Nipponkitchen

ขอเบรคจากการทำขนม อบขนมสักพักนะคะ มาเปลี่ยนมาทำอาหารคาวบ้างดีกว่า พูดอย่างนี้หลายรอบแล้วเดี๋ยวดูนะคะว่ารอบนี้จะเบรคกันได้นานสักแค่ไหน พูดถึงขนมแล้วถ้าใครกินแล้วรู้สึกไม่สบายท้อง แน่นท้อง อาหารไม่ย่อย ลองกินผักดอง หรือบ๊วยดองนะคะ กรดนํ้าส้มจะช่วยเซ็ตระบบย่อยอาหาร ช่วยให้สบายท้องมากขึ้น และสำหรับคนรักขนมที่เริ่มกังวลกับคอเลสเตอรอล แนะนำดื่มนํ้าผสมแอปเปิลไซเดอร์ และนมถั่วเหลืองนะคะ ต๊ะลองกับตัวเองแล้วได้ผลชัดเจนค่ะ รสชาติอาจจะไม่คุ้นลิ้นในช่วงแรก แต่พอดื่มประจำจะรู้สึกชิน ลองดูนะคะ ช่วยควบคุมนํ้าหนักได้ด้วยน้า

ครอบครัวของต๊ะชอบกินพาสต้าทุกคนค่ะ ที่บ้านทำบ่อย ๆ วนไปอาทิตย์ละ 2-3 รอบ ไม่มีเบื่อเหมือนกินข้าว มุกที่ใช้บ่อยที่สุดคือซอสพริกกระเทียมเพราะส่วนผสมมีติดบ้านตลอด ไม่เปลือง ผัดใส่เบคอน ใส่ไส้กรอกไป ถ้าไม่มีก็หาท็อปปิ้งใส่โปะ ๆ ไป อย่างวันนี้เป็นหนวดปลาหมึกยักษ์ลวก เนื้อปูซูวาอิ ไข่ปลาแซลมอน สีสันตัดกันดูน่าอร่อย เห็นส่วนผสมบ้าน ๆ แต่รสชาตินั้นต้องบอกว่าท้าให้ลองค่า

ต๊ะเคยทำซุปข้นหรือชาวเดอร์ลงบล็อกไปแล้วครั้งนึง ถ้าใครพอจะจำได้นะคะ เมนูที่จะนำเสนอวันนี้ไม่ใช่รีรันนะคะ 😊 เป็นเมนูที่พึ่งทำกินกันในบ้านเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมานี้เอง 

ที่ผ่านมาที่บ้านทำชาวเดอร์ค่อนข้างบ่อยเพราะลูกชอบ ทุกครั้งที่ทำก็จะกินผักที่ใส่ลงไปในชาวเดอร์แบบไม่เกี่ยงงอน ไม่ต้องมีการบังคับ ขั้นตอนในการทำก็ไม่ยากเหมือนต้มอาหารธรรมดา ล้างจานไม่เยอะ คุณแม่บ้านถูกใจค่ะ 

วันนี้มาพลิกแพลงนิดหน่อย จะไม่ใส่นมและวิปปิงครีมนะคะ ใช้นมถั่วเหลิองอย่างเดียวล้วนๆ รสคลีน ๆ แต่ก็ยังหอมเนย พลังงานตํ่า ดีต่อสุขภาพ และได้ความรู้สึกเหมือนกินชาวเดอร์ทั่วไปค่ะ สีของชาวเดอร์ในวันนี้จะออกเหลืองเพราะใส่ฟักทองค่ะ ใครที่ไม่ถนัดจะลดปริมาณหรือเปลี่ยนเป็นผักอย่างอื่นก็ได้ค่ะ แต่ขอแนะนิดหน่อยว่าไม่ควรใส่มากกว่าในสูตรเพราะรสฟักทองจะออกมาเยอะจนกลายเป็นซุปฟักทอง และไม่ควรต้มนานเกินไปด้วยเหตุผลเดียวกันค่ะ

