Nipponkitchen

เข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิอย่างเป็นทางการ วันนี้มาเข้าครัวทำเมนูเบา ๆ จากเส้นโซเมนกันนะคะ โซเมนเป็นอาหารจำพวกเส้น ทำจากแป้งสาลี รสสัมผัสนุ่มเหนียว ไม่มีส่วนผสมของไข่ อร่อยเย็น ๆ สบายท้อง ปกติแล้วในญี่ปุ่นเราจะไม่ค่อยเห็นโซเมนตามร้านอาหาร นอกจากจะเป็นร้านโซเมนที่เสิร์ฟบนรางไม้ไผ่ ให้เส้นไหลผ่านราง แล้วใช้ตะเกียบคีบเส้นใส่ถ้วยของตัวเอง ส่วนมากแล้วร้านจะเสิร์ฟลูกค้าแบบกลุ่มไม่ปะปนกัน แต่ถ้าให้ต๊ะเดานะคะ ตั้งแต่มีโควิดคนก็ไม่น่าจะกล้าไปกินอาหารที่เสิร์ฟแนว ๆ นี้้กันแล้ว แต่จริง ๆ มันสนุกดีนะคะ ได้บรรยากาศแบบธรรมชาติ ๆ ด้วย คงต้องรอให้โควิดซาจริง ๆ ถึงจะได้เห็นบรรยากาศแบบเดิม ว่าแล้วก็คิดถึง ทำอะไรไม่ได้นอกจากอัพบล็อก ทำอาหาร อยู่บ้านวนไป

ซุปโซเมนวันนี้ไม่ต้องเคี่ยวนนะคะใช้ผงดาชิแบบซอง แต่ขอรับรองว่าเข้มข้นโดนใจ ต๊ะคิดว่าส่วนผสมพวกนี้ตอนนี้้หากันได้ง่ายขึ้นมาก ๆ แล้ว ถ้ากำลังหาเมนูเบา ๆ สบายท้อง แต่อร่อยถูกปากโดนใจ ฝากโซเมนสูตรนี้้ไว้อีกสูตรให้ลองทำกันนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรโซเมนใส่หอยอาซาริ (Asari Clams Somen Noodles) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะและโคชิดีกว่า อร่อยน้า

ส่วนผสม

โซเมน 100 กรัม

หอยอาซาริ 200 กรัม

Mitsuba ½ กำ

เห็ดหอม 2 ดอก

ผงดาชิเห็ดหอม 3 กรัม

น้ำเปล่า 500 มล.

สาเก 50 มล.

โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพืชนิดหน่อยสำหรับผัด

วิธีทำ

1. เอาหอยอาซาริแช่นํ้าเกลือความเข้มข้นประมาณ 2-3 เปอร์เซนต์ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้หอยคายดินออกมานะคะ จริง ๆ ยุคนี้หอยที่วางขายตามซุเปอร์เค้าทำความสะอาดมาดีพอสมควรแล้วนะคะ แต่เชื่อต๊ะเถอะค่ะมันยังไม่สะอาดพอ

เสร็จแล้วเทนํ้าทิ้ง หั่นผักเตรียมไว้ค่ะ

ลองทำกันดูนะคะ

วันนี้ขอมากับของร้อน มาสลับสับเปลี่ยน เบรคจากการทำขนมบ้างนะคะ คือพอจะรู้ตัวเหมือนกันว่าไม่ได้ทำอาหารคาว อาหารญี่ปุ่นนานมาก ๆ เพราะเอาเวลาไปทุ่มกับการเปิดช่องยูทูป ต้องทำคอนเทนต์ลงช่อง จริง ๆ ตอนเปิดช่องต๊ะแพลนว่าจะลงคลิปทั้งอาหารและขนมหวาน ขนมอบนะคะ แต่พอลองทำจริง ๆ แล้วก็ต้องบอกว่าคนสนใจน้อยกว่าขนมเค้ก ขนมปังหรือว่าคุกกี้มาก ซึ่งก็อาจะเป็นเพราะช่วงนี้คนอยู่บ้านทำขนมขายกันเยอะด้วยนะคะ 

