เกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง ( Matcha Azuki Chestnut Shokupan)

Sunday, March 22, 2026

"ทำเสร็จแล้ว... หมดแล้วในเวลาอันรวดเร็ว มัทฉะ ถั่วแดง และเกาลัด มาเจอกันทีไร ไม่เคยพลาด" โชคุปังสูตรนี้ใช้พิมพ์ขนาด 1 โลฟนะคะ กำลังดี เพราะช่วงนี้เป็นช่วงปลายหนาว เข้าสปริง อากาศอุ่นขึ้นแต่ก็ยังหนาว รอพรูฟไม่นานมาก ขนาดว่าอุ่นแล้วตอนนี้ที่กำลังพิมพ์หิมะก็ยังตกโปรยปรายค่ะ

ส่วนผสมที่สำคัญอย่างแรกคือ

ถั่วหวานหรือ Amanatto ในภาษาญี่ปุ่น เป็นุถั่วเชื่อมทั้งเปลือกที่หวานน้อยกว่าถั่วกวนในไส้ขนมไดฟุกุ ความฉํ่าของถั่วมีมากกว่า เปลือกนุ่มแต่ไม่เละ ในญี่ปุ่นจะนิยมนำมาเสิร์ฟกับนํ้าชาเวลารับแขก แต่ด้วยความที่ถั่วไม่ได้มีรสหวานมาก กินเปล่า ๆ ก็ยังได้ไม่รู้สักหวานแสบคอค่ะ

ถ้ามาญี่ปุ่นอยากลองชิมหรืออยากฝากหิ้วให้ลองมองหาที่

ซุเปอร์มาร์เก็ต เน้นว่าต้องเป็นขนาดใหญ่ และไม่ใช่ซุเปอร์ที่เน้นขายอะไรเป็นพิเศษ เช่น เนื้อวัว หรือเนื้อปลา ถั่วหวานมักจะวางปะปนอยู่กับขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่าง โดรายากิ เซมเบะ

ร้านขายส่วนผสม อุปกรณ์ทำขนม เบเกอร์รี่ เช่น Tomizawa

ใช้ถั่วแดงเชื่อมธรรมดาแทนได้ค่ะ

อย่างที่สองคือเกาลัดเชื่อม เป็นเกาลัดญี่ปุ่นลูกเล็ก ๆ ที่แช่นํ้าเชื่อมมาแบบไม่หวานมาก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะเลือกใช้เป็นเกาลัดเชื่อมแบบทั้งเปลือกก็ได้นะคะ จะหอมกว่า หรือเกาลัดจีนก็ได้ค่ะ แต่ส่วนตัวคิดว่าเกาลัดญี่ปุ่นอร่อยสุด หรือแอดจะชินและคิดไปเอง

อย่างที่สามคือมัทฉะ เลือกได้ตามงบ แต่ขอให้เป็นเกรดสำหรับทำอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เกรดชงตื่ม เพราะ
• ราคาสบายกระเป๋า ใส่เยอะทำบ่อยได้
• มีรสขม และกลิ่นที่ชัดกว่า เวลาเจอนมเจอเนยแล้วไม่จม ยังหอม ขมเบา ๆ ไม่หายไปกับส่วนผสมอื่น ๆ

เวลาขึ้นรูป ม้วนลงพิมพ์ ตอนที่ใส่ถั่ว ใส่เกาลัด พยายามกดลงไปในโดนะคะ จะช่วยให้ขนมปังไม่เป็นโพรง ไม่เป็นรู แต่เบามือนะคะ เพราะโดจะฉีกขาดได้ระหว่างอบ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรเกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

เกาลัดมัทฉะอะซูกิโชคุปัง
ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 270 กรัม

เนย 20 กรัม

นํ้าตาล 15 กรัม

นมผง 25 กรัม

เกลือ 4 กรัม

มัทฉะ 4 กรัม

นํ้าร้อน 10 กรัม

นมข้นหวาน 10 กรัม

นมสด 225 กรัม

ยีสต์ 3 กรัม

ถั่วหวาน 50 กรัม

เกาลัดเชื่อม 50 กรัม

คลิปวิธีทำ

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
วิธีทำ
ผสมมัทฉะกับนํ้าร้อน และ นมข้นหวาน พักไว้ให้เย็นลง
1 ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ นํ้าตาล นมผง นมสดในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วเติมเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วแบ่งโดเป็น 2 ส่วน 200 กรัม และที่เหลือประมาณ 360 กรัม

โด 200 กรัม → ใส่มัทฉะที่ละลายนํ้าร้อนและเติมนมข้นหวานเรียบร้อย นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้
โด 360 กรัม → นวดต่อให้เนียนจนขึงฟิล์มได้

2 พักโดในที่อุ่นจะแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า จากนั้นเอามาไล่ลมเบา ๆ พักไว้ประมาณ 10 นาที