ต๊ะพึ่งแชร์ในเพจไปไม่นานนี้นะคะว่าซื้อวัตถุดิบใหม่ 2 อย่าง นั่นคือแป้งบัควีท (โซบะ) และเมล็ดโซบะมาลองทำอาหาร วันนี้ได้ฤกษ์มาแชร์แล้ว รวดเร็วกว่าที่คิดมาก จริง ๆ แล้วต๊ะต้องบอกว่าบัควีทเครปที่นำเสนอในวันนี้ยังห่างจากที่ขายตามร้านนะคะ แป้งกรอบไปนิดและก็สีสันยังไม่สวยสมํ่าเสมอกันเหมือนในร้าน แต่ถ้าถามว่าอร่อยไหมก็อร่อยค่ะ อร่อยแบบโฮมเมด ไม่สมบูรณ์แบบแแต่ก็ถูกใจ ส่วนหน้าตาก็น่ากินไปอีกแบบนะคะ 

ต๊ะไม่ได้ทำเครปบ่อยเพราะไม่มีเตาสำหรับทำเครป ไม่มี crepe spreader จะทำเป็นแผ่นบาง ๆ ก็ลำบาก จะยืนทอดเครปทีละแผ่นก็ใช้เวลา (โอย ข้ออ้างทั้งนั้นเลย) แต่จริง ๆ ทั้งเตาทำเครปหรือ crepe spreader  ไม่ใช่ของแพงและหาซื้อไม่ยากนะคะ แต่ที่ไม่ได้ซื้อหามาเก็บไว้ใช้เพราะครัวค่อนข้างแคบ พิ้นที่เก็บของมีจำกัด อะไรที่ไม่จำเป็นมากจริง ๆ ก็จะไม่ค่อยซื้อนะคะ

เค้าว่าปีไหนอากาศร้อนจัด ปีนั้นอากาศก็จะหนาวจัดด้วยนะคะ ก็เห็นจะจริงเพราะวันนี้อากาศหนาวจัง หนาวจนอยากจะเอาเสื่อขนเป็ดออกมาใส่ แต่เดือนพฤศจกายนยังถือว่าเร็วไปสำหรับการทำตัวแบบนั้นในโตเกียว อดทนค่ะ รอคนใส่เยอะ ๆ ก่อน พูดถึงเสื้อกันหนาวแล้ว 2-3 ปีที่ผ่านมามีการเปลี่ยนแปลงเยอะนะคะ เมื่อก่อนต๊ะไม่ค่อยชอบใส่เสื้อขนเป็ดเท่าไหร่ เพราะว่ามันหนักและหนาฟูดูเหมือนยางรถยนต์  แต่ระยะหลังมีการใช้เทคโนโลยีหลาย ๆ อย่างซึ่งไม่รู้เหมือนกันว่าอะไรบ้าง แต่ผลลัพธ์ก็คือตอนนี้เสื้อขนเป็ดเบาขึ้นมาก และไม่ฟูนะคะ ก่อนที่จะทิ้งตัวเก่าก็ลองเอามาชั่งนำ้หนักเทียบกับของใหม่  ของเก่าหนัก 1.2 กก. ของใหม่ 0.7 กก. ต่างกันเยอะมาก ไม่เสียแรงที่กัดฟันซื้อมา

มาพูดถึงเมนูวันนี้ดีกว่า วันนี้ทำสปาเก็ตตี้เห็ดไมตาเกะ สูตรวันนี้ไม่ได้ใส่เบคอน ไม่ได้ใส่แฮม เห็ดล้วน ๆ จริง ๆ ไม่มีเจตนาจะลดเนื้อสัตว์อะไร แต่เป็นอารมณ์อยากกินเห็ด และอยากได้กลิ่นเห็ดแบบเต็ม ๆ จะเพิ่มแซลมอนรมควัน ใส่แอนโชวี หรือเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรสปาเก็ตตี้เห็ดไมตาเกะ ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่่อยน้า 

ส่วนผสม

เส้นสปาเก็ตตี้แบบแห้ง 200 กรัม

เห็ดไมตาเกะ 150 กรัม

เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก

นํ้าอุ่น 100 มล.