จัมปงเเป็นบะหมี่สไตล์จีน เป็นอาหารขึ้นชื่อของนางาซากิ ใช้เส้นบะหี่ฮกเกี้ยนราดด้วยนํ้าซุปกระดูกไก่ กระดูกหมู ที่เอาไปผัดรวมกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และผักหลากสี เมื่อก่อนร้านอาหารจะนิยมใช้นํ้ามันหมู (ตอนนี้้บางร้านก็ยังใช้อยู่นะคะ) แต่ช่วงหลังหลาย ๆ ร้านเริ่มมาใช้นํ้้ามันงาแทนนะคะรวมทั้งสูตรของต๊ะวันนี้้ด้วย ถ้าใครสะดวกนํํ้ามันหมูก็ใช้ได้เลยค่ะ หอมดีเลย แต่ต๊ะหาซื้อได้ยากหน่อย จะเจียวเองก็ยิ่งไม่สะดวก 

ส่วนนํําซุปวันนี้ต๊ะใช้ผงซุปไก่กับดาชิเห็ดหอมผสมกันนะคะ ถ้าใครมีนํํ้าซุปไก่แบบโฮมเมดก็เเอามาใช้แทนได้เลย รับรองว่าอร่อยเข้มขันกว่า แต่ต๊ะไม่ค่อยได้ทำเก็บไว้และอยากได้สูตรอาหารแบบควิก ๆ ทำง่าย ส่วนผสมหาไม่ยากและราคาไม่แพงมาแชร์ในช่วงนี้ ช่วงที่หลาย ๆ คนอาจจะยังต้องทำอาหารกินในบ้านเป็นส่วนมากและต้องประหยัดกันด้วย เอาเป็นว่านี่เป็นแค่แนวทางนะคะ ปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามชอบเเลย

ขอเบรคจากการทำขนม อบขนมสักพักนะคะ มาเปลี่ยนมาทำอาหารคาวบ้างดีกว่า พูดอย่างนี้หลายรอบแล้วเดี๋ยวดูนะคะว่ารอบนี้จะเบรคกันได้นานสักแค่ไหน พูดถึงขนมแล้วถ้าใครกินแล้วรู้สึกไม่สบายท้อง แน่นท้อง อาหารไม่ย่อย ลองกินผักดอง หรือบ๊วยดองนะคะ กรดนํ้าส้มจะช่วยเซ็ตระบบย่อยอาหาร ช่วยให้สบายท้องมากขึ้น และสำหรับคนรักขนมที่เริ่มกังวลกับคอเลสเตอรอล แนะนำดื่มนํ้าผสมแอปเปิลไซเดอร์ และนมถั่วเหลืองนะคะ ต๊ะลองกับตัวเองแล้วได้ผลชัดเจนค่ะ รสชาติอาจจะไม่คุ้นลิ้นในช่วงแรก แต่พอดื่มประจำจะรู้สึกชิน ลองดูนะคะ ช่วยควบคุมนํ้าหนักได้ด้วยน้า

ครอบครัวของต๊ะชอบกินพาสต้าทุกคนค่ะ ที่บ้านทำบ่อย ๆ วนไปอาทิตย์ละ 2-3 รอบ ไม่มีเบื่อเหมือนกินข้าว มุกที่ใช้บ่อยที่สุดคือซอสพริกกระเทียมเพราะส่วนผสมมีติดบ้านตลอด ไม่เปลือง ผัดใส่เบคอน ใส่ไส้กรอกไป ถ้าไม่มีก็หาท็อปปิ้งใส่โปะ ๆ ไป อย่างวันนี้เป็นหนวดปลาหมึกยักษ์ลวก เนื้อปูซูวาอิ ไข่ปลาแซลมอน สีสันตัดกันดูน่าอร่อย เห็นส่วนผสมบ้าน ๆ แต่รสชาตินั้นต้องบอกว่าท้าให้ลองค่า

วันนี้จะมาชวนเข้าครัวทำเมนูง่าย ๆ เหมือนเดิมนะคะ ครีมเมนไทโกะอุด้ง เมนูขวัญใจเด็ก ๆ เป็นเมนูที่หากินกันไม่ได้ตามร้านอุด้งทั่วไป ต้องไปหาตามร้านที่ขายอุด้งสไตล์ฟิวชันซึ่งในโตเกียวมีไม่เยอะค่ะและส่วนมากมักจะเป็นร้านดังต้องเข้าคิวนาน เอาเป็นว่าถ้าชอบอุด้ง รักเมนไทโกะ และชอบซอสครีมหอมมัน แนะนำลองทำเองเลยค่า ทำง่ายเหมือนทุกสูตรและรับประกันความอร่อยค่ะ

