ขนมปังเกลือหน้ากรอบสไตล์ญี่ปุ่น ผิวนอกกรอบกำลังดี แต่เนื้อในนุ่มละมุน รสเค็มกลมกล่อมจากดอกเกลือตัดกับความหวานหอมจากน้ำผึ้ง 
ขนมปังเกลือหน้ากรอบ
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น)
แป้งขนมปัง 70 กรัม (35%)
แป้งอเนกประสงค์ 130 กรัม (65%)
ยีสต์ 3 กรัม (1.5%)
น้ำตาลทราย: 5 กรัม (2.5%)
เกลือ 3 กรัม (1.5%)
Butter Milk Powder 5 กรัม (2.5%) (ใช้นมผงธรรมดาแทนได้)
ผงมอลต์ (Malt Powder) 0.3 กรัม (0.15%) (ไม่ใส่ก็ได้)
เนย 4 กรัม (2%)
น้ำเย็น 120 กรัม (60%)
ขั้นตอนการทำ1. การผสมและนวดแป้ง
ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ลงในโถเครื่องนวดแป้งแล้วคนให้เข้ากันเบาๆ
เทน้ำเย็นลงไปทั้งหมด 120 กรัม เริ่มเปิดเครื่องนวด นวดประมาณ 7 นาที แล้วค่อยใส่เนยลงไป จากนั้นนวดต่ออีก 8 นาที
นำโดออกจากโถมาคลึงกลมเนียน ย้ายโดใส่ชามเตรียมหมัก
2. การหมักแป้งรอบแรก (First Fermentation)
พักที่อุณหภูมิ 35°C เป็นเวลา 30 นาที
ทดสอบแป้ง (Finger Test): ใช้นิ้วจิ้มลงบนแป้ง ถ้าเป็นรูแล้วแป้งไม่คืนตัวกลับมาจนปิด แสดงว่าใช้ได้ค่ะ 
3. การตัดแบ่งและพักแป้ง
ตัดแป้งเป็น 6 ก้อนเท่าๆ กัน (ก้อนละ 55 กรัม) พยายามตัดฉับเดียวให้ได้ขนาด พับรวบมุมแป้งทั้งสองข้างเข้าหาตรงกลาง แล้วดึงรวบปิดท้ายให้ได้รูปทรงหยดน้ำ/ทรงสามเหลี่ยม
คลุมผ้าพักไว้ 10 นาที (Bench Time) ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้คลึงยืดแป้งได้ง่ายขึ้นตอนขึ้นรูป
4. การขึ้นรูป
เริ่มยืดแป้งจากฝั่งด้านที่ใหญ่/หนาก่อน โรยแป้งนวลเบาๆ บนแป้งและไม้นวด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะหรือไม้นวด ใช้มือข้างหนึ่งประคองแป้งไว้เบาๆ ยืดแป้งออก แล้วใช้ไม้นวดรีดค่อยๆ ยืดแป้งยาวออกไป
รีดให้ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร วางเนยลงไป ม้วนแป้งจากด้านกว้างลงมาด้านแหลม กดปิดตะเข็บให้เรียบร้อย
5. การหมักแป้งรอบสอง
ตัดกระดาษไขรองอบเป็น 6 แผ่นเล็ก นำแป้งแต่ละชิ้นวางบนกระดาษไข แล้วเรียงในถาด พักแป้ง 20 นาทีในที่อุ่น โดยไม่ต้องคลุมพลาสติกแรป
วอร์มเตาอบ: ใส่ถาดรองอบไว้ในเตาอบ แล้ววอร์มเตาด้วยโหมดไอน้ำความร้อนสูง 230°C ระหว่างรอเตาอบ วางถาดแป้งในที่อุ่น (อุณหภูมิห้องประมาณ 22–24°C) อย่าให้โดโดนลมจนแห้ง
เช็กการขึ้นฟู: เมื่อแป้งขยายใหญ่ขึ้นประมาณ 1.8 เท่า แสดงว่าพร้อมอบแล้ว นำแป้งย้ายมาวางเตรียม
6. การทาหน้าขนม
ผสมน้ำอุ่น 10 กรัม กับน้ำผึ้ง 2 กรัม คนให้ละลาย แล้วใช้แปรงทาบางๆ บนโด โรยดอกเกลือ เมื่อเตาอบวอร์มได้ที่ วางโดบนถาดอบที่อยู่ในเตา สเปรย์น้ำในเตาอบประมาณ 10 ครั้งเพื่อเก็บความชื้น แล้วปิดฝาเปิดเครื่องทันที
อบด้วยโหมดไอน้ำ (Superheated Steam) 230°C เป็นเวลา 6 นาที
จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมดอบธรรมดา 230°C อีก 7 นาที (คอยดูสีขนมปังให้ได้สีน้ำตาลทองสวย)
.png)