เกลือ 1/2 ช้อนชา

กระเทียมจีน 3 กลีบ

พริกแห้วเม็ดเล็ก 5-6 เม็ด ซอยบางๆ  

พริกไทยบดนิดหน่อย

นํ้ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่เห็ดหอมแห้งในนํ้าอุ่น 15-20 นาที พอ เห็ดนิ่มก็บีบนํ้าออก หั่นเป้นชิ้นพอคำ นํ้าที่แช่เห็ดไว้ไม่ต้องทิ้งค่ะ

2. ต้มสปาเก็ตตี้ในนำ้เดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย พอเส้นสุกตักขึ้นชงไว้ให้สะเด็ดนำ้ ไม่ต้องล้างนะคะ

ต๊ะชอบทำซาลาเปาเอง และทำบ่อย ๆ ค่ะ จริง ๆ แล้วซาลาเปาก็ไม่ได้ทำยากเท่าที่ใคร ๆ คิดกันนะคะ ส่วนผสมแป้งก็มีน้อย ยิ่งถ้าใครมีเครื่องผสมแบบ stand mixer ที่ใช้ผสมแป้งทำขนมปังได้จะบอกเลยว่าใช่้เวลาน้อยมาก ส่วนใครที่ไม่่มีเครื่องไม่ต้องเสียใจไปค่ะ ต๊ะก็ไม่มีเหมือนกัน ใช้มือนวดเอานี่ล่ะค่ะ ทำได้เหมือนกัน ใช้แรงและใช้เวลาสักหน่อย วิธีนวดก็เหมือนนวดแป้งขนมปังทั่วไป แต่ไม่ต้องนวดให้เป็นฟิล์มนะคะ หาดูจากยูทูปได้นะคะ ถ้าใครไม่เคยนวดแป้งเอง ลองดูสักครั้งแล้วจะรู้ว่าง่าย และจะง่ายขึ้นในครั้งต่อ ๆ ไป

แป้งซาลาเปาสูตรนี้ใช้แป้งสาลีหรือแป้งทำเค้กธรรมดานะคะ นวดสเต็ปเดียวไม่มีแป้งใน แป้งนอก จริง ๆ แล้วถ้าสามารถหาซื้อ wheat starch หรือ Hong Kong flour ไ้ด้ ซาลาเปาน่าจะขาวฟู น่ากินกว่านี้ ถ้าจริงจังอาจจะพรีออร์เดอร์หรือหาซื้อจาก Kappabashi ได้ แต่ส่วนตัวเป็นสายสะดวก อะไรที่พอปรับได้ ก็ขอปรับ แต่พยายามรักษามาตรฐานความอร่อยไว้นะคะ

เคล็ดลับในการทำให้แป้งซาลาเปาขาวนุ่ม อย่างแรกคือนํ้าส้มสายชูหรือนํ้าเลมอน นํ้ามะนาว เราจะใส่ลงไปในแป้งและนํ้าสำหรับนึ่ง (นิดหน่อยเท่านั้นค่ะ รับรองว่าไม่มีรสเปรี้ยว) กรดผลไม้หรือกรดนํ้าสัมจะทำให้แป้งขาวโดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีใด ๆ  และยังซื้อหากันได้ไม่ยากด้วยค่ะ นอกจากนํ้าส้มแล้ว เวลาคลิงแป้ง รีดแป้ง ก่อนที่จะห่อหรือจีบซาลาเปา ไม่ต้องโรยแป้งนวลหรือโรยแต่น้อยนะคะ เพราะถ้าโรยมากไปแป้งซาลาเปาของเราอาจจะกระด้างได้นะคะ แป้งสูตรนี้มีนํำ้มันเป็นส่วนผสม ไม่ติดกระดาน ไม่ติดมือค่ะ

ในส่วนของไส้ ถ้าใครชอบใส้เยอะ แป้งบาง ๆ ก็เพิ่มปริมาณไส้เป็นสัก 2 เท่าได้เลยค่ะ ใครรักใครชอบติ่มซำ ชอบซาลาเปา อย่าพลาดซาลาเปาไส้หมูแดงสูตรนี้นะคะ รับรองเลยค่ะว่าไม่ยากอย่างที่คิด