ออกจากบ้านไปซื้อของสัมผัสได้ถึงอากาศที่เริ่มหนาวจัด ลมแรง เดินแทบไม่ไหว ขี่จักรยานต้านลมผมเผ้ากระเซอะกระเซิง และนํ้ามูกเริ่มมา คอเริ่มเจ็บ คัดจมูก ซึ่งถือเป็นหวัดแรกของปีนี้เลยนะคะ พรุ่งนี้น่าจะเป็นวันแรกที่ได้งัดเอาเสื้อแจคเก็ตขนเป็ดออกมาใส่ อากาศเย็น ๆ แบบนี้ถ้าได้ออกจากบ้านไปเที่ยวตามชานเมือง เดินขึ้นเขา ชมนก ชมไม้บ้างก็คงดีนะคะ

อาหารเกาหลีเป็นหนึ่งในอาหารต่างชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น อาจเป็นเพราะว่ามีคนเกาหลีอาศัยในญี่ปุ่นเยอะ มีร้านอาหารเกาหลีเยอะ เพราะอยู่ใกล้นำเข้าสะดวก ก็ไม่รู้ที่มาที่ไปที่ชัดเจน แต่ส่วนตัวชอบอาหารเกาหลีมาก ชนิดที่เรียกว่าให้กินทุกวันวันละ 3 มื้อตลอดชีวิตก็ยังไหว แต่ถ้าอยู่อาศัยชอบญี่ปุ่นมากกว่านะคะ ไม่มีใครถามแต่ออกตัวไว้ก่อน

บิบิมโซเมนวันนี้เป็นเมนูญี่ปุ่นฟิวชันแสนง่าย และอร่อย ส่วนผสมไม่เยอะ เผ็ดแต่ไม่เผ็ดจัด เหมาะกับวันที่อากาศร้อน ๆ แบบนี้เป็นที่สุด หลายปีที่ผ่านมาเส้นโซเมนได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวมากขึ้น ร้านอาหารที่ขายโซเมนอาจมีไม่มากถ้าเทียบกับโซบะหรืออุด้ง ถ้าหาร้านไม่ได้ลองมองหาตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วเอากลับไปทำเองที่บ้านนะคะ รับประกันความอร่อย ต้มง่าย เส้นโซเมนเป็นเส้นที่เข้ากับซอสได้หลากหลาย ปกติแล้วจะนิยมกินกับเมนสึยุ แต่จากการทดลองไม่ว่าจะนํ้าจิ้มงาขาว นํ้าสลัด หรือแม้แต่แกงเขียวหวาน ก็อร่อยเข้ากันไปหมด ต๊ะมักจะซื้อเส้นโซเมนติดไว้ตลอดเพราะเอาไปปรุงอาหารได้หลากหลาย

วันนี้จะมาชวนทำเส้นอุด้งนวดมือกันค่ะ ถ้าตามอ่านกันมาสักพักอาจจะพอจำได้ว่าต๊ะเคยไปเรียนทำอุด้งเส้นสดมาเมื่อสักประมาณ 5 ปีก่อน ว่าจะมาแชร์สูตรก็ไม่ได้แชร์ซะที เพราะปกติส่วนมากก็จะซื้อหรือไปกินที่ร้านเสียมากกว่า การทำอุด้งดูเป็นกิจกรรมที่ยากจะเกิดขึ้น แต่มันก็เกิดขึ้นล่ะ จริง ๆ วันนี้ตั้งใจแชร์สูตรขนมที่ใช้เกาลัดเชื่อม แต่ตอนนี้นอกฤดูเลยหาซื้อตามซุปเปอร์ไม่ได้เลย ต้องสั่งออนไลน์ซึ่งใช้เวลา แต่ก็ตั้งใจแล้วว่าจะแชร์เมนูใหม่ทุกจันทร์และพุธก็ต้องทำค่ะ จะทำอย่างอื่นก็ไม่ง่ายเพราะไม่ได้เตรียมของไว้ มีก็แต่อุด้งที่เป็นไปได้เพราะใช้แค่เกลือ แป้งสาลี และนํ้าเปล่า ก็เลยเป็นเมนูนี้อย่างที่เห็นค่ะ

การทำอุด้งไม่ยุ่งยาก ยกเว้นขั้นตอนรีดแป้งให้เป็นแผ่น ดูเผิน ๆ เหมือนไม่ยากเวลาเห็นร้านทำ นั่นเป็นเพราะเค้าชำนาญ พอทำเองถือว่าใช้แรงเยอะมาก ๆ เพราะแป้งอุด้งจะแน่น ๆ ไม่เหมือนแป้งคุกกี้ แป้งพาย เอาเป็นว่าถ้าอากาศร้อน ๆ รับรองได้เหงื่อค่ะ ขั้นตอนนี้โรงเรียนที่เปิดสอนทำอุด้งมักพึ่งพา pasta machine ซึ่งก็สมควรอยู่ค่ะ เพราะถ้าครูต้องช่วยคลึงแป้งด้วย ก็คงสอนไม่เสร็จกันสักที

