Nipponkitchen

ช่วงที่ทำอาหารกินที่บ้านบ่อย ๆ รัว ๆ แบบนี้ หลายคนอาจจะไม่มีกำลังพอที่จะทำอาหารหลาย ๆ อย่างเหมือนต๊ะ หรืออย่างน้อยก็มีสักช่วงที่แบตหมด แต่ก็อยากสร้างสีสัน ลูกเล่นบนโต๊ะอาหาร เราทำได้ค่ะ ถึงจะทำแค่เมนูเดียวก็ทำได้ มือกลางวันวันนี้ต๊ะจัดปาร์ตี้เกี๊ยวซ่าขำ ๆ กัน 3 คน ทำเมนูเดียวปริมาณทะลัก ๆ แต่ห่อเกี๊ยวซ่าหลาย ๆ แบบหน่อย อาหารมื้อนี้ก็ดูสนุกขึ้นแล้วค่ะ 

ต๊ะเคยกินเกี๊ยวซ่าเป็นอาหารอย่างเดียวครั้งแรกที่ร้านอาหารจีนแถวสีลม น่าจะนานเป็นเกือบ 20 ปีมาแล้วล่ะค่ะ เกี๊ยวซ่าต้ม เกี๊ยวซ่านึ่ง เกี๊ยวซ่าทอด สารพัดอย่าง ถ้าจำไม่ผิดน่าจะมีสัก 6 เมนู เป็นการกินอาหารในร้านเกี๊ยวซ่าโดยเฉพาะครั้งแรกก็ว่าได้ สนุกและอร่อยกว่าที่คิดไว้มาก โอยพูดแล้วก็อยากกลับไปกินค่ะ

และแล้วฤดูใบไม้ร่วงก็เดินทางมาถึงโตเกียวแล้วค่ะ ฃ่วงนี้อากาศก็จะเริ่มเย็น มีสายฝนโปรยปราย พระอาทิตย์ตกเร็วขึ้น  อาหาศหนาวนิด ๆ ในบางวัน ถึงจะมีแอบเบื่อฝนบ้างแต่ก็ถือว่าเป็นช่วงที่อากาศกำลังสบาย ๆ นะคะ หายใจโล่งมากเมื่อเทียบกับหน้าร้อน

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูแห่งกีฬาในญี่ปุ่น เพราะอากาศกำลังดี ไม่หนาว ไม่ร้อนมาก ฃ่วงนี้ถ้าเดินออกไปข้างนอกก็จะเห็นคนออกมาพายเรือยางบ้าง ตกปลาบ้าง วิ่งจ๊อกกิ้งอะไรบ้าง และช่วงนี้โรงเรียนหลายแห่งจะจัดกีฬาสีกัน บรรยากาศรอบตัวสดชื่นและคึกคักทีเดียวค่ะ

นอกจากเป็นช่วงที่มีการแข่งกีฬาเยอะแล้ว ช่วงนี้ยังเป็นเวลาของอาหารอร่อย ๆ หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นมันเทศ ฟักทอง ปลาข้าวสาร และปลาซัมมะ ปลาที่จะนำเสนอในวันนี้ึึค่ะ :ซัมมะเป็นปลาดาบแห่งฤดูใบไม้ร่วง เป็นสัญลักษณ์ของฤดู โดยปกติแล้วนิยมเอามาย่างเกลือ ปรุงกันง่าย ๆ ใช้เครื่องปรุงไม่มากมาย แค่ได้ปลาสด ๆ เนื่อมัน ๆ ก็อร่อยเหาะ แต่่ยังมีวิธีปรุงซัมมะอีกมากมายหลายอย่าง วันนี้จะมาประเดิมด้วยซัมมะย่างเทอริยากิ ง่าย ๆ แต่รับประกันความอร่อยค่ะ