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรซาลาเปาไส้หมูแดง ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ต๊ะเป็นคนไม่ถนัดนท ไม่ถนัดชีส กินได้น้อยถึงน้อยมากและหลังจากนั้นมักจะท้องอืด แน่นท้อง อาหารไม่ย่อย แต่ทั้งนมและชีสซาดาโอะกับโคชิชอบมาก ในตู้เย็นที่บ้านจะมีของสองสิ่งนี้ติดไว้ตลอด จริงๆ ต๊ะเองก็ไม่เกลียดนมหรือชีสนะคะ เพียงแค่เหมือนมันเป็นอะไรที่ไม่ค่อยเข้ากับระบบ ไม่รู้จะมีใครเหมือนกันไหม อย่างอาหารเช้าต๊ะชอบข้าว ข้าวต้มหรือโจ๊กมากกว่าขนมปัง อาหารกลางวันก็จะชอบก๋ยวเตี๋ยว ราเมน มากกว่าสปาเก็ตตี้ กระเพาะและระบบย่อยอาหารเป็นแบบเอเชียแบบสุดๆ

ต๊ะเคยทำกราแตงลง blog บ่้าง แต่ละครั้งก็จะใช้สูตรคนละสูตร วันนี้ส่วนผสมหลักคือพาสต้านะคะ ตัวซอสใส่นมไม่ใส่ whipping cream ใช้พาสต้าเส้นสั้นนะคะจะใส่มักกะโรนี หรือ Fusilli ก็ตามชอบ ตามสะดวก สูตรนี้เสิร์ฟได้ทั้งหมด 4 ที่ ต๊ะแบ่งเสิร์ฟเป็น 2 มื้อ ทำครั่งเดียวแต่แบ่งอบ 2 ครั้ง ตักใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วเอา cling film ปิดไว้ พอใกล้เวลาอาหารก็เอามาอบ สูตรนี้ใส่ไข่ต้มด้วยนะคะ ไม่ได้มีแต่แป้งอย่างเดียวน้า

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรกราแตงพาสต้าใส่ไก่ (Chicken and Pasta Gratin) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

 4. ใ่สนมค่ะ ค่อยๆ ใส่นะคะ อย่าเทพรวดเดียว ไม่งั้นส่วนผสมจะเป็นก้อนๆ ไม่เข้ากัน เสร็จแล้วใส่เกลือและซุปก้อนคนอร์ลงไปค่ะ

ช่วงนี้อากาศเย็นๆ ต๊ะเริ่มจะทำอาหารนํ้าๆ บ่่อยขึ้น เกี๊ยวนํ้าก็เป็นเมนูนึงที่ต๊ะทำบ่อยนะคะ แต่พึ่งได้มีโอกาสอัพลง blog วันนี้เอง เพราะต๊ะค่อนข้างจะมีปัญหาในการถ่ายรูปอาหารที่เป็นสีนํ้าตาลอยู่ประมาณนึง รอซื้อถ้วยที่มีลายสีนํ้าเงิน รูปมันจะได้ดูป๊อบขึ้น ก็ได้ผลอยู่นะคะว่าไหม

พูดถึงเกี๊ยวแล้ว ในญี่ปุ่นหาส่วนผสม เครื่องปรุงในการทำง่ายประมาณนึงนะคะ ในส่วนของแผ่นแป้งสำหรับห่อมีขายกันทุกซุปเปอร์ แต่เท่าที่สังเกตมันจะแผ่นเล็กและบางกว่าที่เคยกินที่ไทย หรือฮ่องกง สีก็จะออกไปทางขาวขุ่นๆ ในขณะที่แผ่นแป้งที่ไทยจะสีเหลืองชัดเจน และหนากว่า เวลาทำเกี๊ยวนํ้าต๊ะต้องยั้งมืออย่าใส่ไส้เยอะไม่งั้นหมูอาจจะไม่สุกได้ แต่นอกเหนือจากนั้นต๊ะก็ว่ามันโอเคนะ อร่อยดี

ถ้าทำแล้วใส้เหลือจะเอาไปทอดหรือจะไปซื้อแป้งมาห่อเพิ่มก็ตามสะดวก เกี๊ยวสูตรนี้เอาไปใส่ราเมนก็อร่อยนะคะ

