ขนมปังไส้ครีมคัสตาร์ด (Japanese Custard Cream Pan)

Thursday, October 08, 2020

 

มาทักทายกันอีกทีในวันฝนพรำนะคะ อาทิตย์นี้ฝนตกติด ๆ กันมาหลายวันแล้วล่ะค่ะ อากาศเริ่มเย็นลงจนรู้สึกได้ ชวงนี้เป็นฝนเปลี่ยนฤดูค่ะ จะตกกันตั้งแต่เช้าจนคํ่า หรือบางวันสายฝนก็โปรยปรายทั้งวันแบบไม่ขาดสาย หลาย ๆ คนคงพอจะรู้แล้วว่าญี่ปุ่นไม่มีฤดูฝนอย่างเป็นทางการ ฝนญี่ปุ่นจะมาได้ทั้งปี จะถี่หน่อยในช่วงเปลี่ยนฤดูและช่วงหน้ามรสุม ฝนญี่ปุ่นจะไม่หนัก ไม่ค่อยมีฟ้าร้อง ฟ้าผ่า เว้นแต่พายุจะเข้า ช่วงนี้ถ้าอยู่บ้านไม่ได้ไปไหนก็จะหลับสบายเป็นที่สุดค่ะ

วันนี้ยังอยู่ในโหมดทำขนมปังกันอยู่นะคะ จริง ๆ ต๊ะมีสูตรวากาชิและสูตรขนมเค้กอีกอย่างละสูตรที่ยังไม่ได้เอามาลงนะคะ แต่ช่วงนี้ขนมปังฮิตติดกระแสลมบนจริง ๆ ค่ะ คงจะมาบ่อยกว่าเมนู่อื่นนิดหน่อย เผื่อให้เพื่อน ๆ ที่สนใจเอาสูตรไปลองทำกินกับคนในครอบครัวนะคะ 

ขนมปังไส้ครีมคัสตาร์ดสูตรนี้ต๊ะเอามาจาก Cookpad นะคะ มีการปรับสูตรนิดหน่อย ในส่วนของไส้ต๊ะใช้นมสดอย่างเดียว สูตรดั้งเดิมจะใส่วิปครีมด้วย วันนี้ฝนตกอากาศเย็น ความขี้เกียจสิงร่างอย่างรุนแรง ต๊ะเลยตัดสินใจว่าจะใส่นมสดอย่างเดียว เอาสะดวกเข้าว่า และลดปริมาณไขมันที่จะเข้าร่างไปได้นิดหน่อย ใครที่ไม่ชอบหวานลดปริมาณนํ้าตาลได้นิดหน่อยนะคะ ต๊ะเองก็ว่าจะลดหวานลงนิดหนึ่งถ้าจะทำรอบหน้านะคะ 
ขนมมปังไส้ครีมคัสตาร์ดสูตรนี้ทำง่ายเหมือนสูตรอื่นในบล็อกนะคะ แต่ด้วยความที่ต๊ะยังทำไม่คล่องและนวดมือ วันนี้ก็ใช้เวลาร่วม ๆ 5 ชั่วโมง (รวมเวลาหมักแป้ง) เริ่มเที่ยงเสร็จเย็น ๆ ไม่ทันแสงแดดค่ะ เปิดไฟนีออนถ่ายรูปเอา รูปอาจจะไม่ได้แจ่่มนัก แต่ความอร่อยนั้นท้าให้ลองเหมือนเดิมค่า

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรขนมปังไส้ครีมค้สตาร์ด (Japanese Custard Cream Pan) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม
แป้งขนมปัง (Cotta Haruyokoi Bread Flour) 170 กรัม
แป้งเค้ก (Nisshin Violet Flour) 30 กรัม
นํ้าตาล 25 กรัม
เกลือ 3 กรัม 
ไข่ไก่ 20 กรัม
ยีสต์ (Saf Instant Yeast กล่องแดงสำหรับขนมปังไม่หวาน) 3 กรัม
นมสดอุ่น 113 กรัม
เนยที่อุณหภูมิห้อง 30 กรัม

ไส้ครีม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
นํ้าตาล 58 กรัม
แป้งเค้ก 8 กรัม
แป้งข้าวโพด 8 กรัม
นมสด 250 กรัม
Taylor & Colledge Vanilla Bean Paste 1/2 ช้อนชา
เนย 5 กรัม

สำหรับทาหน้า
นมสด
อัลมอนสไลซ์
ที่มา Cookpad.com
วิธีทำ
1. ผสมไข่ไก่ 1 ฟองกับนํ้าตาล แป้งเค้ก แป้งข้าวโพดให้เข้ากัน เสร็จแล้วค่อย ๆ เติมนมสดลงไป เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง หมั่นคน พอส่วนผสมเริ่มเหนียวให้คนเร็วขึ้น พอส่วนผสมข้นเป็นเงายกลงแล้ว Cool Down บนอ่างผสมที่มีนํ้าเย็นจัด 


2. เติม Vanilla Bean Paste และเนยลงไป ผสมให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนเสร็จแล้วใส่กล่องแช่เย็นไว้



.3. ผสมแป้ง นํ้าตาล เกลือ ในอ่างผสม ใส่นมแล้วตามด้วยไข่ไก่และยีสต์ ผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วนวดให้เนียน เติมเนยแล้วนวดต่อให้เนียนเด้ง ไม่ติดมือ


4. หมักแป้งไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
5. แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน เสร็จแล้วหาผ้ามาคลุมไว้ เสร็จแล้วพักไว้อีก 10 นาที


6. เสร็จแล้วคลึงแป้งเป็นวงรี ขนาดประมาณ 17 * 13 เซนติเมตร เสร็จแล้วตักไส้ที่เตรียมไว้แล้ววางลงไป


7. เสร็จแล้วพับแป้งครึ่งนึง เสร็จแล้วคลึงขอบ ๆ ให้แบนนะคะ เสร็จแล้วเก็บแป้งที่เกินไว้ด้านล่าง


8. เสร็จแล้วใช้ที่ตัดแป้งกรีดโดว์ กะใ้ห้เท่ากัน วางบนกระดาษไข เสร็จแล้วเอาวางบนถาด แล้วหมักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า

9. เสร็จแล้วทาหน้าขนมด้วยนม  แล้วเอาอัลมอนด์สไลซ์วางลงไปให้สวยงามนะคะ


10. อุ่นเตาอบที่ 200 องศา เสร็จแล้วอบขนมที่ 160 องศา ประมาณ 16-18 นาทีนะคะ


ลองทำกันดูนะคะ


You Might Also Like

0 comments

My Portfolio

10 Best Bento Boxes & Accessories