ช่วงนี้ญี่ปุ่นถือว่าเป็นปลายฤดูร้อนนะคะ อากาศเริ่มร้อนขึ้น ความชื้นสูงปรี้ด ช่วงนี้ทำขนมปังเสร็จเร็วมากค่ะ ร้อน ๆ แบบนี้มาหาขนมรสชาติเปรี้ยว ๆ เติมความสดชื่นกันนะคะ สูตรนี้ต๊ะดูมาจาก Tomizawa เป็นขนมปังที่เนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น รสชาติมีทั้งเปรี้ยว หวาน หอมมัน เรียกว่าเป็นสูตรที่ดีมาก ๆ สูตรนึงนะคะ

หน้าขนมตามต้นฉบับโรยด้วยทอปปิงชูการ์ เป็นน้ำตาลเกล็ดใหญ่ เกล็ดจะเป็นสี่เหลี่ยม เวลาโรยหน้าขนมปัง ระหว่างอบจะไม่ดีด ไม่หล่นเยอะ ทนร้อน อบเสร็จยังเป็นเกล็ดสวย เวลากัดขนมได้รสสัมผัสกรอบ  ต๊ะคิดว่าน่าจะใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายเกล็ดใหญ่ที่ไทย ถ้าเพื่อน ๆ หาทอปปิงชูการ์ไม่ได้ ใช้น้ำตาลทรายเกล็ดใหญ่ได้นะคะ ลองทำกันดูน้า อร่อย ๆ ค่ะ

ขนมปังครีมชีสเปลือกส้มเชื่อม

ส่วนผสม

โด

A แป้งขนมปัง 140 กรัม

A แป้งเค้ก 20 กรัม

A นมผงพร่องมันเนย 8 กรัม

A ยีสต์ 3 กรัม

B น้ำอุ่น 75 กรัม

B ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 20 กรัม

B เกลือ 3 กรัม

B น้ำตาล 10 กรัม

เนยจืด 15 กรัม

ฟิลลิง

ครีมชีส 60 กรัม

น้ำตาล 20 กรัม

มาร์มาแลดส้ม 80 กรัม

เปลือกส้มเชื่อม 80 กรัม

หน้าขนม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

ทอปปิงชูการ์ (น้ำตาลสำหรับตกแต่งขนม) 1 ช้อนชา

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=MvC4yPkcrPQ

วิธีทำ

นำครีมชีสมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ตีกับน้ำตาลให้เข้ากัน

วอร์มเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส

1 ผสม A และ B ในอ่างผสมคนละใบ เสร็จแล้วเท A ลงไปใน B ผสมจนแป้งรวบได้

2 เอาส่วนผสมมาวางบนเคาน์เตอร์แล้วนวด

3 พอส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ เติมเนยแล้วนวดต่อให้เป็นฟิล์ม

4 พักโดในที่อุ่น ๆ จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ระหว่างนี้ให้ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารด้วยนะคะ

5 เสร็จแล้วไล่ลมเบา ๆ คลึงโดเป็นลูกบอลแล้วคลุมพักไว้ประมาณ 10 นาที

6 เสร็จแล้วคลึงโดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 16*30 เซนติเมตร เสร็จแล้วปาดครีมชีสฟิลลิงที่เตรียมไว้ เว้นขอบประมาณ 2-3 เซนติเมตร เสร็จแล้วปาดมาร์มาแลดทับลงไป โรยเปลือกส้มเชื่อมให้ทั่ว

7 มัวนตามขวางให้เป็นท่อนซุง กดปิดตะเข็บรอยต่อให้สนิท

8 หั่นโดออกเป็น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน วางบนถาดอบที่รองกระดาษแล้ว

9 ปิดฟิล์มแล้วพักในที่อุ่นประมาณ 20-30 นาที โดจะขยายตัวประมาณ 2 เท่า

10 ทาหน้าขนมด้วยไข่ไก่ เสร็จแล้วโรยทอปปิงชูการ์ อบขนมที่ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 23 นาที