มาทำโชคุปังหน้ากรอบด้วยเตาอบบ้านกันค่ะ สูตรนี้ทำง่าย ไม่จำเป็นต้องใช้เตาฝัง ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบไอน้ำค่ะ แต่ถึงจะง่ายก็มีส่วนผสมบางอย่างและเทคนิคบางอย่างที่จำเป็นต้องทำนะคะ มาดูกันค่ะ

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง Nippn Asumoyawara 135 กรัม

แป้งเค้ก 135 กรัม

เกลือ 5.4 กรัม

ยีสต์ 2 กรัม

ผงมอลต์ 2.7 กรัม

น้ำเปล่า 180 กรัม

Shortening 5.4 กรัม

อบไฟ 200 องศา 35 นาที ก่อนอบอย่าลืมฉีดนํ้าที่หน้าขนมนะคะ

วิธีทำการขึ้นรูป การผสม การนวดเหมือนโชคุปังทั่วไปค่ะ จะมีขั้นตอนการพักแป้งที่ต้องพักในที่เย็น (26-28 องศา) เพื่อให้ยีสต์ทำงานช้าลง รสชาติซับซ้อนขึ้น ทำให้เปลือกขนมปังกรอบและขยายตัวเต็มที่เมื่อเอาไปอบ เวลาในการพรูฟก็จะใช้ประมาณ 1.30 ชั่วโมงค่ะ เพราะในสูตรไม่มีน้ำตาล และไขมันน้อย

ส่วนผสมเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบค่ะ

Shortening เป็นไขม้นที่มีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เมื่อใช้ใส่ในขนมปัง จะช่วยให้เปลือกมันความกรอบ

ผงมอลต์ นอกจากจะช่วยเรื่องสีแล้ว ยังช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู เปลือกขยายตัวได้ดี

น้ำที่ฉีดบนหน้าขนม น้ำที่ฉีดเป็นละอองฝอยจะทำให้แป้งในโดเกิดความร้อน และเกิดกระบวนการ Gelatinization โครงสร้างของแป้งจะเหนียวเหมือนแป้งเปียก และเมื่อถูกความร้อนนานขึ้น ผิวของขนมปังจะกรอบเมื่ออบเสร็จ