Nipponkitchen

พริกไทยดำและพริกหวานผสานกัน เป็นหมูผัดพริกไทยดำที่มีความเผ็ดจัดจ้านแต่ก็ละมุนอยู่ในที อีกสูตรอร่อยที่อยากให้ลองทำกันดูนะคะ 

ส่วนผสม

หมู 250 กรัม

น้ำมัน 2.5 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีนสับ 1 กลีบ

ขิงขูดประมาณ 1 แว่น

พริกหวานสีเหลือง

พริกหวานสีแดง

หอมใหญ่หั่นเป็นเส้น 1/2 ลูก

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

สำหรับหมัก

ซอสปรุงรสแมกกี้ 1.5 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนชา

ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา

น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

น้ำตาล 1/5 ช้อนชา

เกลือ 1/3 ข้อนชา หรือตามชอบ

วิธีทำ
หั่นหมูตามขวาง ใส่ baking soda ลงไป 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้ 15 นาที เสร็จแล้วล้างน้ำเย็นให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วพักไว้
1 หมักหมูกับส่วนผสมสำหรับหมัก เสร็จแล้วพักไว้ 15 นาที
2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
3 เอาหมูลงผัดประมาณ 1-2 นาที ตักออกพักไว้
4 ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป ใส่กระเทียมและขิงลงผัดให้หอม เสร็จแล้วใส่หอมใหญ่ พริกหวานลงผัด เสร็จแล้วตามด้วยพริกไทยดำ ผ้ดให้หอม ได้กลิ่นส่วนผสม เสร็จแล้วเอาหมูลงผัดจนสุก ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ตักเสิร์ฟทันที

ผัดเนื้อน้ำมันหอย เมนูคลาสสิคที่ทำแล้วก็ทำอีกนะคะ วันนี้หมักเนื้อให้นุ่ม เคี้ยวง่าย รับรองว่าอร่อยกันได้ทั้งครอบครัวค่ะ 

หั่นเนื้อตามขวาง ใส่ baking soda ลงไป 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้ 15 นาที เสร็จแล้วล้างน้ำเย็นให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วพักไว้ ตอนนี้เนื้อก็พร้อมสำหรับการหมักเพื่อทำเมนูอร่อย ๆ แล้วค่ะ

 

ชอบใส่แป้งโฮลวีทเวลาทำขนมไหมคะ ทางนี้ชอบมาก และไม่ได้ชอบเพราะคิดว่าดีต่อสุขภาพ คือมันหอมดีทุกคน วันนี้ลองทำสโคนใส่แป้งโฮลวีทได้สโคนเนื้อร่วน เบา หอมสุด ๆ ไม่แห้ง ไม่ฝืดคอเลยนะคะ เพราะยังใส่เนยจัดเต็ม และมีแป้งเค้กในสูตรด้วย เสิร์ฟกับเนยเค็ม และแยมผลไม้คือดีมาก อยากให้ลองกันนะ ที่บ้านชอบกันทุกคนและต๊ะหวังว่าทุกคนจะชอบเหมือนกันนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตร โฮลวีทสโคน (Whole Wheat Scones) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า

เมลอนปังเป็นขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่ไม่มีรสแบบเมลอนหรือส่วนผสมที่เป็นเมลอนเลยนะคะ เป็นขนมปังก้อนกลมหุ้มด้วยแผ่นคุกกี้กรุบกรอบ ด้านบนจะทำลายตาราง มองเผิน ๆ จะคล้าย ๆ ลูกเมลอน ก็เลยเป็นที่มาของชื่อขนมปังเมลอนค่ะ 

วันนี้มาชวนทำเมลอนปังรสช็อกโกแลต เมลอนปังที่ไม่ต้องแปะหน้าคุกกี้บนขนมปังก้อนเล็ก ๆ ทีละก้อน แปะรอบเดียวเป็นแพ เวลาเสิร์ฟก็เสิร์ฟเป็นก้อนใหญ่ ใครจะกินแค่ไหนก็ดึง ก็หยิบตามชอบ ด้านในเพิ่มรสช็อกโกแลตแบบจัดเต็ม ใส่ช็อกโกแลตกระดุมด้วย อันนี้ต๊ะใช้ช็อกโกแลตกระดุมเพราะสะดวก ไม่ต้องหั่น ไม่ต้องแบ่ง จัดเก็บง่ายเวลาเหลือใช้นะคะ แต่เพื่อน ๆ ใช้ช็อกโกแลตบาร์ได้ตามสะดวก ถ้าชอบหวานเพิ่มปริมาณได้นะคะ ไม่มีผลกับเนื้อขนมปังค่ะ แต่ถ้าไส้หวานมากก็จะรู้สึกว่าเนื้อขนมปังจืดไปได้เหมือนกัน ค่อย ๆ ปรับดูนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรเมลอนปังรสช็อกโกแลตที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า

ส่วนผสม สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 15 ซม นะคะ

 สำหรับโด

แป้งขนมปัง 156 กรัม

ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 4 กรัม

น้ำตาลคิบิ (น้ำตาลอ้อยญี่ปุ่น) 15 กรัม ใช้น้ำตาลไม่ขัดสีแทนได้นะคะ

เกลือ 2.5 กรัม

ยีสต์ 2 กรัม

น้ำเปล่า 110 กรัม

เนย 11 กรัม

ช็อกโกแลตสำหรับทำไส้ ใช้เป็น sweet chocolate 3 กรัม ต่อขนมปัง 1 ก้อน (เล็ก) จะใช้ dark chocolate หรือช็อกโกแลตแบบอื่นที่ชอบได้นะคะ แต่ไม่แนะนำช็อกโกแลตชิพส์ ถ้าชอบหวานใส่มากกว่าสูตรได้นะคะ