ไส้เกี๊ยวสูตรนี้ส่วนผสมหลักคือหมูสับค่ะ เพิ่มความหอมด้วยนํ้ามันงา (ไม่ชอบกลิ่นก็ไม่ต้องใส่นะคะ) ผักที่ใส่มีต้นหอมซอยกับหัวไชเท้า อย่างงค่ะ ใส่จริงๆ หัวไชเท้าจะเพิ่มความกรุบกรอบ และความชุ่มฉํ่าให้กับไส้ ถ้าหาซื้อไม่ได้ลองใส่แห้วนะคะ น่าจะอร่อยเหมือนกัน

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรเกี๊ยวนํ้าหมูที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

แผ่นแป้งสำหรับห่อเกี๊ยวสำเร็จรูป 1 แพค

สำหรับไส้ 

เห็ดชิเมะจิสับ 10 กรัม

หัวไชเท้า สับ70 กรัม

หมูสับ 275 กรัม

ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืช 1.5 ช้อนชา

เหล้าจีน 1 ช้อนชา

นํ้ามันงา 1/4 ช้อนชา

คนอร์รสหมู 1/2 ก้อน

นํ้าปลา 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้นอชา

พริกไทยเล็กน้อย

สำหรับนํ้าซุป

คนอร์รสหมู 1 ก้อน

นํ้าเปล่า 1 ลิตร

หรือ

ใช้นํ้าซุปแบบโฮมเมดได้นะคะ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดในอ่างผสม นวดเบาๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง เสร็จแล้วเอาไส้มาห่อนะคะ

2. ใส่นํ้าลงไปในหม้อ รอให้เดือด แล้วใส่เกี๋ยวลงไปต้ม พอสุกลอยขึ้นก็ตักออกแยกไว้ เสร็จแล้วใส่คนอร์ลงไป จะเติมนํ้ามันงา หรือพริกไทยเพิ่มความหอมก็ตามสะดวกนะคะ 

3. ตักเกี๊ยวใส่ถ้วยแล้วราดด้วยนํ้าซุปค่ะ เสิร์ฟได้ค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

หัวไชเท้าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ ราคาถูกและหาซื้อได้ตลอดทั้งปี วิตามินซีสูงกินแก้และป้องกันหวัดได้ดี ถ้าสามารถกินสด ๆ ได้เลย จะดีมากค่ะ ลองขูดหัวไขเท้าใส่นํ้าจิ้มโซบะ หรือ โซเนน รสชาติจะละมุน กลมกล่อมขึ้นมาก หรือจะเสิร์ฟกับวาฟุ ฮัมบากุก็เข้ากัน หรือถ้าไม่ถนัดจริง ๆ ก็ต้มได้ค่ะ ถ้าใช้อุณหภูมิไม่สูงมากก็รักษาวิตามินซีไว้ได้อยู่ค่ะ ลองใช้ผสมไส้เกีี๊ยวแบบวันนี้ หรือทำโอเด้งก็อร่อยค่า

ขอนอกใจอาหารญี่ปุ่น มาทำอาหารสัญชาติอื่นบ้างนะคะ เมนูวันนี้ Beef Stroganoff อาหารรัสเซียฮอตฮิต ที่ใครหลายต่อหลายคนหลงรักนะคะ ขอไม่ถ่ายเสียงเป็นภาษาไทย เพราะไม่กล้ามั่วกลัวผิด ที่เขียนด้านบนต๊ะก็แค่กูเกิลมา หาได้มีความรู้พื้นฐานในการออกเสียงภาษารัสเซียไม่ เมนูนี้หน้าตาคล้ายสตูว์แต่วิธีทำนั้นง่ายและใช้เวลาสั้นมาก แค่เอาเนื่อมาผัดกับหอมใหญ่ ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไป ตั้งไฟให้ซอสข้นครู่เดียวก็เสร็จ สำหรับต๊ะขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการถ่ายรูป ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน การถ่ายรูปอาหารสีนํ้าตาลยังถือเป็นความท้าทายเสมอ ขนาดว่าตีเนียนใส่ผักหลากสีลงไป กว่าจะโฟกัสเข้าก็ต้องกดชัตเตอร์กันหลายรอบ

สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้นํ้ามะเขือเทศเป็นหลัก ขอสารภาพตรงๆ ว่าต๊ะไม่ชอบมะเขือเทศ ทั้งรส ทั้งกลิ่น และ texture มันดึบๆ เหนียวๆ บอกไม่ถูก แต่ทั้งซาดาโอะ และโคชิชอบมาก เอาเป็นว่าตอนชิมแทบจะเรียกว่ากลั้นใจชิม แต่ชิมแล้วต้องบอกว่ารสชาติดีกว่าที่คาดไว้มาก แต่ตอนเสิร์ฟก็เสิร์ฟหมดนะคะ ไม่มีกั๊กไว้กิน เอ๊ะ ยังไง   

เนื้อที่ใช้วันนี้เป็นเนื้อคุณภาพดีพอสมควร แต่ปกติแล้วถ้าไม่ชัวร์เรื่องคุณภาพของเนื้อ ต๊ะมักจะทำให้เนื้อนุ่มก่อน บางทีก็หมักบ้าง ทุบบ้าง วันนี้ต๊ะโรยด้วยผงฟูทิ้งไว้สัก 5 นาที แล้วล้างออก ก่อนเอาไปปรุง มันจะให้อารมณ์เหมือนกินไก่ต้มโค้กที่มันจะนุ่มๆ เว้นแต่ว่าจะใช้เนื้อเกรดเดียวกับเนื้อสุกี้ยากี้ต๊ะถึงจะปรุงเลย 

ใครที่เป็นคอสตูว์ ต๊ะอยากให้ลอง Beef Stroganoff สูตรนี้นะคะ ซอสทำจากนํ้ามะเขือเทศแสนอร่อย และยังดีต่อสุขภาพมากมาย ทำเสร็จแล้วถ้ารู้สักว่าเปรี้ยวไปหน่อย ก็เติมโชยุลงไปได้อีก หรือจะเติมนํ้าตาลก็ไม่ผิดกติกา ทำอาหารก็ใส่ความชอบของเราลงไปบ้าง ไม่เสียหายอะไรนะคะ 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตร Beef Stroganoff ที่ต๊ะทำให้ซาดาโอะ และโคชิกินดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม

เนื้อวัวส่วนสะโพกหั่นพอคำ 350 กรัม

ไขมันวัว 1 ก้อนเล็กๆ หรือนํ้ามันพืชตามสะดวก

หอมใหญ่หั่นบางๆ 1 หัว

นํ้ามะเขือเทศ 300 มล.

โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

Worcestershire sauce 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทยอย่างละนิดหน่อย

baking powder (ผงฟู) นิดหน่อย

วิธีทำ

1. โรยผงฟูบนเนื้อให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 3- 5 นาที แล้วล้างออก ขั้นตอนนี้จะข้ามไปก็ได้นะคะ ถ้ามั่นใจในคุณภาพเนื้อที่ซื้อมา หรือชอบเนื้อที่เหนียวพอได้เคี้ยวก็ข้ามไปเลย

2. ใส่ไขมันเนื้อลงไปในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดๆ ตามด้วยเนื้อวัว

3. พอเนื้อเริ่มสุก ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ผัดๆ

4. ใส่นํ้ามะเขือเทศลงไปตามด้วยเครื่องปรุงอื่นๆ พอซอสข้นก็เสิร์ฟได้ค่ะ ที่เห็นเม็ดข้าวโพดต๊ะใส่ลงไป
ตอนถ่ายรูปให้กล้องโฟกัสได้ง่ายขึ้นนะคะ วางลงไปเฉยๆ เลย ไม่ได้ใส่ในตอนแรกค่ะ

ลองทำกันดูนะคะ  

ระว่างที่พักอยู่ในจังหวัดอิวาเตะ ต๊ะกับซาดาโอะ และโคชิมีโอกาสออกไปดูงานเทศกาลดอกไม้ไฟประจำปี เป็นงานเล็กๆ นะคะ ดอกไม้ไฟไม่ได้มีดีไซน์วิจิตรเหมือนงานดอกไม้ไฟใหญ่ๆ ในโตเกียว แต่ถึงอย่างนั้นคนก็เยอะมาก มีสาวๆ แต่งชุดยูคาตะเดินเต็มไปหมด บรรยากาศคึกคักมาก งานจัดริมแม่นํ้า สองชายฝั่งมีเพิงขายอาหารหลากสีเรียงรายอยู่เต็ม ไม่ว่าจะเป็นทาโกะยากิ ยากิโซบะ นํ้าแข็งไสแบบญี่ปุ่น มองไปมองมาก็ดูน่ากิน แต่ต๊ะกับครอบครัวเหนื่อยกับการเดินทาง เลยขอผ่านเข้าไปนั่งในร้านอาหารให้เป็นเรื่องเป็นราวดีกว่านะคะ

