Nipponkitchen

ปกติแล้วเพื่อน ๆ ชอบขนมปังคาวหรือขนมปังหวานคะ หรือว่าก็ได้หมด สำหรับต๊ะเป็นคนที่ได้หมดนะคะ แต่โคชิจะชอบขนมปังคาว ส่วนซาดาโอะชอบขนมปังหวานมากกว่า ขนมปังที่ทำที่บ้านก็จะคาวบ้างหวานบ้างสลับไปเรื่อย  แต่โชคุปังที่บ้านจะไม่ค่อยได้ทำเท่าไหร่ นอกจากสูตรที่หาซื้อนอกบ้านไม่ง่าย หรือโชคุปังแฟนซี ส่วนซาวโดนั้นยิ่งน้อยมากเพราะเวลาไม่อำนวย แต่ต๊ะและทุกคนในบ้านก็ชอบกินนะคะ ปีนี้ว่าจะหาโอกาสทำให้บ่อยขึ้น แต่ก็ยังคิดว่าหลัก ๆ น่าจะเป็นขนมปังขั้นตอนเดียวเหมือนเดิมเพราะชอบความง่าย ความสะดวก วันนี้จะมาชวนทำขนมปังเบคอนดับเบิลชีส สูตรนี้นุ่มหนึบหนับด้วยแป้งขนมปังฝรั่งเศส เปลือกกรอบหอมมัน ชีสเข้มข้นมาก ๆ ค่ะ ใส่ชีสทั้งด้านในและด้านบน เรียกว่าชีสจุก ๆ กันไปเลย ด้านหน้าขนมขอโรยพริกไทยนิดนะคะ ช่วยตัดเลี่ยน รสกลมกล่อมเข้ากันค่ะ เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังเบคอนดับเบิลชีส ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่าอร่อยน้า ส่วนผสมแป้งขนมปังฝรั่งเศส 150 กรัมนํ้าตาล 5 กรัมเกลือ 3 กรัมเนย 5 กรัมนม 30 มล.นํ้าเปล่า 70 มล.เรดเชดด้าชีส 50 กรัมเบคอน 30 กรัมยีสต์ 3 กรัมชีสพิซซาสำหรับโรยด้านบน 25 กรัมพริกไทยคลิปวิธีทำวิธีทำ1 ผสมแป้ง นํ้าตาล เกลือ นม นํ้าเปล่า นวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมเนยลงไปนวดให้เนียนเข้ากัน ไม่จำเป็นต้องขึงฟิล์มได้นะคะ2 พักในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น...

 ตอนนี้การหาข้าวมันไก่อร่อย ๆ สักจานในโตเกียวอาจจะไม่ใช่เรื่องยากแล้วนะคะ เพราะอาหารไทยก็ถือว่าได้รับความนิยมในหมู่คนญี่ปุ่น ร้านอาหารไทยอาจจะทุกร้านมีเมนูนี้หมดค่ะ สั่งเลยได้กินค่อนข้างจะแน่นอน คนญี่ปุ่นชอบข้าวมันไก่นะคะ อาจจะเพราะเป็นเมนูรสชาติกลาง ๆ คล้ายข้าวผัด เด็ก ๆ กินได้ ชอบเผ็ดเติมพริกใส่นํ้าจิ้ม ราดเยอะ ๆ ไป ไม่ชอบเผ็ดก็เหยาะ ๆ เอา หรือแม้แต่ร้านขายข้าวมันไก่ที่เสิร์ฟกับนํ้าปลาแทนนํ้าจิ้มก็มีให้เลือกนะคะ แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่มากินข้าวมันไก่ในร้านที่ขายข้าวมันไก่เป็นเมนูหลัก วันนี้มาลุยชิบูย่ากับลูกชายค่ะ คือตั้งใจมากินขนมแถว ๆ นี้ เลยก่อนจัดหวาน ขอชาร์จโปรตีนเข้าร่างกายหน่อยนะคะ ข้าวมันไก่อาจจะดูไขมันเยอะ คาร์บจุก ๆ แต่ยังไงก็มีโปรตีนเยอะ คือต๊ะไม่ใช่คนกลัวอ้วน หลาย ๆ คนก็น่าจะรู้แหละ แต่กระเพาะและระบบย่อยอาหารไม่ได้เอื้อให้กินอะไรก็ได้ ถ้าวันไหนจะกินขนมหวานต๊ะจะไม่สามารถกินคาวแบบราเมน พิซซา พาสต้า อะไรที่ไม่ค่อยมีเนื้อสัตว์ วันนั้นจะท้องแน่น เดินแทบไม่ไหว และบางทีจะแอบแสบร้อนในอก มื้อนี้เลยขอมีไก่มีอะไรเป็นเรื่องเป็นราวนิดนะคะร้านนี้จริง ๆ แล้วตอนเปิดใหม่เป็นสาขาของข้าวมันไก่ตอนประตูนํ้านะคะ แต่ตอนนี้อาจจะเปลี่ยนเจ้าของแล้ว สังเกตจากป้ายหน้าร้าน ร้านด้านในตกแต่งสไตล์ไทย ๆ นะคะ โต๊ะไม้ ที่ใส่ช้อนส้อมทำจากพลาสติกสีสด ๆ และที่ขาดไม่ได้คือแก้วสแตนเลสใส่นํ้าเย็น ๆ  ที่คุ้นตาเสียเหลือเกิน บรรยากาศได้ฟีลประตูนํ่า อนุสาวรีย์ขัย อะไรพอได้อยู่นะคะ พลิกดูเมนูก็ไม่มีอะไรให้เลือกมากนักนะคะ นอกจากข้าวมันไก่ก็จะมีแกงเขียวหวานไก่ ซึ่งเราสองคนก็ไม่ได้สั่งเพิ่ม สั่งข้าวมันไก่คนละจาน...

มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังถั่วแดงที่เราคุ้นเคยด้วยแป้งขนมปังฝรั่งเศสกันนะคะ สูตรนี้รสชาติยังคุ้นลิ้น แต่รสสัมผัสนุ่มหนึบ เปลือกกรอบหนา พอให้เคี้ยว รสสัมผัสแปลกใหม่ แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอนค่ะ วันนี้อบขนมให้แบน ๆ คล้ายอิงลิชมัฟฟินนะคะ แต่ไม่ได้ใช้ถาดอบอิงลิชมัฟฟินนะคะ ใช้วิธีวางถาดอบอีกถาดบนขนมด้านบนตลอดการอบ หน้าขนมด้านบนก็จะแบนเหมือนกัน ได้ทรงขนมที่แบนกลมแต่ไม่กลมองศาเป๊ะเหมือนถาดหลุมนะคะ เอาละค่ะตามมาดูสูตรขนมปังถั่วแดงแป้งฝรั่งเศส (Red Bean Buns with French bread flour) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า ส่วนผสมแป้งขนมปังฝรั่งเศส 180 กรัมนํ้าตาล 20 กรัมเกลือ 3 กรัมนมผงพร่องมันเนย 10 กรัมยีสต์ 3 กรัมนํ้าเปล่า 105 กรัมเนย 20 กรัมถั่วแดงกวน 45 กรัม * 6 คลิปวิธีทำ คลิกที่นี่วิธีทำ 1 ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปนวดให้เข้ากันจนขึงฟิล์มได้ 2 พักแป้งในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างนี้หาอะไรคลุมกันแป้งแห้ง3 ระหว่างนี้ให้ปั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนกลม ใช้ฟิล์มห่อเก็บไว้ในตู้เย็น เวลาห่อจะห่อได้ง่าย ไม่เลอะมือค่ะ4 พอแป้งขึ้นฟู เอาออกมาไล่ลม เสร็จแล้วแบ่งเป็น 6 ก้อนเท่า...

 มาสลับสับเปลี่ยนทำขนมปังคิวท์ ๆ กันนะคะ วันนี้มากับขนมปังแพนด้าที่มันฮิตมาก ๆ ในช่วง 4-5 ปีก่อน แต่ช่วงที่ฮิต ๆ หรือเป็นกระแส ต๊ะทำตามไม่ทัน และตอนนั้นยังไม่ได้ซื้อพิมพ์ขนมปังแบบโลฟกับเค้าเลยที่จริง ช่วงที่ทำขนมปังเป็นใหม่ ๆ จะชอบทำขนมปังแบบก้อนมากกว่า สนุกกับการขึ้นรูป สนุกกับการเปลี่ยนไส้ เปลี่ยนรสชาติไปเรื่อย ๆ ถ้าทำโชคุปังก็จะใช้พิมพ์ลูกเต๋าหรือพิมพ์เค้กปอนด์ทำ พึ่งได้มาซื้อพิมพ์โลฟเมื่อไม่นานนี้เอง ประเดิมพิมพ์ด้วยขนมปังแพนด้านะคะ สูตรนี้แน่นอนว่าไม่ได้คิดเอง เป็นสูตรจาก Cotta ที่ต๊ะมาปรับรสให้ชัด ให้ถูกปากคนไทยมากขึ้นค่ะ  วิธีทำจริง ๆ ไม่ยากค่ะ แต่ใช้เวลานิดนะคะ ถ้าอ่านแล้วงงดูคลิปประกอบได้นะคะ  สีขนมปังออกจะตุ่น ๆ นิดนะคะเพราะไม่ได้ใส่สีผสมอาหารเลย เป็นผงสตรอว์เบอร์รีล้วน ถ้าอยากได้สีชมพูฟุ้ง ๆ หวาน ๆ เติมสีแดงได้นะคะเอาละค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังแพนด้า ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะดีกว่า อร่อยน้าขนมปังแพนด้า ส่วนผสมแป้งขนมปัง 200 กรัมน้ำตาล 20 กรัมเกลือ 3 กรัมยีสต์ 4 กรัมนมสด 220-230 กรัมผงสตรอว์เบอร์รี 5 กรัมนมข้นหวาน 4 กรัมผงโกโก้ 4 กรัมน้ำตาล 3 กรัมน้ำร้อนนิดหน่อยเนย...