Nipponkitchen

กลับมาอีกครั้งกับเมนูเห็ด ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วงกันดีกว่าค่ะ หลายๆ คนอาจจะสงสัยว่าทำไมต๊ะมาอัพเมนูใหม่วันศุกร์ วันพุธที่ผ่านมาต๊ะไม่สบายนิดหน่อย มีอาการอาหารไม่ย่อยจากการกินกระหนํ่าติดกัน 3 มื้อ จนถึงมื้อเย็นถึงรู้ตัวว่าสังขารอาจจะไม่เหมาะกับการกินแบบจัดเต็มทุกมื้อแล้วล่ะค่ะ มื้อเช้าวันนั้นเริ่มวันเบา ๆ ด้วยหมูสามชั้นผัดนํ้าพริกเผา กลางวันเป็นทะเลผัดผงกะหรี่ สาคูนํ้ากะทิ มื้อเย็นแกงไก่อินเดีย + ข้าว และนาน กลับมาถึงบ้านต้องรีบทำนํ้าขิงดื่ม กว่าจะได้นอนเล่นเอาแทบแย่เหมือนกัน และวันต่อมาร้อนในก็ถามหาตามระเบียบ

วันนี้ร่างกายเข้าที่แล้วกลับมาประจำการปกติค่า เห็ดตุ๋นวันนี้ใช้เห็ดหอมแห้งนะคะ ส่วนผสมอื่น ๆ ก็หากันไม่ยากและราคาไม่แพงค่ะ รสชาติเค็มนิด กลมกล่อม หวานจาง ๆ การกินเห็ดช่วยให้ระบบย่อยอาหารได้รีเซ็ตใหม่ ส่วนปีกไก่นี่แอบไม่แน่ใจ แต่สูตรนี้ใช้แค่ 2 ปีก และไม่ได้ทอด รวม ๆ จึงเบาสบายท้องดีอยู่นะคะ 

วันนี้ต๊ะต้มไข่ในนํ้าเดือด 7 นาที รอให้นํ้าเดือดก่อนแล้วใส่ไข่ลงไป รู้สึกว่าไข่จะเยิ้มไปนิด ตอนหั่นมีไข่แดงทะลักออกมานิดหน่อย คราวหน้าลอง 8 นาทีคิดว่าน่าจะพอดี ต๊ะไม่ค่อยจะกินไข่ที่สุก 100 เปอร์เซ็นต์ แต่ถ้าใครชอบก็จัดตามนั้นเลยค่ะ หั่นง่ายดีด้วย เคล็ดลับในการต้มไข่ให้ปอกง่ายที่ต๊ะใช้มาตลอดคือการใส่นํ้าส้มสายชูลงไปในนํ้านิดหน่อย เปลือกไข่จะร่อน ปอกง่าย ได้ไข่ต้มเนียน ๆ ไว้โชว์แขก (มีใครอวดไข่ต้มแขกกันบ้าง) อย่าถามถึงเหตุผลเลยว่าทำไม เพราะต๊ะก็ไม่รู้เหมือนกัน รู้แต่ว่าใช้ได้ผลทุกครั้งที่ทำ ลองดูค่ะรับรองผลเลย

กลับมาที่เมนูคุ้นเคยนะคะ ต๊ะเคยทำฮัมบากุลงบล็อกแล้วหลายครั้งทั้งแบบญี่ปุ่น แบบฝรั่ง ทั้งเสิร์ฟร้อน ใส่เบนโตะ ทำบ่อย ๆ เพราะทำง่าย เสิร์ฟง่าย ไม่ต้องล้างจานเยอะ หนุ่ม ๆ ที่บ้านก็ถูกอกถูกใจในรสชาติด้วยนะคะ นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ดัดแปลงง่าย ไม่ว่าอะไรจะเหลือในตู้เย็นก็จับ ๆ มายำรวมกันได้ เป็นเมนูทำความสะอาดตู้เย็นเบอร์สองรองจากข้าวผัดค่ะ