ร้านที่แวะไปเป็นร้าน Ixakaya  หรือร้านเหล้าสไตล์ญี่ปุ่น ที่ตอนแรกเราว่าจะไม่เข้ากันเพราะปกติแล้วคนญี่ปุ่นจะไม่พาเด็กเข้าร้านเหล้า แต่ไม่ว่าจะหันซ้ายหรือไปบวาก็ไม่มีทางเลือกอื่น เป็นร้านอาหารขนาดกลางๆ ในญี่ปุ่น กะด้วยสายตาน่าจะจุคนได้ประมาณ 40 คน เมนูในร้านมีเยอะมาก ทั้งอาหารจีนสไตล์ผัดๆ ทอดๆ มีราเมน มีอาหารชุดแบบญี่ปุ่นอีก สั่งอาหารเสร็จรอนาน 20 - 30 นาที ต๊ะไม่เคยรู้สึกถึงการรอคอยเลยในโตเกียว แต่พออาหารมาเสิร์ฟต้องให้อภัยเพราะอร่อยมาก ให้ห้าดาวเลย ถึงจะเป็นอาหารพื้นๆ ก็เถอะนะคะ หนึ่งในเมนูที่สั่งกันวันนั้นก็คือข้าวผัดกุ้งนี่ล่ะค่ะ

กลับมาตั้งหลักที่โตเกียวด้นสูตร ลองทำกันดู ก็ไม่ยากไม่วุ่นวายนะคะ ต๊ะใช้ Tamari Soy Sauce แทนโชยุนะคะ Tamari Soy Sauce เป็นซีอิ้วญี่ปุ่นแบบเค็มน้อย รสชาติจะกลมกล่อมกว่าโชยุธรรมดา จะมีความหวานนิดหน่อยที่ปลายลิ้น ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้านนิยมเอามาใช้เป็นซอสจิ้มอาหาร ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ก็ใช้โชยุธรรมดา ลงปริมาณลงหน่อย และเติมนํ้าตาลลงไปนิด ก็คงคล้ายๆ กัน แต่ถ้าสะดวกลองมองหาตามซูปเปอร์มาเก็ตนะคะ เพราะแน่นอนว่าไม่มีอะไรแทนกันได้ร้อยเปอร์เซ็นต์

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรข้าวผัดกุ้งที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

นับไปนับมาต๊ะอยู่ญี่ปุ่นได้ปีที่ 6 แล้วนะคะ ช่วงนี้จึงเป็นช่วงที่ของใช้หลายอย่างเริ่มเสีย อะไรที่ซ่อมได้ต๊ะก็เอาไปซ่อมไว้ก่อน กะว่าจะยีดระยะเวลาการใช้งานไปให้นานที่สุด เพราะค่าครองชีพสูงอย่างที่รู้กันนะคะ และของบางอย่างต้องเสียค่าทิ้งด้วย เวลาซื้อก็คิด เวลาทิ้งก็คิดแล้วคิดอีก

เมื่ออาทิตย์ก่อนต๊ะเอาร้องเท้าคัทชูไปซ่อมมาค่ะ ก็จะขอเล่าให้ฟังนะคะ เผื่อมาเที่ยวแล้วเกิดรองเท้าคู่ใจป่วย จะได้ลองเอาไปซ่อมกัน จริงๆ รองเท้าต๊ะก็ไม่ได้ขาด ไม่ได้เปิด แต่เดินเยอะพิ้นยางหาย กินส้นรองเท้าไปนิดนึง ต๊ะเลยเอาไปเติมส้น นอกจากอยากประหยัดแล้ว ต๊ะยังเสียดายเพราะชอบดีไซน์ ชอบสี ชอบทรง ยังหาคู่ใหม่ที่ถูกใจไม่ได้ เลยเอาไปซ่อมที่ร้าน Mister Mint ซึ่งเป็นร้านซ่อมรองเท้า ทำกุญแจเหมือนๆ กับที่ไทย

