ขนมปังถั่วแดง (Red Bean Bun)

Monday, July 08, 2019

วันนี้จะมาชวนเข้าครัวทำขนมปังถั่วแดงกันคะ สูตรนี้รับรองว่าไม่เหมือนใครค่ะ ขนมปังสูตรแป้งนุ่ม หวานน้อย ไขมันตํ่า ฟูเบาหอม ส่วนไส้ถั่วแดงวันนี้กวนเองนะคะ แต่ไม่ได้กวนจากถั่วแดงต้ม เป็นถั่วแดงผงที่ทำจากถั่่วแดงอบ บดละเอียด ซึ่งต๊ะเคยใช้ใส่ไอศกรีมถั่วแดงไปเมื่อไม่นานนี้เอง ถ้ายังพอจำกันได้ พอมาลองกวนดู ต้องบอกว่ามันเร็วมาก ๆ ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที และที่สำคัญที่สุดเราสามารถลดเพิ่มปริมาณนํ้าตาลได้ตามชอบ ยิ่งสำหรับคนไม่กินหวานมันใช่มาก ๆ 

ช่วงนี้ฝนมาถี่มาก ๆ ตากผ้าในบ้านมา 3 วัน อากาศน่านอนสุด ๆ ต้องพยายามห้ามใจตัวเองไม่ให้นอนกลางวัน เพราะถ้านอนบางทีมันยาวเกิน ทำให้นอนไม่หลับตอนกลางคืน ตื่นมาไม่สดชื่น พาลจะนอนกลางวันอีก สุดท้ายจะเกิดเป็นลูปวน ไม่ดีต่อร่างกายถ้าทำเป็นประจำ พออายุมากเราก็ต้องดูแลร่างกายให้มากยิ่งขึ้น จะได้มีแรงทำในสิ่งที่อยากทำต่อไปนาน ๆ 
วันนี้ยังนวดมือเหมือนเดิมนะคะ แต่นี่เป็นครั้งแรกเลยที่รู้สึกสนุก อาจเป็นเพราะเริ่มคุ้นกับการนวดแป้งขนมปังก็เป็นได้ ใครที่ไม่เคยลองนวดแป้งขนมปัง ลองหาคลิปดูในยูทูปนะคะ มีทั้งวิธี มีทั้งเคล็ดลับมากมาย การนวดมือถึงจะช้ากว่าเครื่องแต่ก็มีข้อดีหลายอย่างนะคะ อย่างแรกคือเราได้สัมผัสแป้งตลอด เราจะรู้ทันทีว่าแป้งได้ที่ตอนไหน หมดห่วงเรื่องนวดแป้งนานไป และไม่รู้คิดไปเองหรือเปล่าว่ามือนิ่่มทุกครั้งหลังจากนวดแป้ง ถึงหน้าตาจะโรยราแต่มือเต่งตึง สดใสค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังถั่วแดง (Red Bean Bun) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม
สำหรับถั่่วแดงกวน
ถั่วแดงผง 75 กรัม
นํ้าเปล่า 200 มล.
นํ้าตาลไม่ขัดสี 50 กรัม (ลดลงจากสูตรหลังซอง)
หรือจะใช้ถั่วแดงกวนสำเร็จก็ได้คะ 260 กรัม

สำหรับขนมปัง
แป้งขนมปัง (Haruyokoi / Fukada seifun) (ปริมาณโปรตีน 11.8%, ash 0.48%) 220 กรัม
นํ้าตาลทราย 20 กรัม
นํ้ามันคาโนลา 20 มล.
นมสดอุ่น (Yotsuba Full Fat Milk) 100 มล.
นํ้าอุ่น 50 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เนยละลาย 8 กรัม (สำหรับทาขนมปังหลังอบ)

วิธีทำ
1. เริ่มจากกวนถั่วก่อนนะคะ ก็เอาผงถั่วผสมกับนํ้าและนํ้าตาล กวนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที วันนี้ต๊ะลดปริมาณนํ้าตาลลงจาก 120 กรัม เหลือ 50 กรัม พอกวนเสร็จชิมดูยังรู้สึกหวานนิดหน่อย แต่พอเอาไปใส่ไส้ขนมปังแล้วมันพอดีนะคะ ลองปรับเพิ่มลดดูตามชอบค่ะ


 2.ร่อนแป้งทั้ง 2 อย่างกับนํ้าตาลรวมกัน ทำบ่อตรงกลางใส่นํ้าอุ่นและยีสต์ลงไป รอให้ยีสต์ขึ้นสักครู่นะคะ
3. เสร็จแล้วใส่นมอุ่น กับนํ้ามันลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ
 4. พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. เสร็จแล้วเอาแป้งออก นวดไล่ลม เสร็จแล้วแบ่งแป้งกับถั่วกวนเป็น 6 ส่่วนเท่า ๆ กันนะคะ
6. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้าง 12 ซม. ยาว 20 ซม. 
 7. ใส่ถั่วแดงลงไปครึ่งนึง เว้นตรงช่วงขอบไว้นะคะ เสร็จแล้วพับครึ่ง ใช้ที่ตัดพิซซากรีดแป้งเป็นทางยาว เราจะโชว์ไส้ถั่วแดง เพื่อความสวยงามกันค่ะ
 8. ม้วนตามยาวแล้วบิดแป้งนิดหน่อย
 9. ขดแป้งเป็นวงกลม พักแป้งไว้ 20-30 นาที
 10. อบที่ 170 องศา ประมาณ 15-17 นาที  พอสุกเหลือง จากนั้นเอามาผึ่งบนตระแกรง ทาเนยละลายเพื่อความวิบวับและกลิ่นหอมกรุ่น
ลองทำกันดูนะคะ



You Might Also Like

0 comments