แป้งขนมปังฝรั่งเศส 150 กรัม

เกลือ 3 กรัม

ยีสต์ 1 กรัม

น้ำเปล่า 100 กรัม

ผงมอลต์ 0.5 กรัม

วิธีทำ

1. นวดแป้ง: ผสมแป้งขนมปังฝรั่งเศส เกลือ ผงมอลต์และยีสต์ลงในอ่างผสมเดียวกัน

2. เทน้ำลงไปผสมให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน

3. พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

4. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง นำแป้งออกมาแผ่ออก แล้วทำการพับแป้งจาก 4 ทิศทาง จากนั้นจัดทรงให้หน้าแป้งเรียบตึงสวยงามอยู่ด้านบน ใส่ในกล่องทัพเพอร์แวร์ นำเข้าแช่เย็นเพื่อพักแป้งรอบแรกเป็นเวลา 12–24 ชั่วโมง

5. เมื่อครบ 12–24 ชั่วโมง และแป้งขึ้นฟูได้ที่แล้ว ถือว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนการพักแป้งรอบแรก

6. โรยแป้งบนเคาน์เตอร์ นำแป้งออกมาตัดแบ่งเป็น 3 ก้อนเท่าๆ กัน

7. แผ่แป้งออกตามยาว แล้วค่อยๆ ม้วนจากฝั่งตัวเองเข้าไปเหมือนเสื่อ

8. นำแป้งไปวางในถาด คลุมด้วยพลาสติกใสเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง พักแป้งไว้ 15 นาที

9. จากนั้นใช้ฝ่ามือกดตบแป้งเบาๆ ให้แบนบางลง และขยายออกตามแนวยาว

10. คลายแป้งออกให้ยาวพอดีกับขนาดของเบคอน

11. บีบมัสตาร์ดลงไปตรงกลาง วางแผ่นเบคอนลงไป

12. ห่อกักมัสตาร์ดไว้ โดยพับขอบแป้งจากฝั่งตัวเองและฝั่งตรงข้ามเข้ามาตรงกลาง จากนั้นพับครึ่งแป้งจากฝั่งตรงข้ามกลับลงมารวมกับฝั่งตัวเอง กดหนีบตะเข็บให้แน่น คลึงเป็นเส้นทรงยาว

13. โรยแป้งขนมปังบนตัวขนมปังให้ทั่ว นำไปจัดวางบนถาดอบ คลุมด้วยพลาสติกใสหรือผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อกันแห้ง พักแป้งรอบสองที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที

14. เมื่อแป้งฟูนุ่มและผ่อนคลายตัวขึ้นเล็กน้อย ถือว่าเสร็จสิ้นการพักแป้งรอบสอง

15. ตัดและจัดทรงรวงข้าว: วางแป้งในแนวขนาน ใช้กรรไกรเฉียงทำมุมแล้วตัดแป้งลงไปประมาณ 6 จุด (ให้แป้งเกือบขาดแต่ยังเชื่อมกันอยู่) ทุกครั้งที่ตัด ให้ดึงแป้งบิดสลับไปทางซ้ายและขวา เพื่อจัดทรงให้เหมือนรวงข้าวสาลี

16. นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 220°C าประมาณ 16นาที

17. เมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ให้นำออกจากเตาอบ

18.วางพักบนตะแกรง รอให้คลายความร้อน พร้อมเสิร์ฟค่ะ