนียว

เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวแข็งขึ้น ทำให้กดพิมพ์ได้ง่าย ทรงสวย ไม่เบี้ยว

เกร็ดน่ารู้: จริง ๆ แล้วต่อให้เราไม่พักแป้ง สโคนสูตรนี้ก็ยังฟูขึ้นรูปได้ค่ะ เพราะผงฟูจะทำปฏิกิริยากับโยเกิร์ตและความชื้นเกิดเป็นแก๊สตั้งแต่ตอนผสมอยู่แล้ว แต่การนำไปแช่เย็นก่อนกดพิมพ์ จะช่วยเซ็ตเนยให้คงรูป ทำให้เวลาเรากดพิมพ์ แขนงหรือชั้นของสโกนจะไม่ถูกเบียดจนยุบตัว ส่งผลให้ขนมของคุณฟูขึ้นมาเป็นชั้นที่สวยงามสมบูรณ์แบบ แถมยังได้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอก นุ่มใน และเบาสบายละมุนลิ้นค่ะ! สรรพคุณเริ่ดขนาดนี้ ห้ามข้ามขั้นตอนการแช่เย็นเด็ดขาดนะคะ