วันนี้เลือกรากบัวมาเติมความกรุบกรอบ และรสชาติสะอาด ๆ ให้กับฮัมบากุในวันนี้ค่ะ รากบัวเป็นผักที่หากินได้ตลอดทั้งปีในญี่ปุ่น เป็นผักอร่อย ๆ ที่ราคาไม่แพง แถมกินแล้วเบาสบายท้อง บางครั้งต๊ะก็ชอบเอามาใช้แทนแห้วนะคะ ไม่เหมือนมากแต่ก็ใกล้เคียง จริง ๆ แล้วสำหรับญี่ปุ่นรากบัวเป็นผักที่เก็บลำบากนะคะเพราะปลูกในโคลน ยิ่งหน้าหนาว อากาศหนาวจัดต้องใส่เสื้อแขนยาว กางเกงขายาว ลงไปสาวรากบัวในโคลน คิดว่าคนเก็บคงทั้งหนาวทั้งรู้สึกไม่สบายตัว ฉะนั้นสำหรับต๊ะรากบัวถือเป็นผักราคาถูกเสมอค่ะ

 เนื้อวัว 100 กรัม

ต้นหอมญี่ปุ่น 1/3 ต้น

ชิราตากิ 100 กรัม

เมนสึยุ 4 ช้อนโต๊ะ

ดาชิ 100 มล.

นํ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

อะโวคาโด 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. ตัังกระทะใส่นํ้ามัน เอาเนื้อลงไปผัดพอเปลี่ยนสี ไม่ต้องสุกหมดก็ได้นะคะ เพื่อลดกลิ่นคาว เติมดาชิ เมนสึยุลงไป ตามด้วยชิราตากิกับต้นหอม

เดือน พค. ที่ผ่านมาเป็นช่วงที่ google ปรับเปลี่ยนนโยบายหลายอย่างเกี่ยวกับการใช้งาน blogger ซึ่งเป็น platform ที่ต๊ะใช้ ต๊ะก็ไล่อ่านอีเมลมาเรื่อยๆ ไม่ใช่การปรับใหญ่อะไรมากมายแต่ก็ปรับ และต๊ะก็จำเป็นต้องปรับตามนโยบายของ google โดยทั่วไปเนื้อหาก็จะเหมือนเดิมค่ะ แต่การ comment รูปแบบจะเปลี่ยนไป ต๊ะก็ต้องปรับรูปแบบ ดีไซน์ของ blog งานงอก งานเพิ่มน่าดู แต่ก็บ่นไปงั้นเองเพราะเท่าที่ผ่านมา google ปรับระบบน้อยมาก แล้วการใช้งานก็แสนง่ายไม่ติดขัดอะไรเลย

มาเข้าเมนูวันนี้ดีกว่า เห็นเป็นหมูสามฃั้นหราอย่างนี้อย่างพึ่งปิดหน้านี้หนีไปก่อนนะคะ หมุสามชั้นตุ๋นสูตรนี้รสชาตินุ่มนวล ละลายในปาก ไม่มันเยิ้มเท่าไหร่เพราะเอาไปต้มก่อนเป็นชั่วโมงก่อนเอามาปรุง เพื่อกำจัดไขมันออกไป (ส่วนนึง) ถ้ากลัวอ้วนก็หั่นบางๆ และกินครั้งละน้อยๆ นะคะ รับรองไม่อ้วนค่ะ โดยปกติแล้วหมูตุ๋นสูตรนี้ไว้กินกับข้าว แต่จะเอาไปใส่ราเมน หรือแอบเอาไปใส่ข้าวซอยแบบต๊ะก็ได้นะคะ 

เคล็ดลับในการทำหมูตู่นให้นุ่มละลายในปาก ขั้นแรกนะคะเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นเนื้อสลับกับไชมันสวยงามถ้าเท่าๆ กันได้ก็จะดี สองใช้ meat tenderizer ทุบๆ ให้ทั่ว หรือไม่มีจะใช้ส้อมจิ้มๆ เอาก็ได้ค่ะ สามใช้ foil วางปิดทับไว้ตอนต้มนะคะ 

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรหมูตุ๋นโฃบุ (ฺButa Kakuni) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

หมู 3 ชัั้น 500 กรัม

ต้นหอมซอย 2 ต้น

ขิง 30 กรัม

สาเก 100 มล.

นํ้าเปล่า 100 มล.

