มาเดอลีนใส่ผลไม้แช่รัม (Stollen-flavored Madeleines)

Thursday, January 22, 2026

สำหรับใครที่มีผลไม้แห้งแช่เหล้าเหลือจากปีก่อน แล้วยังนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี มาทำมาเดอลีน หรือมัดเลนด้วยกันกับแอดนะคะ สูตรนี้รสชาติจะคล้าย ๆ Stollen แต่จะมีความนุ่มชุ่มฉํ่าแบบเค้กไข่ฝรั่งเศสค่ะ ใครที่อยากกินขนมแต่อาจจะขอพักการกินเค้กชิ้นใหญ่ ๆ มาทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟกับชา เป็นของว่างยามบ่ายด้วยกันนะคะ

Stollen-flavored Madeleines

ส่วนผสม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 50 กรัม (ที่อุณหภูมิห้อง)

นํ้าตาลทรายป่น 35 กรัม

นํ้าผึ้ง 7 กรัม

เกลือนิดหน่อย

แป้งเค้ก 40 กรัม

อัลมอนด์ป่น 10 กรัม

เนยละลาย 50 กรัม

ผงฟู 1 กรัม

ผลไม้แช่เหล้ารัม 30 กรัม

เหล้าส้ม

ถาดอบมาเดอลีนรูปหอยเชลล์ ขนาด 6 หลุม ทาเนยบาง ๆ โรยแป้งแล้วเคาะออก แช่เย็นเตรียมไว้

วิธีทำ

1 ตีไข่กับนํ้าตาลและนํ้าผึ้ง ใส่เกลือลงไป ตีให้ฟูและนํ้าตาลละลาย (อาจจะไม่ทั้งหมดก็ไม่เป็นไรนะคะ) ตีให้ไข่ฟู เป็นสีอ่อน ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องนะคะ ที่ตีไข่ธรรมดาก็พอค่ะ

2 ร่อนแป้ง อัลมอนด์ป่นและผงฟูรวมกัน เทลงไปผสมกับไข่

3 ใส่เนยละลายลงไปผสมให้เข้ากัน

4 แบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วน ส่วนนึงให้ใส่ผลไม้แช่เหล้า อีกส่วนไม่ต้องใส่อะไร ใส่ถุงบีบแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อยที่สุด 30 นาที จนส่วนผสมเย็นและมีความหนืดข้น

5 บีบแบทเทอร์ส่วนที่ไม่มีผลไม้ลงในหลุม เสร็จแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ ส่วนผสมจะต้องหนืดและไม่ติดหลังช้อนนะคะ จากนั้นบีบแบทเทอร์ที่ใส่ผลไม้ลงไปจนครบทุกหลุม ที่ต้องแยกแบทเทอร์เป็นสองส่วนและบีบส่วนฐานก่อนเพราะว่าถ้าส่วนที่เป็นผลไม้อยู่ที่ก้นหลุม เวลาอบขนมเปลือกขนมจะเหนียวติดพิมพ์ เคาะไม่ออกค่ะ