สวัสดีค่ะทุกคน ต๊ะกลับมาพร้อมกับเมนูที่หลายคนคอมเมนต์ถามถึงกันบ่อยมาก ๆ อย่าง “Matcha Biscuit Roll Cake” (มัทฉะบิสกิตโรลเค้ก) หรือที่ทางญี่ปุ่นเค้าเรียกเนื้อเค้กแบบนี้ว่า Biscuit (บิสกุย) นั่นเองค่ะ 🤍

ความพิเศษของโรลเค้กตัวนี้ที่ต่างจากโรลเค้กทั่วไปก็คือ "เนื้อสัมผัส" ค่ะ เสน่ห์ของเขาจะอยู่ที่ความนุ่มฟู เบา สปริงตัวดี และผิวด้านนอกที่จะมีความกรอบเบา ๆ จากการร่อนน้ำตาลไอซิงก่อนเข้าอบ เวลาบีบแบทเทอร์เรียงเป็นเส้นตรงสวย ๆ แล้วม้วนออกมา ลายเส้นจะชัดเจนและน่ารักมาก ๆ

รอบนี้ต๊ะจับคู่คู่แท้ตลอดกาลอย่าง มัทฉะเข้มข้น และถั่วแดงกวน เสริมความละมุนด้วยครีมสดไวท์ช็อกโกแลตที่ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป เป็นรสชาติหวานนุ่มละมุนละไมสไตล์ญี่ปุ่นแท้ ๆ เลยค่ะ วันนี้ต๊ะเขียนสูตรและวิธีทำแบบละเอียดม้ากกก แจกแจงแบบ Step-by-Step พร้อมข้อควรระวังในการตะล่อมเมอแรงค์ให้ด้วย มือใหม่ทำตามได้แน่นอนค่ะ มาเตรียมวอร์มเตาอบแล้วลุยไปด้วยกันเลยนะคะ! 👇

Matcha Biscuit Roll Cake

ส่วนผสม

สำหรับเค้ก

แป้งเค้ก 60 กรัม

มัทฉะ 5 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม

ไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง

ครีม

วิปปิงครีม 120 กรัม

ไวท์ช็อกโกแลต 30 กรัม

ถั่วแดงกวน ปริมาณตามชอบ

     น้ำตาลไอซิง 

1 เตรียมความพร้อม

·         ปูกระดาษไขให้พอดีกับพิมพ์สำหรับทำโรลเค้ก

·         ใส่หัวบีบลงในถุงบีบ หมุนบิดบริเวณโคนถุงแล้วดันเข้าไปในหัวบีบเพื่อกันแป้งไหล จากนั้นพับขอบปากถุงบีบลงมาประมาณครึ่งหนึ่ง

·         แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เตรียมไว้

2 เนื้อเค้กมัทฉะบิสกิต (บิสกุย)

·         ร่อนแป้งเค้กและผงมัทฉะรวมกัน เตรียมไว้

3

·     ตีไข่แดงให้แตกตัว ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) แล้วตีต่อจนส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองนวลและมีลักษณะข้นฟู

4

·     ตีไข่ขาวให้แตกตัวจนเริ่มเป็นฟองสีขาวละเอียด ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือลงไป 1 ใน 3 ส่วนแล้วตีต่อ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลที่เหลือแบ่งเป็น 2 รอบ ตีให้เข้ากันในแต่ละรอบ จนได้เมอแรงค์ตั้งยอดแข็งและเนียนแน่น

5

·      เปลี่ยนมาใช้พายยาง ใส่ส่วนผสมไข่แดง (จากข้อ 3) ลงในเมอแรงค์ (จากข้อ 4) แล้วตะล่อมเบา ๆ อย่างระมัดระวังไม่ให้ฟองอากาศของเมอแรงค์ยุบตัว (ข้อควรระวัง: อย่าตะล่อมนานเกินไป ให้พอเหลือลายเมอแรงค์จาง ๆ ก็พอ)