โชยุ 2.5 ช้อนโต๊ะ

นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ตกแต่ง

ไควาเระ

ไข่ต้มราเมน 

ที่มาปรับมาจากสูตรนี้นะคะ: https://japan.recipetineats.com/kakuni-simmered-pork-belly/

วิธีทำ

1.ต้มหมูสามชั้นกับขิงและต้นหอม อย่าลืมปิดฟอยด์นะคะ ต้มไปประมาณ 2 ชัั่วโมง เสร็จแล้วเก็บนํ้าต้มหมูไว้ใส่ราเมน หรือทำข้าวต้ม

ก็ได้นะคะ 

ที่โตเกียวอากาศหนาวมากแล้วล่ะค่ะ หนาวจนไม่อยากจะลุกจากที่นอน เวลาตากผ้าทีมือไม้สั่น ไม่ใช่เพราะแ่ก่นะคะ ยังค่ะยัง หนาวสั่นเพราะอากาศเท่านั้นเอง ถึงจะหนาวเย็นยังไงฤดูใบไม้ร่วงก็มีข้อดีหลายอย่างรวมทั้งมีอาหารอร่อยๆ เยอะมากจริงๆ ค่ะ วันนี้ขอนำเสนอเมนูไก่อบใส่ผักฤดูใบไม้ร่วงกันนะคะ จริงๆ แล้ว ผักที่เห็นนี่ที่ญี่ปุ่นหรือที่ไหนๆ ก็มีขายทั้งปี แต่ว่ามันจะอร่อยเหลือเกินในช่วงนี้ ราคาก็ไม่แพงถ้าเทียบกับช่วงอื่น 

เหมือนเคยนะคะเป็นเมนูง่ายๆ อร่อย ไม่ต้องสรรหาเครื่องปรุงพิเศษอะไร ส่วนผสมต่างๆ ก็น้อย และธรรมดามาก จนต๊ะเองดูแล้วยังตกใจเลยว่าใ่สแค่นี่จะอร่อยยังไง แต่ก็นี่ล่ะค่ะคือความพิเศษของอาหารญี่ปุ่น รสชาติอาหารตามธรรมชาติถ้าจับคู่ถูก และวิธีปรุงมันใช่ มันก็เป็นเมนูที่พิเศษได้เหมือนกันนะคะ 

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรไก่อบผักฤดูใบไม้ร่วง (Braised Chicken with Autumn Vegetables) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม

สะโพกไก่ 160 กรัม หั่นเป็นชิ่นพอคำ

แครอท 1 หัว

โกโบ 1/2 ราก (เรียกอย่างนี้ถูกไหมเนี่ย)

เห็ดหอม 3 หัว

นํ้ามัน 2 ช้อนโต๊ะ 

ดาชิ 1/2 ถ้วย

นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ 

สาเก 1 ช้อนโต๊ะ 

โชยุ 1.5 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 1.5 ช้อนชา

นํ้าเปลา 1 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. ผัดไก่ในนํ้ามันฝห้ด้านนอกพอสุกนะคะ เพื่อลดกลิ่นคาว อย่าลืมใช้กระทะเทฟล่อนนะคะ ไม่งั้นไก่จะติดกระทะและซอสจะสีไม่สวย

2.หั่นผักตามรูปเลยค่ะ โกโบขูดเปลือกทิ้งและแช่นํ้าไว้ก่อนนะคะ จะได้ไม่ดำ

3.ใสผักลงไปผัดค่ะ

4.ตามด้วยดาชิ สาเก นํ้าตาล และโชยุนะคะ จากนั้นใช้ cooking sheet หรือ paper towel วางด้านบนตั้งไฟอ่่อนๆ นะคะ เสร็จแล้วรอจนผักสุก ถ้ารู้สึกว่านํ้าแห้งไปก็เติมได้บ้าง แต่อย่าเยอะนะคะ เราไม่ต้องการนํ้ามากสำหรับเมนูนี้ค่ะ

5. พอผักสุก ผสมนํ้ากับแป้งมันแล้วราด แล้วจะออกมาวิบวับน่ากินค่ะ

ลองทำกันดูนะคะ

ปล. เมนูนี้โพสครั้งแรกวันที่ 11 ส.ค. 2014 อัพเดทครั้งแรกด้วยรูปใหม่ วันที่ 26 พ.ย. 2018 ค่ะ

ปลาซาบะเป็นปลาที่คนรักอาหารญี่ปุ่นน่าจะคุ้นเคยกันดีนะคะ ต๊ะจำไม่ได้แล้วว่ากินซาบะครั้งแรกเมื่อไหร่ ที่ไหน คุ้นๆ เหมือนจะเป็นในซุปเปอร์ ถ้าจำไม่ผิดน่าจะเป็นตอนอยู่เมืองไทย เมนูแรกน่าจะเป็นซาบะย่างซีอิ้ว ขายกันแบบทั้งตัว หรือครึ่งตัว ซื้อมาแล้วสมัยนั้นยังไม่รู้วิธีหุงข้าวญี่ปุ่นก็กินกับข้าวเหนียว (ทำไปได้นะ) กินคนเดียวหมดไม่เคยมีเหลือ ชอบซาบะเพราะมีกลิ่นคาวน้อย ก้างไม่เยอะ มีไขมัน เวลาทำอาหารแล้วเนื้อไม่แห้งแข็ง อร่อยค่ะ