หน้าคุกกี้

เนย 17 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

แป้งเค้ก 50 กรัม

ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 2.5 กรัม

อัลมอนด์ป่น (แป้งอัลมอนด์) 7 กรัม

นมถั่วเหลือง 15 กรัม ใช้นมสดรสจืดแทนได้ค่ะ

 

น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า

 

วิธีทำ

1 ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่เนย นวดให้ขึงฟิล์มได้นะคะ จากนั้นพักให้โดโตขึ้นประมาณ 2 เท่า

2 เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน คลีงกลม เสร็จแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้แบน ใส่ช็อกโกแลตตรงกลาง เสร็จแล้วรวบแป้งให้สนิท 

3 สเปรย์น้ำมันบาง ๆ บนพิมพ์เค้ก เสร็จแล้ววางโดลงไปในพิมพ์ หาอะไรคลุมแล้วพักในที่อุ่นจนแป้งฟูเต็มพิมพ์ ต๊ะไม่ได้รองกระดาษไขนะคะ เพราะสูตรมีหน้าคุกกี้ก็จริงแต่ก็ไม่ได้ทำให้ขนมปังเหนียวเหมือนพวกแยม เคาะออกจากพิมพ์ได้ปกติค่ะ แต่ถ้าเพื่อน ๆ ไม่มั่นใจรองกระดาษได้นะคะ

4 ระหว่างพักแป้งรอบที่ 2 เตรียมหน้าคุกกี้ได้เลยค่ะ เอาเนยออกมาจากตู้เย็นแล้วพักให้อ่อนตัวลง ตีเนยกับน้ำตาลจนเนยฟูขึ้นมานิดหน่อย เสร็จแล้วใส่นมลงไป จากนั้นร้อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และอัลมอนด์ป่นรวมกัน ใส่ลงไป ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน

5 คลึงหน้าคุกกี้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 15 ซม ให้คลึงบนกระดาษรองอบหรือฟิล์มถนอมอาหารนะคะ จะง่ายกว่า ไม่งั้นจะติดไม้นวดแป้ง จัดการยากค่ะ เสร็จแล้ว แช่เย็นไว้

6 พอโดขึ้นฟูเต็มพิมพ์ให้วางหน้าคุกกี้ลงไปด้านบน เสร็จแล้วโรยน้ำตาลทรายป่นให้ทั่ว อบขนมที่ 170 องศา 20-25 นาที

  เมลอนปังรสช็อกโกแลต

ส่วนผสม สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 15 ซม นะคะ แป้งขนมปัง 156 กรัม ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 4 กรัม น้ำตาลคิบิ (น้ำตาลอ้อยญี่ปุ่น) 15 กรัม ใช้น้ำตาลไม่ขัดสีแทนได้นะคะ เกลือ 2.5 กรัม ยีสต์ 2 กรัม น้ำเปล่า 110 กรัม เนย 11 กรัม ช็อกโกแลตสำหรับทำไส้ ใช้เป็น sweet chocolate 3 กรัม ต่อขนมปัง 1 ก้อน (เล็ก) จะใช้ dark chocolate หรือช็อกโกแลตแบบอื่นที่ชอบได้นะคะ แต่ไม่แนะนำช็อกโกแลตชิพส์ ถ้าชอบหวานใส่มากกว่าสูตรได้นะคะ หน้าคุกกี้ เนย 17 กรัม น้ำตาล 30 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล 2.5 กรัม อัลมอนด์ป่น (แป้งอัลมอนด์) 7 กรัม นมถั่วเหลือง 15 กรัม ใช้นมสดรสจืดแทนได้ค่ะ น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1 ผสมทุกอย่างยกเว้นเนย นวดให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่เนย นวดให้ขึงฟิล์มได้นะคะ จากนั้นพักให้โดโตขึ้นประมาณ 2 เท่า 2 เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ แบ่งแป้งเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน คลีงกลมเสร็จแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้แบน ใส่ช็อกโกแลตตรงกลาง เสร็จแล้วรวบแป้งให้สนิท 3 สเปรย์น้ำมันบาง ๆ บนพิมพ์เค้ก เสร็จแล้ววางโดลงไปในพิมพ์ หาอะไรคลุมแล้วพักในที่อุ่นจนแป้งฟูเต็มพิมพ์ 4 ระหว่างพักแป้งรอบที่ 2 เตรียมหน้าคุกกี้ได้เลยค่ะ เอาเนยออกมาจากตู้เย็นแล้วพักให้อ่อนตัวลง ตีเนยกับน้ำตาลจนเนยฟูขึ้นมานิดหน่อย เสร็จแล้วใส่นมลงไป จากนั้นร้อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และอัลมอนด์ป่นรวมกัน ใส่ลงไป ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน 5 คลึงหน้าคุกกี้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 15 ซม ให้คลึงบนกระดาษรองอบหรือฟิล์มถนอมอาหารนะคะ จะง่ายกว่า ไม่งั้นจะติดไม้นวดแป้ง จัดการยากค่ะ เสร็จแล้ว แช่เย็นไว้ 6 พอโดขึ้นฟูเต็มพิมพ์ให้วางหน้าคุกกี้ลงไปด้านบน เสร็จแล้วโรยน้ำตาลทรายป่นให้ทั่ว อบขนมที่ 170 องศา 20-25 นาที