ขนมปังมันเทศ (Sweet Potato Bread)

Wednesday, August 21, 2019

ช่วง 2-3 วันที่ผ่านมา แสงเริ่มน้อยและพระอาทิตย์เริ่มตกดินเร็วขึ้น ใช่แล้วค่ะหน้าร้อนกำลังจะผ่านไปอย่างช้า ๆ แดดไม่สองหน้าแล้วในตอนเช้า ๆ ความร้อนถึงยังจะมีอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ร้อนจัดแล้วค่ะ ตอนนี้มืดเร็ว แสงไม่ค่อยใส เวลาถ่ายรูปก็จะยากไปอีกแบบเมื่อเทียบกับหน้าร้อนที่แดดแรง ๆ เงาแข็ง ๆ หลายคนคงพอรู้ว่าต๊ะไม่ค่อยใช้ไฟสตูเพราะขี้เกียจ 😄 เอ้ยไม่ใช่ เพราะชอบแสงธรรมชาติมากกว่า ช่วงนี้ก็เลยต้องเริ่มปรับเวลาทำอาหาร ถ่ายรูปกันอีกครั้ง วันนี้ถ่ายรูปตอน 4 โมงเย็น แสงก็เริ่มหมดแล้ว

วันนี้จะมาชวนทำขนมปังมันเทศ ขนมปังนุ่ม ๆ หวานน้อย สอดไส้มันเทศบดปรุงรสด้วยนํ้าตาลและเนย รสหวานน้อย ละเมียดละไมกันค่ะ คราวนี้ใช้แป้งขนมปังจากฮอกไกโดนะคะ เป็น Haruyokoi Blend จากบริษัท Showa Seisan ผลิตจากแป้งสาลีฮอกไกโดที่ใช้ข้าวสาลีพันธุ์ Haruyokoi เป็นหลักในการผลิต เหมาะสำหรับทำขนมปังที่ต้องการความเหนียว มีปริมาณโปรตีน 12.3% ซึ่งค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับแป้งขนมปังทั่วไป สูตรแป้งใช้สูตรเดียวกับขนมปังถั่วแดงที่เคยลงสูตรไว้เมื่อไม่นานมานี้นะคะ แต่เนื้อขนมหนึบกว่ามาก และขอบแข็งนิด ๆ อร่อยไปอีกแบบนึงค่ะ

เมื่อก่อนต๊ะไม่เคยดูปริมาณโปรตีนในแป้งขนมปังเลยนะคะ ชอบทำขนมปังก็จริงแต่ทำเอาสนุกและสุขภาพจิตมากกว่าจะศึกษาจริงจัง ตอนนี้พอมาศึกษาปริมาณโปรตีนในแป้ง รู้สึกว่าตัวเองมีสาระขึ้นมากทีเดียว ทำแล้วเริ่มสังเกตเนื้อขนมมากขึ้น บางทีก็นึกย้อนไปถ้าเมื่อก่อนสังเกตและใส่ใจรายละเอียดมากกว่านี้เราจะเก่งกว่านี้ไหมนะ แต่นึกย้อนไปก็ไม่มีประโยชน์ค่ะ ฝึกต่อไปดีกว่านะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังมันเทศ (Sweet Potato Bread)  ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม
สำหรับขนมปัง
แป้งขนมปัง (Haruyokoi Blend) 220 กรัม
นํ้าตาลทราย 20 กรัม
นํ้ามันคาโนลา 20 มล.
นมสดอุ่น (Yotsuba Full Fat Milk) 100 มล.
นํ้าอุ่น 50 มล.
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เนยละลาย 8 กรัม (สำหรับทาขนมปังหลังอบ)

สำหรับไส้ขนม
มันเทศ 250 กรัม ต้มหรือนึ่งให้สุก บดให้ละเอียด
นํ้าตาลทราย 20 กรัม
เนย 10 กรัม
วิธีทำ

 1.ร่อนแป้งทั้ง 2 อย่างกับนํ้าตาลรวมกัน ทำบ่อตรงกลางใส่นํ้าอุ่นและยีสต์ลงไป รอให้ยีสต์ขึ้นสักครู่นะคะ


2. ระหว่างนี้เอามันเทศบดผสมกับเนยและนํ้าตาลกวนไฟอ่อน ๆ พอนํ้าตาลละลาย ทิ้งไว้ค่ะ
3. เสร็จแล้วใส่นมอุ่น กับนํ้ามันลงไปในส่วนผสมข้อ 1 นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ

4. พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

5. เสร็จแล้วเอาแป้งออก นวดไล่ลม เสร็จแล้วแบ่งแป้งกับถั่วกวนเป็น 6 ส่่วนเท่า ๆ กันนะคะ
6. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้าง 12 ซม. ยาว 20 ซม. 
7. ใส่ไส้มันเทศลงไปครึ่งนึง เว้นตรงช่วงขอบไว้นะคะ เสร็จแล้วพับครึ่ง ใช้ที่ตัดพิซซากรีดแป้งเป็นทางยาว เราจะโชว์ไส้เพื่อความสวยงามกันค่ะ

  8. ม้วนตามยาวแล้วบิดแป้งนิดหน่อย
  9. ขดแป้งเป็นวงกลม พักแป้งไว้ 20-30 นาที
  10. อบที่ 170 องศา ประมาณ 15-17 นาที  พอสุกเหลือง จากนั้นเอามาผึ่งบนตระแกรง ทาเนยละลายเพื่อความวิบวับและกลิ่นหอมกรุ่น
ลองทำกันดูนะคะ

You Might Also Like

0 comments