มาตามสัญญานะคะ มิโซะราเมนแบบง่าย เมนูเด็ดจากซาบะต้มมิโซะในกระป๋อง ทำง่ายใช้เวลาแค่ 15-20 นาที ที่ผ่านมาต๊ะเคยแชร์สูตรราเมนไปหลายสูตร ไม่ว่าจะเป็นมิโซะราเมน โชยุราเมน สึเคเมน แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ของการใส่ปลากระป๋องลงไปในนํ้าซุปราเมน ลุ้นอยู่เหมือนกันว่ามันจะโอเคไหม แต่จริง ๆ แล้วแน่นอนต๊ะไม่ใช่คนแรกที่ทำนะคะ ในญี่ปุ่นการเอาอาหารกระป๋องมาต่อยอดเป็นเมนูใหม่ ๆ มีมานาน และหลากหลายมาก ๆ ก็มีลุ้นบ้างแต่ก็ไม่มากมายค่ะ นํ้าซุปที่ได้อร่อย หอมปลาซาบะและรสกลมกล่อม ถึงจะพูดไม่ได้ว่าอร่อยเท่าร้าน หรือมากกว่าที่ร้าน แต่ก็อร่อยสมความพยายาม และปรับได้ตามความชอบของเราเอง ถ้ามีปลากระป๋องในมือก็ลุยเลยค่า

มาเข้าครัวทำอาหารจานเดียวกันดีกว่านะคะ เมนูวันนี้เป็นบะหมี่อบซอสเทอริยากิ เมนูอาหารญี่ปุ่นฟิวชันที่ได้กลิ่นอาบอาหารจีนมาแบบเต็มๆ ใครที่ชอบเมนูข้าวอบ บะหมี่อบหน้าไก่ หน้าหมู ตางต่างนานา อยา่พึ่งเปิดหน้านี้หนีไปไหนะคะ รับรองว่าทำไม่ยาก แุถมอร่อยเด็ดถูกใจทุกคนในบ้านแน่นอน

ต้นกันยาแล้วนะคะ อากาศที่ต๊ะบ่นหนักบ่นหนาว่าร้อน ก็เหมือนจะดีขึ้นแล้ว พอมีแรงทำอาหาร เล่นเน็ตเขียน blog เหมือนเดิมแล้ว หลายคนอาจจะสงสัยว่าร้อนทำไมไม่เปิดแอร์ ก็เปิดได้ค่ะ แต่อพาร์ทเมนต์ที่ต๊ะสิงอยู่มีห้องที่ติดแอร์ห้องเดียวคือห้องนั่งเล่น ซึ่งจริงๆ ก็ใช้งานทุกอย่างตั้งแต่กินข้าว รับแขก ส่วนห้องที่เหลือรวมทั้งห้องนอนไม่มีแอร์ ส่วนห้องครัวเป็นครัวแบบปิด ขนาดเล็กๆ ประมาณตู้เสื้อผ้าของบางบ้าน หน้าหนาวในครัวก็หนาวจัด ส่วนหน้าร้อนก็ร้อนสุด อับลมเพราะเป็นครัวปิด และทั้งหมดก็เป็นข้ออ้างในการอู้ของต๊ะค่ะ

วันนี้ต๊ะทำไก่แยกกับบะหมี่นะคะ คือทำไก่เทอริยากิก่อนแล้วค่อยอบบะหมี่ แล่วเอาไก่มาวางเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ เพราะเส้นบะหมีที่ใ้ช้วันนี้เป็นเกรดธรรมดาสำหรับทำราเมนทั่วไป จะไม่ค่อยหมาะกับการปรุงนานๆ เพราะจะเละง่าย ถ้าใส่ไก่พร้อมกันก็กลัวว่ากว่าไก่จะสุกเส้นคงจะแหลกพอดี อีกอย่างเส้นบะหมี่แบบเส้นใหญ่ที่ใช้ทำซึเคเมนซึ่งน่าจะเหมาะกว่า ต๊ะก็ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ เอาเป็นเส้นราเมนธรรมดาๆ หาซื้อง่าย ขนาดเล็ก เส้นหยิก ก็แล้วกันนะคะ