พอเอารองเท้าไปร้าน พนักงานก็จะประเมินความยากก่อน บอกกับต๊ะว่าน่าจะยากอาจจะต้องเลาะแผ่นยางออกหมด แล้วแปะแผ่นใหม่ ต๊ะก็บอกไปว่ายังไงก็ได้เพราะใช้มานานแล้ว ใช่ต่ออักสักปี หรือ 4-5 เดือน ก็โอเค เสร็จแล้วแจ้งราคา โดนไป 1790 เยน หรือประมาณ 600 บาท สะดุ้งเลยเหมือนกัน แต่ยอมค่ะ แต่พอตอนรับรองเท้าพนักงานบอกว่า เอาอย่างนี้แล้วกันจะหาแผ่นยางมาเสริมเฉพาะช่วงส้นที่หายไป น่าจะซ่อมได้ง่ายกว่า ที่จริงต๊ะไม่ได้สนใจรายละเอียดอะไร ก็แล้วแต่ช่าง เพราะยังไงเค้าก็รูู้มากกว่า

พอมารับรองเท้าช็อคมาก คือซ่อมเนี๊ยบ ละเอียดมาก คือลายที่ส้นรองเท้าก็เก็บไว้ครบ ดูแทบไม่ออกเลย แผ่นยางที่เอามาใส่ก็ใช้เท่าที่จำเป็น เรียกว่าเก็บของเก่าไว้ให้มากที่สุุด ไม่มีรอยเย็บ ไม่มีรอยตุะปู ถือว่าราคาที่จ่ายไปไม่แพงสำหรับคุณภาพงานระดับนี้ แนะนำเลยนะคะ ไม่กี่ชั่วโมงก็เสร็จ

เอาล่ะค่ะ มาเข้าเรื่องอาหาร เมนูวันนี้ดีกว่านะคะ วันนี้ทำซุปข้นหอยนางรมค่ะ ช่วงนี้หอยนางรมเยอะ ตัวใหญ่ สดและราคาไม่แพง น่าจะเป็นฤดู ปกติแล้วถ้าซื้อหอยนางรมต๊ะจะเอามาชุบเกล็ดขนมปังทอดตลอด ต๊ะไม่ค่อยกินสด และไม่ค่อยทำเมนูอะไรใหม่ๆ ครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกนะคะ ลองเปลี่ยนบรรยากาศดูบ้าง ซุปข้นวันนี้ทำง่ายใช้เครื่องปรุงไม่มาก ถ้าหาหอยนางรมสดๆ ได้ แนะนำให้ลองทำกันดูนะคุะ 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสููตรซุปข้นหอยนางรม (Oyster Chowder) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

พอยนางรมแกะเปลือก 200 กรัม

หอมใหญ่ 1/2 ลูก (130 กรัม)

แครอทปอกเปลือกหั่นเต๋า 70 กรัม

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋า 130 กรัม

เนย 40 กรัม

แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

นมสด 8 ช้อนโต๊ะ

 whipping cream 200 มล

ไวน์ขาว 80 มล

นํ้าเปล่า 400 มล

ซุปก้อนคนอร์ 2 ก้อน

เกลือ พริกไทย เล็กน้อย

นํ้าเกลือ 3 เปอร์เซ็นต์ (นํ้าเปล่า 1000 มล ต่อเกลือ 30 กรัม) สำหรับล้างหอยนางรม

วิธีทำ

1. แช่หอยนางรมในนํ้าเกลือประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้หอยคายดินออกนะคะ นอกจากนํ้าเกลือจะข่วยเรื่องความสะอาดแล้ว ยังช่วยไม่ให้หอยดูดนํ้าระหว่างที่แช่ทำความสะอาดด้วยค่ะ เสร็จแล้วใช้มือหยืบหอยออกมาทีละตัวซับด้วย paper towel 

ลองทำกันดูนะคะ