ซอสเทอริยากิวันนี้ไม่เหมือนกับซอสสูตรอื่นที่เคยลงไปนะคะ มีใส่นํ้ามันงาลงไปเพื่อความหอม โรยงาขาวคั่วก่อนเสิร์ฟสักหน่อย เข้ากันเป็นที่สุดค่ะ ใครที่พอหาซื้อซัมมะได้และอยากลองปรุงซัมมะแบบอื่นนอกจากย่างเกลือ ต้องลองค่ะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรปลาซัมมะย่างเทอริยากิ ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ญี่ปุ่นก็พอมีอาหารแซ่บๆ อยู่บ้างเหมือนกันนะคะ ถึงจะไม่เผ็ดสุดขีดเหมือนอาหารไทยหลายๆ อย่าง แต่ที่ต๊ะเน้นเสมอ นั่นคืออาหารญี่ปุ่นไม่ได้จืดชืดเหมือนที่เคยได้ยินกันมานะคะ จริงๆ แล้วอาหารญี่ปุ่นแบบแซ่บๆ เผ็ดๆ ต๊ะก็เคยนำเสนอไปบ้างนะคะ ไม่ว่าจะเป็นพอยเชลล์ย่างซอสมิโซะสไปซีส์ สไปซีส์มิโซะราเมน ทันทันเมน สไปซีส์มิโซะซึเคเมน ถ้าชอบความแซ่บ ความเผ็ด ก็ลองแวะเข้าไปดูสูตรกันได้นะคะ 

ไก่ย่างสูตรนี้ทำไม่ยาก ส่วนผสมไม่มากมาย เผ็ดแซ่บ แต่ไม่มันเยิ้มเพราะไม่ได้ใส่นํ้ามันลงไปเลยทั้งตอนหมัก และระหว่างอบ แต่ไก่ก็นุ่มอร่อย เพราะปีกไก่เป็นเนื้อไก่ที่มีปริมาณไขมุนค่อนข้างสูงอยุ่แล้วนะคะ ถ้ากำลังดูแลนํ้าหนักจะใช้ไก่ส่วนอื่นที่ไขมันน้อยกว่าก็ได้นะคะ แต่อย่างน้อยขอเป็นไก่มีหนัง ไม่อย่างนั้นอบออกมาเนื้อไก่อาจจะแข็งไปได้เหมือนกันค่ะ

เอ่าล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรปีกไก่อบนํ้าผึ้งมิโซะสไปซีส์ (Spicy Honey Miso Chicken Wings) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

ปีกไก่ 6 ปีก

มิโซะแดง 1 ช้อนโต๊ะ

โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้าผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีนหั่นบางๆ 1 กลับ

สาเก 1 ช้อนชา

ซอสพริกศรีราชา 1/2 ช้อนชา

พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หมักไก่กับส่วนผสมทั้งหมดในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

2. อุ่นเตาอบที่ 170 เซลเซียส นำไก่ออกมาอบประมาณ 20 -25 นาที จนสุกทั้ว 

3. ระหว่างอบให้เอาแปรงจุ่มส่วนผสมที่ใช้หมักไก่ (ถ้ามีเหลือ) แล้วทาปีกไก่ให้ทั่ว หลายๆ ครั้ง ปีกไก่จะได้ชุ่มฉํ่านะคะ

ลองทำกันดูค่ะ

สลับสับเปลี่ยนกลับมาทำอาหารญี่ปุนกันอีกครั้งนะคะ ตอนเริ่มทำ blog ใหม่ๆ แนวทางของต๊ะยังไม่ชัดเจนและทำอาหารญี่ปุ่นก็ยังไม่คล่องด้วย ตอนแรกที่ทำก็จะมีสูตรอาหารไทยเยอะเพราะคิดอะไรไม่ออก แต่ซาดาโอะก็อยากให้ทำ ให้เริ่มทำทั้งๆ ที่ยังทำอะไรไม่ค่อยจะเป็นนั่นแหละ จริงๆ เรื่องนี้ต้องขอบคุณซาดาโอะ สามีที่บอกตลอดว่าจะทำอะไรก็ทำ ไม่ต้องรอให้เก่ง ต๊ะก็เลยเริ่มทำblog และจากนั้นก็เป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องดีๆ หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการเขียนหนังสือ การเขียนรีวิวร้านอาหาร  หรือรีวิวสถานที่ท่องเที่ยว จนตอนนี้แนวทางของ blog ก็ชัดเจน และทำอาหารญี่ปุ่นได้มากขึ้น ต๊ะเริ่มลังเลที่จะโพสต์สูตรอาหารไทยอีก เพราะมีคนทำ มีคนเชียนเยอะแล้ว แตใจนึงก็อยากขยายกลุ่มคนอ่าน ระยะหลังก็จะเห็นต๊ะโพสต์สูตรอาหารเอเชีย หรืออาหารฝรั่งบ้าง ชอบไม่ชอบยังไงบอกกันได้นะคะ