เอาล่ะค่ะ ตามมาดูสูตรบะหมี่อบซอสเทอริยากิ (Braised Noodles with Teriyaki Sauce) ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า
2. เสร็จแล้วตักไก่ขึ้น ซับด้วย paper towel จากนั้นโรยแป้งข้าวโพดบางๆ
3. ตั้งกระทะใส่ไก่ลงไปทอดให้พอเหลือง จากนั้นใส่นํ้าต้มไก่ที่เหลือ โชุยุ สาเก มิริน นํ้าตาลไป

4. เคี่ยวไปจนซอสข้น เอาไก่ออกพักไว้5. ต้มนํ้าในหม้อจนเดือดพล่าน ใส่บะหมี่ลงไปนับไปซัก 10 วินาทีนะคะ เอาไม่ต้องสุกแค่ลวกให้เส้นนิ้ม ชงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้า ใส่เส้นลงในกระทะที่เราทำไก้่เทอริยากิแล้วคลุกให้เข้ากัน เต้ิมนํ้ามันงาลงไปปิดฝาอบสักครู่จนเส้นสุกดี
6. ตักไก่วางด้านบน เสิร์ฟได้ค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

ช่วงนี้สมาธิหล่นหายไปกับภารกิจที่เข้ามาช่วงโคชิจบการศึกษา และจะเข้าโรงเรียนใหม่่ ทั้งการประชุมผู้ปกครองโรงเรียนเก่่า โรงเรียนใหม่ไปพร้อมๆ กัน  การจบการศึกษาในแต่ละระดับสำหรับคนญี่ปุ่นเเป็็นอะไรที่แกรนด์มาก ทั้งครูทั้้งผู้ปกครองพร้อมใจกันใส่สูทสีดำพร้อมเเพรียง ซึ่งไม่ใช่แค่สีสูทอย่างเดียว รูปแบบของสูทก็เป็นไปในแนวเดียวกันคือเป็นทางการมาก เป็นงานใหญ่ ตอนจบอนุบาลต๊ะไม่ได้จริงจังกับอีเวนท์นี้มาก เอาแค่สีจริงๆ ไม่ได้เป็นทางการเท่าไหร่แค่พอดูสุภาพ แต่งานนี้แต่งตัวจริงจังมากเพราะว่าอยู่มาหลายปีแล้วค่ะ ไม่ใช่หน้าใหม่อีกแล้ว แค่เลือกเสื้อผ้าก็ใช้เวลา ใช้พลังงานมากจัง แต่ตอนนี้เป็นอันเสร็จ ทุกอย่างก็กำลังจะกลับไปสู่สภาวะปกติ

มาคุยกันภึงเเมนูวันนี้ดีกว่านะคะ  ราเมนสไตล์ไต้หวันเป็นราเมนรสออกจีนๆ จะต่างกับมิโซะราเมน โชยุราเมน และราเมนส่วนมากที่ขายในญี่ปุ่น รสชาติเผ็ด เค็ม กลมกล่อม เป็นสูตรทำง่ายไม่ต้องเคี่ยวนํ้าซุป ใช้ผงซุปไก่ ( chicken bouillon powder) เครื่องปรุงรสแบบจีนๆ รสจะไม่เข้มเท่าซุปก้อนนะคะ ใช้ทำนํ้าซุปก๋วยเตี๋ยวแบบไทยๆ ก็อร่อย ถ้าใครไม่ทานผงชูรสก็เลือกแบบที่ไม่ใส่ หรือจะใส่เกลือแทนก็ตามสะดวก แต่ต้องลดสัดส่วนเกลือลงนะคะ

เอาล่ะค่ะตามมาดูสูตรราเมนสไตล์ไต้หวัน ที่ต๊ะทำกินกับซาดาโอะ และโคชิดีกว่า อร่อยน้า 

ส่วนผสม

กระเทียมจีนสับ 2 กลีบ

Toban-djan (Chili Bean Sauce) 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
เกลือ พริกไทย นิดหน่อย

หมูสับ 150 กรัม

นํ้าเปล่า 700 มล.

ผงซุปไก่ 3.5 ช้อนโต๊ะ

Hoisin Sauce 2 ช้อนโต๊ะ

นํ้ามันพริกปริมาณตามชอบ

กุยช่าย 1/2 กำ หั่นเป็นท่อนสั้น

ถั่วงอกนิดหน่อย
นํ้ามันนิดหน่อยสำหรับผัด
เส้นบะหมี่สำหรับ 2 ที่