เมนูวันนี้เป็นซาบะต้มมิโซะ ทำง่าย เสร็จเร็ว และอร่อย เพราะซาบะเป็นปลาที่ไม่ค่อยคาวอยู่แล้ว คนที่ไม่ชำนาญในการต้มปลาก็ทำได้หายห่วงค่ะ จะต้มปลาแค่พอสุกแล้วเสิร์ฟ หรือจะต้มนานๆ ให้ก้างนิ่มๆ ก็จะได้อารมณ์แบบปลากระป๋อง อร่อยไปอีกแบบนึงนะคะ 

ถ้าพอมีเวลาว่างจากการอัพบล็อกของตัวเอง ต๊ะก็จะไปอ่านบล็อกอื่น ๆ เพื่อทักทายหรือหาความรู้ด้านอาหารจากเพื่อน ๆ บล็อกเกอร์ แอบเห็นเพื่อนๆ หลายคนสามารถอัพบล็อกกันได้อาทิตย์ละหลาย ๆ ครั้ง หรือบางคนอัพรายวันกันก็มี ขอบอกว่าต๊ะอิจฉาจัง ที่บล็อกของเพื่อนๆ มีเนื้อหาใหม่ๆ ตลอด แต่ก็ยังไม่ได้คิดจะปรับตารางการอัพบล็อกเป็นรายวันแต่อย่างใด เพราะตารางชีวิตแน่นและยังบริหารเวลาได้ไม่เก่ง ขอยึดมั่นกับคอนเซ็ปต์เดิม มาไม่บ่อย แต่มาแน่นอนนะคะ

อากาศเย็นลงแบบนี้มีเห็ดอร่อยๆ ขายตามซุปเปอร์เต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็นเห็ดหอม เห็ดเออรินจิ เห็ดหูหนู หรือเห็ดไมตาเกะ และราคาก็ไม่แพงด้วยนะคะ วันนี้ต๊ะซื้อเห็ดเข็มทองกลับบ้านมากำใหญ่ กะว่าจะเอามาต้ม ย่าง ใส่แกง ทำนํ้าพริกอร่อยๆ กินกับซาดาโอะ แต่พอเวลาจะทำจริงๆ ก็เปลี่ยนใจนึกถึงเบคอนพันเห็ดเข็มทองที่เคยกินสมัยเด็กๆ ตอนนั้นใช้เบคอนพันเห็ด แล้วกลัดด้วยไม้กลัด ทอดนํ้ามันเยอะๆ ร้อนๆ จิ้มกับซอสพริก รสชาติเผ็ดเค็ม มัน ความรู้สึกตอนนั้นมันพิเศษและอร่อยมาก

วันนี้ไม่ได้ใช้วิธีทอดนํ้ามันเยอะ ถึงจะเป็นคนชอบอาหารทอดมาก ๆ เพราะขอสารภาพว่าไม่อยากทอดอาหารในครัว ก็ขี้เกียจทำความสะอาด และวันนี้ไม่ได้ใช้เบคอนนะคะ เพราะไม่มีอยู่ในตู้เย็นเลย ใช้หมูสามชั้นธรรมดา ๆ ก็เลยต้องมีการปรุงรส เติมซอส เล็กน้อย จะได้ไม่ต้องหาซอสจิ้ม อ้อ หมูทอดสอดไส้เห็ดเข็มทองสูตรนี้ทำใส่เบนโตะได้นะคะ เพราะกินเย็น ๆ ก็ยังอร่อย

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรหมูทอดสอดไส้เห็ดเข็มทอง (Golden Mushroom Wrapped in Pork) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม

เห็ดเข็มทอง 200 กรัม 

หมูสามชั้นสไลซ์บาง 200 กรัม 

แป้งมัน

นํ้ามันพืช 2/3 ช้อนโต๊ะ

สาเก 1 ช้อนโต๊ะ 

มิริน 2 ช้อนโต๊ะ 

ซีิอิ้ว 1.5 ช้อนโต๊ะ 

นํ้าตาล 1 ช้อนชา

พริกไทยดำบดใหม่เล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตัดโคน และล้างทำความสะอาดเห็ดพักให้สะเด็ดนํ้า แบ่งเห็ดเข็มทองเป็นช่อเล็กๆ แล้วใช้หมูสามชั้นพันให้รอบ 

2. โรยแป้งมันบางๆ ให้ทั่ว แล้วโรยพริกไทยดำ

3. ใส่นํ้ามันในกระทะ แล้วใส่หมูลงจี่พอสุก เสร็จแล้วใส่เครื่องปรุงลงไป ปิดฝาประมาณ 3-4 นาทีจนเห็ดและหมูสามชั้นสุกดี


ลองทำกันดูนะคะ

ปล. หมูทอดสอดไส้เห็ดเข็มทองสูตรนี้ โพสต์ครั้งแรกวันที่ 16 ต.ค. 2013 อัพเดทครั้งที่ 1 วันที่ 6 ก.พ. 2019 ใส่รูปใหม่แต่สูตรอาหารยังเหมือนเดิมค่ะ

หลังจากตระเวนกิน ตระเวนเที่ยวตั้งแต่คริสมาสต์ ปีใหม่ ไม่มีหยุด ก็ได้เวลากลับมาสู่โลกของความเป็นจริงอีกครั้งที่มหานครโตเกียว พร้อมกับนํ้าหนักที่ตามมาจากปีเก่าร่วม 3 กิโล เห็นตาชั่งแล่วอ่อนใจ เอาล่ะค่ะถึงเวลาเข้าครัวทำอาหารไดเอ็ตกันบ้างแล้วล่ะนะ 

เมนูที่ต๊ะลงมือทำวันนี้คือ Kinpira Gobo ค่ะ เมนูนี้นอกจากเป็นเมนูไดเอ็ตแล้ว ยังถือว่าเป็นเมนูฮอตฮิตสำหรับใส่เบนโตะอีกด้วย จะกินเย็นๆ ก็ยังอร่อยอยู่ แถมได้ไฟเบอร์จากโกโบอีกเพียบ เป็นเมนูเบาๆ แคลอรี่เริ่มต้นแค่ 50-60 กิโลแคลอรี่ เท่านั้นเอง   

ขอบอกเล่าท้าวความสักหน่อย โกโบ (Gobo) เป็นพืชตระกูลเดียวกับเผือก เป็นพืชที่รากขนาดใหญ่นำมาใช้ทำกับข้าวอร่อยๆ กินได้ แต่จะต่างกับเผือก มัน ตรงที่โกโบมีเส้นใยอาหารและนํ้าเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่ใช่นํ้าตาลและเแป้ง  ฉะนั้นจึงกินได้โดยที่ไม่ต้องกลัวอ้วนนะคะ (อยากรู้จักผักที่นิยมใส่ในอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ คลิกที่นี่ค่ะ )

ส่วนผสม   

โกโบ 1 หัว (ราก) 

แครอท 1/2 หัว 

งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันงา 1 ช้อนโต๊ะ 

Men Tsuyu 20 มล.

นํ้าเปล่า 100 มล.

สาเก 2 ช้อนโต๊ะ 

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ 

โชยุ 1.5 ช้อนโต๊ะ 

นํ้าตาล 1 ช้อนชา
* สามารถเติมบุกเพื่อเพิ่มไฟเบอร์ได้นะคะ
* ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกป่นญี่ปุ่นได้ตามต้องการค่ะ

1. ล้างโกโบให้สะอาด แล้วใช้สันมีดขูดผิวสีนํ้าตาลอ่อนออกไปค่ะ แต่ถ้าใครไม่อยากให้มีกลิ่น หรือรสชาติดินๆ (เหมือนมันแกว) ก็ปอกเปลือกทิ้งไปเลยได้ แต่ส่วนตัวต๊ะว่ามีกลิ่นก็หอมอร่อยดีนะคะ เสร็จแล้วหั่นโกโบเป็นแท่งเล็กขนาดใหญ่กว่าก้านไม้ขีดไฟนิดหน่อย แช่นํ้าเย็นไว้ก่อนสักพักแล้วเทนํ้าทิ้ง เทนํ้าเย็นใส่อีกครั้ง ทิ้งไว้จนกว่าจะใช้ค่ะ 

2. ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นแบบเดียวกับโกโบ