6

·      ใส่ส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้ (จากข้อ 2) ลงในส่วนผสมข้อ 5 แล้วตะล่อมเบา ๆ จนหมดผงแป้ง (ข้อควรระวัง: อย่าตะล่อมนานเกินไป หากเนื้อแบทเทอร์เริ่มเหลวและไหลเป็นสาย แสดงว่าตะล่อมมากเกินไป)

7

·      ตักเนื้อแบทเทอร์ทั้งหมดในข้อ 6 ใส่ลงในถุงบีบที่เตรียมไว้ในข้อ 1 แล้วบีบลงบนพิมพ์โรลเค้กเป็นเส้นตรงเรียงต่อกัน (หากมีช่องว่างระหว่างเส้นเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร เพราะเมื่อนำไปอบเนื้อเค้กจะฟูขึ้นมาติดกันเอง) โรยน้ำตาลไอซิงบาง ๆ ให้ทั่ว

8

·      นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไฟไว้แล้วที่อุณหภูมิ 210°C เป็นเวลา 10 นาที เมื่ออบเสร็จแล้วให้ยกเค้กออกมาพักบนตะแกรงทั้งกระดาษไข (ไม่ต้องลอกกระดาษออก)

9

·       นำกระดาษไขแผ่นใหม่มาคลุมปิดด้านบนไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กแห้ง แล้วพักทิ้งไว้จนเย็นตัวลง

10 ครีมไวท์ช็อกโกแลต

·        สับไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปละลายด้วยวิธีตุ๋น

11

·      ใส่วิปปิงครีมลงในชามผสมที่ละลายช็อกโกแลตไว้ นำชามผสมไปวางบนอ่างผสมที่น้ำแข็งผสมน้ำแล้วเริ่มตีครีมจนครีมตั้งยอดแข็ง จากนั้นวางพักไว้บนชามน้ำแข็งจนกว่าจะนำมาใช้

12 การประกอบเค้ก

·       คว่ำเค้กลงจากตะแกรงโดยให้กระดาษไขแผ่นใหม่ที่คลุมไว้ในข้อ 9 อยู่ด้านล่าง

13

·     ลอกกระดาษไขออกจากตัวเค้กทั้งหมด แล้ววางแผ่นเค้กโดยหันให้ "ลายเส้นตรงจากการบีบ" นอนเป็นแนวนอนเมื่อมองจากฝั่งของเรา

14

·     ตักครีม (จากข้อ 11) วางลงตรงกลางเค้ก ใช้สปาตูล่าปาดครีมให้ทั่วแผ่น โดยให้ฝั่งที่อยู่ใกล้ตัวเรามีความหนา และค่อย ๆ สโลปบางลงเมื่อไล่ไปฝั่งตรงข้าม (ฝั่งด้านนอก) โดยเหลือขอบด้านนอกสุดไว้ประมาณ 2 เซนติเมตรโดยไม่ต้องทาครีม

15

·     เว้นระยะจากขอบฝั่งใกล้ตัวเข้ามาประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วบีบหรือวางถั่วแดงกวนเป็นเส้นตรงยาว และเว้นระยะจากฝั่งด้านนอกเข้ามาประมาณ 6 เซนติเมตร วางถั่วกวนเป็นเส้นตรงยาวในลักษณะเดียวกันอีกเส้น

16

·      จับขอบกระดาษไขฝั่งใกล้ตัวยกขึ้น แล้วม้วนเค้กไปข้างหน้า จัดทรงโดยเอาฝั่งรอยต่อของม้วนเค้กไว้ด้านล่าง กดปรับรูปทรงเบา ๆ ให้กลมสวย จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวและอยู่ทรง

17

·     แกะกระดาษไขออก ตัดขอบทั้งสองข้างทิ้งตกแต่งให้สวยงาม โรยน้ำตาลไอซิ่งใฟ้ทั่ว  หั่นแบ่งเป็นชิ้นขนาดความหนาประมาณ 3 เซนติเมตร พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้วค่ะ 🍵✨🌸