เมนูวันนี้เป็นปลาค็อดย่างมิโซะมายองเนส ง่ายที่สุดในสามโลก แต่ความอร่อยนั้นท้าให้ลองเลยค่ะ ถ้าหาปลาค็อดไม่ได้ ลองปลาดอรี หรือปลาบาสะนะคะ รสชาติและกลิ่นถือว่าใกล้เคียงมากๆ แต่ปลานํ้าจืดอย่างอื่นไม่แนะนำนะคะ

มาพูดถึงปลาค็อดในญี่ปุ่นกันหน่อยนะคะ ด้วยความที่เป็นปลาตัวใหญ่จะไม่เห็นขายทั้งตัว จะแล่เป็นชิ้น และส่วนมากจะเอาหนังออกด้วย เวลาย่างเตามันจะไม่ค่อยคงรูปสวยงาม ต๊ะเลยปรับสูตรนิดหน่อยใช้ย่างกระทะแทน ก็ได้ผลนะคะ ย่างเสร็จแล้วปลายังสวย จากนั้นค่อยทามิโซะแล้วย่างเตาไฟฟ้าอีกหน่อย โอเคเพอร์เฟคได้ซอสมิโซะหอมๆ เนื่อปลาก็สวยถูกใจ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรปลาค็อดย่างมิโซะมายองเนส (Grilled Cod with Miso Mayonnaise) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ในบรรดาปลาที่ขายกันทั่วไปในญี่ปุ่น ต๊ะชอบแซลมอนมาุก เพราะเป็นปลาที่มีไขมันพอดีๆ และไม่มีกลิ่นคาว จริงๆ แล้วแซลมอนไม่ใช่่เปลาที่นิยมมากนักถ้าเทียบกับปลาทูน่า ซาบะ หรืออิวาชิ แต่ก็ไม่ถือว่าน้อย และเป็นปลาที่หาซื้อได้ตลอดทั้งปีในราคาไม่แพง ต๊ะชอบเอามาทำอาหารบ่อยๆ เพราะเป็นปลาที่ปรุงอาหารได้หลากหลาย ปรุงออกมาก็ไม่ค่อยพลาดเพราะเนื้อปลาไม่คาว จะย่างจะต้มก็สะดวกใจถึงแม้จะไม่ใช่โปรด้านเมนูปลา

ย่างเทอริยากิเป็นวิธีปรุงแซลมอนยอดนิยมอย่างนึง อันที่จริงต้องบอกวาเป็นเมนูที่ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายๆ ร้านต้องมีประดับเมนูกันไว้เพราะยังไงก็มีคนสั่ง ซอสเทอริยากิมีส่วนผสมหลักๆ 3 อย่างคือโชยุ สาเก มิริน ถ้าอยากให้ออกหวานก็ใส่มิรินมากหน่อยนะคะ หรือจะใส่นํ้าตาลลงไปด้วยก็ได้ 

ช่วงนี้อากาศร้อนมากต๊ะเลยไม่ค่อยได้เตรียมอาหารทอดๆ เท่าไหร่ เพราะเวลาทอดอะไรทีท้องแขนจะร้อนจนแสบ เพราะครัวเป็นครัวปิด ถึงจะมีเครื่องดูดควันก็ต้องบอกว่าไม่ได้ช่วยมาก ช่วงนี้จึงเน้นอาหารที่ปรุงได้รวดเร็ว ครัวจะได้ไม่ร้อนมาก แต่ยอมรับว่าก็ไม่ได้ช่วยมากเท่าที่คิด แต่ก็ดีกว่าไม่ทำอะไรเลยนะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรแซลมอนเทอริยากิ (Salmon Teriyaki) ที่ต๊ะทำกันกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า